什么？土耳其菜竟然是世界第三大菜系？（内含重磅福利）

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没错，世界前三大菜系分别是：

中国菜系：

包括中国、朝鲜、日本、东南亚一些国家，以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系。

法国菜系：包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主题。

土耳其菜系：又称为清真菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家。

中餐和法餐很多人都是了解的，但土耳其菜系，的确对很多人来说非常陌生。

我在查看土耳其报团信息时（没错，已经在考虑下次去土耳其了，可能报团也可能自由行），看到评论中有人反馈说，土耳其的菜真是太难吃了，建议带好咸菜和泡面。

这个建议是好的，但是“难吃”其实只是个人感受，不见得人人都觉得土耳其菜难吃，比如我，就爱得不行。

如果你有朋友说，“那个国家的东西很难吃。”这可能是事实，也可能只是那些东西不符合他的口味，如果因为相信朋友而止步，有可能错过美好的东西。兼听则明，偏听则暗，借鉴别人的意见，但要有自己的判断，而不是一味被人牵着鼻子走。在吃方面，众口难调，很多时候，应以自己的口味而非他人为准。所以在这里，我说好吃，也是我自己的口味，不见得符合其他人，但基于自己的喜好，盛情地推荐出来，至少也是一个参考。

普及一下，土耳其菜系，在很大程度来说，属于地中海式饮食风格，这是比较公认的健康饮食风格，我在土耳其天天胡吃海塞，回来后一称，还轻了些，这固然和每天的走动量有关，但也和饮食构成有关。

摘录一段百度百科：

“地中海式饮食”是指有利于健康的，简单、清淡以及富含营养的饮食。这种特殊的饮食结构强调多吃蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类、坚果类食物，其次才是谷类，并且烹饪时要用植物油（含不饱合脂肪酸）来代替动物油（含饱合脂肪酸），尤其提倡用橄榄油。地中海式饮食是以自然的营养物质为基础，包括橄榄油、蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类，加上适量的红酒和大蒜，再辅以独特调料的烹饪方式，是一种特殊的饮食方式。

事实上，在没有去土耳其之前，我的饮食风格，就比较偏向地中海式。家中橄榄油是常备的。记得初次了解这个概念，是从《IT经理世界》汪朗（汪曾祺之子）的专栏里，学会了橄榄油加盐加蒜泥拌好涂面包的吃法，格外喜欢。

这趟去土耳其，吃得那叫过瘾，还带回了红酒、橄榄油、橄榄、腌李子、果酱等，可谓丰收。

我饱含着热情写下这些文字，回味在土耳其的饕餮之旅，对一个吃货来说，简直就是天堂。

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先说说酒店的早餐。

通常来说酒店是含早餐的，有的是自助餐，有的是定量餐盘。

自助餐的种类非常丰富，欧式面包，通常是切好片，也有的是整块面包放一边，配有刀具，由客人按需切片，各式水果、蔬菜、果酱、果干、奶酪……橄榄是每餐都会有的，饮料通常是土耳其红茶、咖啡、果汁等，琳琅满目。

我们在Kervansaray Hotel吃的早餐，单只奶酪就有十几种。

而且用餐的位置绝佳，长窗外就是大海，一边吃早餐一边看日出。

最后一晚住的Kule Hotel，早餐是在露台上，不远处就是海面。桌面陈列非常美，就像一幅静物画。

除了面包以外还有各种点心，像春卷的这种，里面裹的是肉末，还吃过一种，里面裹的是奶酪，都很好吃。

下面这个是辣椒切碎了拌豆子、橄榄。土耳其的辣椒一般不辣，至少对于我这种耐受度较高的人来说，真不辣。

盛放食物的器具也非常美，分外有种田园丰收的喜悦感。

相比之下，正餐反而不算是特别丰富的——请注意特别两字——毕竟和自助餐不同，如果正餐桌上摆那么多东西肯定是摆不开的，所以通常来说是摆好冷盘、酱料、沙拉，然后逐道上菜，吃完一道撤一道，顺序差不多是汤、正餐、甜品这样，最开始的两天，由于航程劳累，胃口不好，所以基本上吃不完，后来就好了，吃得特别欢腾。

