“人造肉”进军国内消费市场，人造肉是肉吗？好不好吃？

如今生物技术已经相当发达，但提起人造肉，相信很多人还是一脸懵。今天这篇文章就给大家介绍一下人造肉的概念、产业以及发展前景。

人造肉如何做成？

人造肉最开始是在2012年由美国一家食品科研公司提出，该公司采用豌豆、大豆、蘑菇蛋白开发植物猪肉产品，售往香港、新加坡和泰国。截止目前，越来越多的食品公司踏入了该领域，生产技术也日益提高。目前行业内的人造肉有两类，一种就是素食型，将植物蛋白作为原料，用物理手段改变其蛋白结构，模拟真肉的口感和外观。另一种是细胞肉，直接用动物干细胞培育出动物组织。由于第二种在技术、环境、成本的要求更高，目前发展还尚未成熟。所以还是素食型人造肉更加适合被商业化入驻消费市场。

人造肉好不好吃

由于是原料是植物，人造肉比普通肉类所含的脂肪、热量、胆固醇更少，在蛋白质含量不变的情况下，铁和钙的含量还是猪肉的2-3倍。而且人造肉能大幅度减少传统畜牧业所带来的甲烷排放量，降低动物饲养所耗成本、减少动物宰杀和肥料管理等等问题。另外，世界人口预计在2050年将达到90亿，如果完全依靠畜牧业，可能会面临着资源紧张、价格攀升、环境污染等连续性问题，所以寻求可代替资源已然成为了不得不面对的问题。对于消费者而言，人造肉可能意味着更加健康的饮食习惯，更加简便的处理方式；对于产假而言，把科技注入食品加工，从而提高生产效率、节约能源资本，自然也不失为一种很理想的选择。

我们可以在一些素食餐厅吃到豆腐之类材料做出的仿膳，但这类菜肴和素食人造肉也有区别。人造肉追求的是和动物肉几乎一样的口感、味道、质地，让人难辨真伪，而且在营养价值方面也要求比传统素食更加全面。甚至一些人造肉还要特地加入血红色的植物蛋白，以模仿真肉的颜色。除了以完整的一块肉的形式出现，人造肉还可以做成肉沫、肉饼、香肠等不同形状，完全成为动物肉的替代品。

未来的人造肉市场

眼下越来越多的食品公司开始采用这种技术，相应的餐厅也开始进入中国内地市场。一些中餐、西餐、火锅等大型连锁餐厅都将引进素食原材料，沃尔玛、永辉等超市也将进口第一批植物肠、素肉排，另外一些植物肉零食也可供上架。深圳就有一家名为“青苔行星”的素食餐厅，是目前国内唯一一家引入美国素食汉堡的餐厅，还设立了“人造肉实验室”，吸引了不少好奇的年轻人前来尝试。一些原本就掌握植物蛋白加工技术的国内企业，也应势地加速转型，在原有业务上开辟人造肉的新研发领域。

人造肉在未来的2-3年内可能会进一步在大众市场普及。一方面素食可以更好地迎合人们健康绿色生活的需求，创造出一种全新的饮食方式；另一方面人造肉也符合了大量年轻人追求潮流、新鲜感的倾向。再者，素食文化在亚洲以及华人区都有其受众，可能因为宗教或者习俗的原因，素食并不缺乏市场。目前一斤人造人肉花费约在150元赏析，远超普通猪肉。但如果未来随着产业的日渐完善、市场规模普及、消费者认可度提高，人造肉的制作成本也有望下降。

作为食品产业的新兴分支，人造肉的诞生和普及必然受到大众的关注。在质量、营养、口感等方面都需要进行严格的把关，但首先需要克服的问题，就是如何改变大众的既定习惯，让人们愿意去尝试和接纳。