大厨原创菜品

鲜辣紫茄

原料:

紫茄150克。

配料:

五花肉片30克、虾胶15克。

调料:

牛肉酱10克、香辣酱5克、芝麻酱5克、小米椒8克、蒜蓉5克、生粉8克。

制作流程:

1.将茄子切成长8厘米、宽5厘米、厚0.2厘米的大片，茄子片上撒一层生粉，再放一片五花肉、抹虾胶泥，卷起，制成茄子卷。

2.锅入宽油烧至六成热，下入12个拍好生粉的茄子卷，炸至金黄，捞出备用。

3.锅内留底油，下小米椒和蒜蓉炒香，加入牛肉酱、香辣酱、芝麻酱和少许水调开，勾薄芡，将茄子卷下入，均匀挂上芡汁即成。

特点:

鲜嫩可口，香辣突出，摆盘新意，卖相十足。

杂果虾排

原料：

大对虾600克，杂果400克，鸡蛋50克。

调料：

精盐6克，梅花味精、太太乐鸡粉各5克，葱姜水10克，食用油1.5千克（耗油150克左右），馍头粒50克，生粉100克。

制作：

1、把大对虾冲洗干净，去头去皮留尾，取出沙线，用精盐、梅花味精、太太乐鸡粉以及葱姜水腌制5分钟左右备用；

2、把腌制好的大对虾晾干水分，拌入生粉，把拍入生粉的大对虾，边敲边放入生粉，敲制成大片状；

3、将鸡蛋调成鸡蛋液，在放入敲制成的大对虾片，滚上馍头粒备用；

4、炒锅治净置旺火上，放入食用油烧至七成热，放入加工好的大虾片，炸成金黄色，捞出沥干油，装入盘中，中间倒入冰镇好的杂果即可上桌。

黑松露焗雪龙牛肉粒

主料：进口雪花牛肉500克。

辅料：法国黑松露3克，鲜芦笋尖2克，青红甜辣椒角2克，三色瑾1克，生粉5克，黄油2克，蒜、葱碎末各1克。

调料：家乐烧汁2克，东古生抽1克，精盐2克。

做法：

1.将雪花牛肉用精盐、生抽、生粉稍微腌制2~3分钟，改刀成粒形状。

2.用平底锅添黄油，煎雪花牛肉粒至五成熟；鲜芦笋嫩尖灼水备用。

3.黑松露切小片；切碎末的松露和碎料一同爆香，下入牛肉粒，加烧汁、生抽一同翻炒，勾薄芡，出锅稍微点缀装盘即可。

制作关键：雪花牛肉不要煎过熟，以保持二次烹饪的肉质鲜嫩滑。

奇妙虾球

主料：泰国老虎虾3只。辅料：白沙拉酱100克、土豆200克。调料：盐2克、鸡粉2克、蛋清4克、食粉少许。

制作：

1、先把老虎虾去壳，去皮，用食粉洗白，再用水冲干净；

2、把洗好的虾用调料上浆炒熟，裹上沙拉酱，包上炸脆的细土豆丝。

科伦坡嫩牛粒拚红东星

主料：特级牛肉一百克，东星斑肉50克。

辅料：姜3克，蜜豆1克，鸡蛋1枚，脆浆粉2克，印度脆米片2克。

调料：黑椒汁2克，精盐2克，姜汁水1克，新加坡白酱油2克，料酒2克，橄榄油3克。

制作：

1.将牛肉切成粒形，用油煎至八成熟。

2.东星斑鱼肉用姜汁水、精盐、料酒、白酱油腌制3分钟，捞起和鸡蛋黄拌均匀，拍上脆浆粉，放入预热烤箱，用180度烤5分钟左右，至表皮脆金黄。

3.将牛肉、东星斑肉装盘，稍微点缀，再将黑椒汁煮热淋入即可。

制作关键：鱼肉选一斤半至两斤的东星斑，其肉质比较好。

贡椒开胃鳝

主料：白鳝一条500克

配料：小米椒50克、姜米25克、红椒1个、长豆角2根

调料：植物油50克、盐5克、鸡精、蚝油、贡椒酱少许

制作：

1.将白鳝初加工洗净、改刀成块，腌制入味、摆盘；

2.将小米椒切碎、同姜米用油炒香，调入鸡精、蚝油、贡椒酱即成酱料；

3.把炒好的酱料撒在鳝肉上，入蒸柜蒸8分钟即可出笼；

4.摆上焯过水的红椒块、豆角结，淋上少许明油即可。

特点：鳝肉嫩滑多汁，浸在贡椒酱汁中食用分外诱人，豆角清甜中透出鲜辣味。