到达恰纳卡莱的第一顿午餐，是在一个农庄里进行，大圆椒里面酿的是米饭，土耳其盛产大米，米也普遍用在饭食中，当然和国内吃法不同，经常是塞在各种菜蔬包括海鲜里。

而且青椒里也不只是酿米饭，还有其他馅料。这种做法，叫做“dolma”，dolma不是单只一道菜，而是一类，比如上图中用菜叶子裹起来的这种，也是dolma，

沙拉里往往有大量的奶酪，想想OLE里奶酪的价格，简直太奢侈了好吗？！

酸黄瓜也是几乎每餐必有的，我在国内也喜欢吃，超市里有卖。下面第二个盘子里是腌李子，因为称赞好吃，所以获赠一大罐，太幸福了！

这种泡菜也是很好吃的：

土耳其的甜品，那真是甜到忧伤，像我这么爱吃甜的人，都消受不了，通常来说，一个甜品是吃不完的。

太甜了容易发腻，就需要各种解腻的东西，酸黄瓜、橄榄都有这作用，还有一种酸奶特别好喝，不是浓稠那种，就和普通牛奶一样，但是是酸奶，很开胃。

吃是旅行中的重要主题，尽管如此，我有时候也会觉得，为啥在土耳其就是不停地吃吃吃呢？

因为一天里，除了正餐以外，还会加餐，比如我们刚吃完早餐逛完亚历山大遗址，到达附近的海滩，又开始一轮美食。

不饿，但是馋，完全受不了诱惑。

这金灿灿的蜂蜜，粘稠、甜美。

这掺了香料的橄榄油，醇香、口感丰富，话说这种橄榄油我在国内没见到过，那年去巴黎，在老佛爷买了两瓶，万里迢迢背回来。

这红艳艳的草莓酱，就算甜死人我也认了，事实上我基本上干掉了半盘。

何况，用餐环境那么优雅，橄榄树下，海风轻拂，

精美的餐巾，和椅子上绑的紫纱颜色是一致的。

在土耳其，感受美食诱惑的同时，也会陷入美的诱惑。

美是无处不在的，不只在于食物的颜色，也在于精心的搭配、盛器以及环境的安排。

我觉得这和“外国的月亮圆”真是毫无关系，人对于美，至少应该有感受力。

在土耳其，我最大的感受是，审美是渗透进日常的，而不是一个待客的摆设，他们日常应用就是这样，接待客人，会更加精心，但也不会太过脱离日常习惯。在Bozcaada岛上，家家户户，就是那样，那是他们住的房子，自然而然成为风景，而不是刻意为了成为风景而建造，国内有些景点，就是太过刻意了——作为旅游专业毕业的人来说，对此我还是有点发言权的。

这里面还涉及到一个重要的词“旧”，旧，也是一种美，恰恰是日常的美，整旧如新，或者一切簇新，都是不自然的。旧，但是干净、整洁，就是美。我无法想像特洛伊被建成一座新城，每道砖缝都整齐划一，那样的话，就失去了其历史意义。

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回到吃上来，我必须为深爱的橄榄单写一节。

对于橄榄，国人特别熟悉的，是蜜饯橄榄，就是那种被腌制成咸甜各味比如九制橄榄，事实上，即使在国内，也有咸橄榄，潮汕的乌榄，尤以增城出名，被称为“增城十宝”之一，整粒的腌制而成的乌榄，可以做为咸菜佐粥，简直是无上美味，切碎的乌榄，也可以做为配料蒸鱼等，特别鲜美。以前我们部门的伟承，家在增城，就经常带乌榄给我。

另外广东这边有橄榄菜，也是一种下粥咸菜，用橄榄和芥菜一起腌制，也是我超喜欢的味道。有时候，一碗白粥、一碟橄榄菜，就觉得是非常丰美的一餐。

然而地中海的橄榄，和国内是非常不同的。

除了榨油以外，腌制来吃的橄榄，通常有水浸和油浸等各种方式，这次在Bozcaada岛上，也凑巧见到了一位老太太在家门口用石块砸橄榄，于是懂了，原来腌制前要砸一下以便入味。

腌好的橄榄，味道清香，回味悠长，既可以直接吃，也可以切开拌沙拉，还可以加进调料，又成另外的风味。

这一路上，可真是过足了橄榄瘾。

去年去日本小豆岛，那里也是以橄榄出名，因为气候非常接近地中海，但遗憾的是，6月份橄榄还没成熟，这回在土耳其赶上了橄榄季节，到处都是橄榄树，挂着累累橄榄果，看得人心花怒放。

