来自实验室的肉类：它是如何培养出来的？

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这就是实验室中肉类质量的样子，可以想象在培养皿中生产肉类吗？

“我们应该告别为了吃鸡胸肉或鸡翅而饲养整只鸡的荒谬做法。相反，我们应该在合适的介质中单独种植这些碎片。”1931 年，后来成为英国首相的温斯顿·丘吉尔 (Winston Churchill) 在《斯特兰德》杂志上发表了这一未来情景。近一百年后，这个研究又向前迈进了一步，但人造肉仍然没有出现在超市货架上。

研究人员已经知道如何做到这一点：

肉主要由肌肉块组成，研究人员提取干细胞用于人造肉生产。这些肌肉细胞形成细胞系，然后繁殖。细胞在孵化器中繁殖，它们位于含有糖、脂肪、矿物质和其他营养物质的溶液中——就像在血液中一样。

人造肉中的类似结构必须是食品安全的，因此在食用前不必将其去除。肉末更容易做，但牛排很难。人造脂肪和结缔组织培养也是一个挑战；人造肌肉细胞也缺乏像真人一样的肌肉量训练，这对肉的味道很重要。专家们还在研究将营养物质适当地运输到细胞簇内部；现实中这一功能是由真实动物的血管执行的。

体外肉类：未来的真正替代品？

第一个体外汉堡博士的发明者Mark Post 指出，目前的肉类产量已达到最大值。在未来几年，常规生产将无法满足对肉类的需求——在他看来，实验室肉类可能是一种环保的解决方案。以色列体外生产商 Supermeat 也有这样的看法：“我们有一个细胞系，它构成了我们几乎所有产品的基础，”Supermeat 创始人 Ido Savir 说。 “一只鸡可以养活全世界。”

《卫报》报道称，人造鸡于 2020 年底获当地食品管理局批准在新加坡销售。它是制造商 Eat Just 的产品“Chicken Bites”。这是体外肉类行业的一个里程碑。目前尚不清楚欧盟的制造商何时会推出适合大众的产品。

默克公司在加州和中国的创新中心负责人 Thomas Herget 等专家估计，未来只有三分之一的肉类来自真正的动物，其余的三分之一将基于植物性替代品和实验室培养——没有动物被宰杀的痛苦。 AT Kearney 预测，到 2040 年，市场上的大部分肉类将不会来自真正的动物。实验室肉只有在价格上能跟上真肉，才能成为大众产品。

据 Quarks 称，2013 年的第一个汉堡成本据说要花费 30 万美元，但现在一个汉堡肉饼的价格约为 12 到 14 美元——而且这一趋势正在下降。

培养皿中的肉会对环境产生什么影响？

动物权利活动家认为这一发展是积极的：“原则上，如果没有动物必须为肉而死，并且环境破坏有限，那么它是值得欢迎的，”绿色和平组织的农业专家 Stephanie Töwe 说。专家一致认为，实验室肉类可以显着减少动物的痛苦。

实验室生产肉类能真正节省多少温室气体仍不清楚。 Quarks 表示，2019 年的一项概述研究表明，体外肉类可以产生大致相同数量的温室气体。在能源和水消耗方面，实验室产品可能比真肉更差。

阿姆斯特丹大学和牛津大学的研究人员的估计更为乐观：根据海航的一份报告，根据他们的研究结果，与传统肉类相比，实验室肉类可以将农业排放量减少 78% 至 96%。人工生产还可以减少 99% 的空间和 82% 到 96% 的水。

先驱马克·波斯特认为，生产一部分实验室肉类比传统肉类生产更有效：“我们只需要两倍半的素食投入，”药理学家说。在传统生产中，一头牛每公斤肉牛要吃大约 9 公斤饲料。但细胞生物学家凯·菲德勒（Kai Fiedler）说，只有在试管肉进入大规模生产时，才能做出关于资源消耗的真实陈述。

如果人们想积极减少食品行业的温室气体排放以及能源和水的消耗，还有一个更简单的选择，那就是改用植物性替代品，它甚至对守护好钱包更有好处。