吃货街——吃◎在资中

舌尖上的资中之美味土特产

地地道道的土味儿

【资中味道之兔子面】

在中国西南，四川东部，沱江中游，有一座历经千年的资州古城（现名资中），那里历史悠久、人杰地灵。有一种独一无二的兔子面流传至今。新鲜的兔肉、独特的做法、配上当地特有的挂面，让无数品尝过的人流连忘返，更让无数在外的资州游子魂绕梦牵......

关于兔子面的历史，已无法考证，就连当地年迈老人人也无从说起，对于当地人来说，它就这样自然而然的存在着，伴随着他们的祖祖辈辈，伴随着这里的一代又一代人......

这是一座城市的骄傲，美味而特别。这是一根情感的纽带，连绵而悠长.这是一个永远抹不去的印章，深深的烙在每个资中人的心里......

兔子面是资中当地最有名的特色小吃。新鲜的兔肉砍剁成丁，配上姜、蒜、花椒、辣椒、郫县豆瓣以及多种香料，经过焯、爆、煮等多种工序精心烹制而成最具当地特色的兔肉臊子。

煮好的水面，配上韭黄、小葱、 姜、蒜、花椒粉、味精以及熬好的骨头汤，浇上做好的兔肉臊子，就成了一碗独居特色的兔子面。

兔子面这独具特色的地方美食，如今也随着资中儿女的身影传到了全国各地。2015年”资州仔“推出了方便装的兔子面，让资中兔子面成为了资中最具特色、能够带走的城市名片，相信未来会有越来越多的人品尝到资中的美味、资中的兔子面。

10秒钟学做一碗真宗的兔子面！就是这么简单！

【资中味道之冬尖】

资中冬尖是一种四川省的地方传统腌制食品。用资中特有的枇杷叶青菜（又叫冬菜）腌制窖储发酵而成，四川内江特产资中冬尖已获国家质检总局批准进行地理标志产品保护。资中冬尖制作历史悠久，早在清代道光年间即已驰名全国，远销北京、上海等地。资中冬尖馨香四溢，风味独特，可作饺子、包子、馄饨的馅儿，也可作蒸肉、咸烧白的底菜或者调汤均美味可口，深受人们喜爱。

历 史

清康熙年间，资中人陈永礼对冬菜的历史颇有了解，特别是冬菜不加任何香料自然生香和冬菜在外地久负盛，名极感兴趣，通过多方造访，决定大规模生产冬菜，便请一位李姓技师在冬尖传统加工制作的基础上进行了批量加工，并对原料菜有了特别的要求，须取批把叶、齐头黄青菜的嫩尖为原料进行加工制作，使其菜质更加嫩脆，在一些关键加工环节上也进行了改进，为大批量生产细嫩冬尖提供了技术保证。同时出资在资州府沱江南岸（现水南镇石膏小学）购地20余亩，买回一些土陶坛罐，建了工棚和晒坝，请帮工20多名，开始了资中细嫩冬菜尖的大批量生产，外加生产豆瓣酱和酱油、食醋，并结合自己的名字取名“资州兴盛永酱园”，意在酱园和细嫩冬菜尖永远兴旺昌盛。开始了冬尖不断外销，取名为“资州细嫩冬菜尖”，（民间俗称“资州冬尖”现称“资中冬尖”），其关键技术历代一直秘不外传。

光绪27年（1901），骆成骧中状元之后，托人在家乡带了两担冬尖上京，分赠同僚，大学士孙家鼎食后赞不绝口，题诗赞道：“枇杷青菜取其尖，巧制精腌有秘传。调味佐餐冠厨膳，资州冬尖不虚传”。于是更加美名高涨，连李莲英都来索讨，说是“老佛爷闻到香味了”。

随着资中冬尖的名声越来越大，到1928年（民国16年）资中先后又建成了德丰亨、道盛元、天福兴、贞记等十来家酱园与之争辉，形成资中酱园的兴盛时期，但生产的细嫩冬尖终不及老字号兴盛永酱园生产的鲜、香、嫩、脆。