有的成熟的橄榄果子掉到地上，我拾过一个，擦擦，放进嘴里尝了尝，未经腌制的橄榄果非常涩，所以是不能直接吃的。

橄榄的用途非常广泛，腌着吃和榨橄榄油可以说是最广泛的功用了。

我们还去参观了橄榄油博物馆，了解到冷榨橄榄油的流程，还有用橄榄制皂的过程，那家博物馆在Adatepe，非常长姿势。

我的感受是，喜欢的东西越多，旅行的收获就会越大，因为必然会关注相关的东西，而且试图往深里探索。

如果有人想尝试一下国外橄榄的味道，当地超市没有的话，可以试一下网购，开始不太肯定是否喜欢，可以买较小瓶的，如果喜欢就继续买，不喜欢就算了。我在家里搞活动时，有时候会准备一些橄榄给来客品尝，这也是为了增加新鲜的体验。

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奶酪也是我所酷爱，所以和橄榄一样，在土耳其过足了奶酪瘾，不过考虑到很多人对奶酪消受无能，这部分就略过了，喜欢吃的到土耳其可千万不要错过，事实上，土耳其被称为“奶酪天堂”，有数十种之多，其中又以白色车打奶酪、马苏里拉奶酪、山羊奶酪最为常见。

下面我们说说茶。

万万没想到，在土耳其，红茶是那么盛行！

喝红茶的杯子，是郁金香型，带一个小托盘，通常会有一个小勺子，糖在桌上糖罐里，可以自己添加。我注意过，红茶通常是在很巨大的茶罐或茶壶里已经煮好，但会非常浓酽，所以还要再加热水中和。

还有一种土耳其特有的子母壶，是用来煮红茶的。

在整个行程中，通常下午会有一个茶歇时间，有时候上午也会有，所以行程整体来说真是不累，是我特别喜欢的旅行方式——要真拼命地赶路拼命看景点，那就不好玩了，而且茶歇也通常是选在很美的地方，一边看风景一边聊天一边看风景（噢目前我当然是以听为主），茶杯映着日色、蓝天，美到不行。

饮茶，是一种味蕾的享受和心情上的放松。在土耳其，我既感受到工作人员们的敬业，也感受到放松的生活方式。在一盏茶的时光里，身心得到休憩，然后再投入到景观中，这会让人的感官更加敏锐而非麻木。

土耳其红茶是用碎叶煮的，并非像中国红茶一样。这种红碎茶，在欧洲和印度、新加坡、斯里兰卡等都非常盛行。

我作为茶叶爱好者，在土耳其简直是如鱼得水。很想带一套茶具回来，然而既是懒人，东西又多，所以还是在网上下单，昨天已经收到一个，还有6个在路上，周末正好用来招待客人。

除了红茶以外，土耳其还有很多其他茶，比如香草茶。在一个村落的咖啡馆里，我喝了一杯鼠尾草茶，据说对胃很好。

土耳其盛产很多香草，有位朋友的朋友是芳疗师，目前正在土耳其一边工作一边旅行，对于芳疗师来说，土耳其真是太适合了。

Bozcaada的黄昏，我们品尝葡萄酒时，旁边就种了很多迷迭香。

而在品香草茶的村落里，也有很多晒干的迷迭香和鼠尾草等。

不少饭店都会挂着香草，一来好闻，二来好看。

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要说此行的遗憾，土耳其咖啡是一个。

不是遗憾没有喝到，而是没看到制作的过程。

土耳其咖啡，也是咖啡中一大品类，风味非常特殊。

和寻常咖啡不一样，土耳其咖啡是磨得极细，不需要过滤，所以咖啡杯底会有很多残渣，土耳其人会用来占卜。有的咖啡粉里有各种香料特别是绿豆蔻，所以特别香（当然有些人可能又适应不了）。

用来煮土耳其咖啡的壶，样式也很美，总体形式是一样的，有分大小，比如一人份、二人份等，按材料和精致度，那差别就大了，有的是红铜的，有的是带海贝装饰，所以价格也不等同，我也很想带个回来，然而后来还是决定网购。

我买的这个是240ml，够三四人份。土耳其咖啡是小杯子，煮咖啡时，一人份的话，100ml水，10g咖啡粉，尽够了。

在伊斯坦布尔街头乱逛的时候，渴了，走进一家小店问有没有Turkish Coffee，回答说有，于是坐下来等待，上来一杯清水，一杯咖啡，一小碟彩色石子状巧克力，要先饮清水，这样可以更好地品味咖啡，当然，喝完咖啡以后，也可以用清水来漱一下口，因为有时候会连咖啡渣一起喝到嘴里。

味道着实不错。上面这些加起来，是8里拉。

闲闲地坐在椅子上，歇歇走累了的脚，喝着香醇的咖啡，吃着巧克力，所以，爱上伊斯坦布尔，或者说土耳其，没有任何悬念。

在恰纳卡莱的旅程中，茶歇时分，有时候要茶，有时候要土耳其咖啡。相比普通的咖啡，我的确更钟情土耳其咖啡的味道。

土耳其人的咖啡杯也非常考究，最常用的咖啡杯是铜胎，里面放瓷杯，我想买个但都是卖一套，后来就不想买了，因为收到的礼物中有一套咖啡杯，是手作的杯子，回到酒店后取出来用来盛了下红茶：

传统的土耳其咖啡还可以用沙子煮开，对此我非常好奇，准备以后再去伊斯坦布尔时，务必找到这种咖啡馆好好参观一下。

咖啡馆也是土耳其的一道风景，很多咖啡馆都特别美，我在伊斯坦布尔从塔克西姆广场走向蓝色清真寺方向的时候，那条大道上和岔道上，有很多咖啡馆，几乎每一个都是美不胜收。

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土耳其烤肉举世闻名，那是不能不尝一下的，不过我就算是要了一个份量较小的鸡肉卷饼，也还是没吃完。

伊斯坦布尔满街有很多零食，但是没敢放纵自己，毕竟不能吃撑了导致余下各天难受，所以只吃了糖炒栗子、五香花生等，土耳其著名的simit，我是在离开恰纳卡莱的那天早晨吃到的，当时导游hasan带我们到一个公园体验当地人生活，带了simit和奶酪，味道是真香！那上面是芝麻，不知道罂粟籽是什么味道，后来我在机场吃晚餐，也要了一个simit。

青口填饭很有特色，吃法也有意思：把壳剥开，在米饭上挤上柠檬汁，再洒一点盐，然后把另一半壳弄下来，把这边的米饭舀起来放嘴里吃，我很喜欢，所以吃了好几个。在街头看到有卖的，当时就是不知道怎么吃，所以没要。这个英文叫Stuffed Mussels。

话说恰纳卡莱就在海边，按说海鲜非常棒啊，是棒，不过要论丰富论，的确比不上国内，据说是因为土耳其人民的生活太好了，大家懒得去打鱼，好吧，这种任性，我喜欢。

好吃的海鲜还是有的，比如炸鱿鱼圈。

还有鱼。和洋葱、青菜一起吃，简直是太搭了。

还有一种鱼，是生鱼切成小块，加各种香料、香草腌，特别好吃。

那天还有一道菜大家都爱吃，是zucchini，类似于日本天妇罗的做法，用面裹上青瓜油炸，然后蘸奶酪吃。

限于篇幅，没办法把所吃的美食都放上来，反正过程中真没遇到不喜欢不习惯的东西，好吧，我也佩服自己的好胃口以及广阔的口味。

值得一提的还有土耳其的国酒RAKI，这是一种茴香酒，很神奇，在酒杯里倒上酒，再加水，就会变成乳白色的液体，有人习惯这个口味，离了简直不能活，有人不习惯，我在抖音上发了一条Josh喝酒的视频，大家有兴趣可以看看：

#在抖音，记录美好生活##土耳其 你知道这位外国帅哥喝的什么吗？考考你的英语听力@抖音小助手 http://v.douyin.com/dcUxyd/ 复制此链接，打开【抖音短视频】，直接观看视频！

我也试了下，因为是初次喝，所以不能判断是否喜欢。因此，回来后特意买了一瓶，预计明天到，准备细细品味一下，原则上来说，一样东西如果具备了国民属性，就一定有它的道理。

不知道有没有人注意到我的习惯：对于我感兴趣的食物，我会问清楚名字，这样，当我再次到达土耳其，就可以按名索骥了。旅途是非常好的学习机会，对于陌生的事物，我们要勇于尝试和记录，如此，旅行就会成为成长的绝佳途径。

不知不觉将近五千字，事实上还有很多可说的，但估计太长了读者不爱看，还是克制点吧。

现在福利来了！

我从9月29日出发，到10月6号回到国内，家里的情况，就用小米摄像头监控，有一天晚餐时我打开手机看家里情况，外国友人注意到，表示佩服，说没想到还有这种操作。我家里这个是我早前买的，属于低配版，不到200元，今天赠送的这个是最新旗舰版，功能要好很多，目前在京东的售价约在460元左右。

之所以和心选合作，是因为他们的选品是真的很棒，相信拿到福利的读者会有同感。