资中冬尖作为资中的地方特产，已有四百多年的历史。为保护资中冬尖这一品牌，推动资中冬尖产业的发展，2007年资中县成立资中冬尖地理标志保护申报领导小组，并向国家质检总局地理标志保护办公室提出申请。不久，国家质检总局根据《地理标志产品保护规定》受理了资中冬尖产品的地理标志保护申请，经形式审查合格，并向社会公告。

传 说

传说后周时磐石县（即今资中县）城郊沱江之滨，住着一对农民夫妻。家门前有块菜地，四周长着十几种批把树。有年夏天枇杷成熟季节，树上一片金黄。农闲时，老赵到白云山上去挖草药，傍晚回到家里—看，树上的枇杷—颗也没有了。心里—惊，扁担滑肩，—担草药翻落到了菜园边的水池里。原来枇杷熟透了，被风吹落下地，甜汁浸进土里。后来夫妇倆在菜园里栽了青菜，长出叶子竟象枇杷叶子。青菜成熟后，吃不完的就加盐做成盐菜，装入坛中，埋在菜园土下。转眼—年过去，从土中取出盐菜坛子，开坛一看，菜色黑油发亮，芳香冲鼻，用以炒肉、煮汤或作为吃面条、包饺子的辅料，鲜美可口。此菜需贮藏越冬，又用青菜嫩尖做成，故名冬尖。此法在资中传扬开来，做的人家多了，就形成—种特产。这就是冬尖的传说。

现 状

资中冬尖确实很香，如果你旅行袋里放了两包乘火车，在秦岭以南还不明显，可是一旦出了秦岭，马上就会芬芳四溢，满车厢都是香的！

冬尖用途颇广，用刀剁啐，可作饺子、包子、馄饨的馅儿；可作蒸肉、咸烧白的底菜；可以调汤；还可以合着猪肉宰成啐粒，再合点酒曲，炒成干馅子，用以下饭，可口无比，故而畏惧麻辣的北方人最为喜爱。1957年在全国干腌菜会议上资中冬尖被评为第二名；1958年由广州进出口公司出口50顿，销往香港和东南亚各国；1983年获四川省商业厅、省经委联合颁发优质产品奖，并获得巴蜀食品节金奖。

资中冬尖是我县具有浓郁特色的土特产品，名列四川四大名菜之首，至今已有三百多年的生产历史。该产品具有鲜、香、脆、嫩的特点和开胃、健脾、生血之功效，深受消费者喜爱，曾作为贡品进贡朝廷。资中冬尖畅销全国二十多个省市及地区，并远销日本、新加坡等东南亚国家及欧美国家。八十年代以来连续荣获四川省优质产品、全国食品行业优质产品、中国首届食品博览会铜奖、巴蜀食品节金奖等殊荣。如今冬尖产业正逐渐成为资中发展县域经济的重要产业之一。

冬菜梢尖的下节菜叫“二筒子”，可切成薄片，腌制成“菜皮子”，合上调料，也是味道绝佳的小食品。

【资中味道之塔罗科血橙】

《中国塔罗科血橙之乡》证书

国家地理标志认证：《中华人民共和国原产地域产品》

2004年3月资中县被中国经济林协会授予为“中国塔罗科血橙之乡”。该县已申请注册了“资中塔罗科”商标图案和条形码，并且成功申报塔罗科血橙“绿色食品”标志和中华人民共和国原产地域产品。

塔罗科血橙果实大，单果重200~250克，是血橙中最大的品系。其果面较光滑，皮薄。果肉汁多味浓，细嫩化渣。种子极少或无。可溶性固形物达12.8%，品质上等。塔罗科血橙是血橙中的优良品系。

资中县，1986年就被列为全国首批柑桔商品生产基地，通过近年的发展，目前全县有经济林木25万亩，2003年水果产量突破11万吨，居四川省第二位，2004年3月30日资中县被中国经济林协会命名为“中国塔罗科血橙之乡”。

塔罗科血橙原产意大利，果实于次年1—2月成熟，果大，果面血红较光滑。果肉为紫红色、脆嫩多汁、甜酸适口、香气浓郁、无核、品质极优。具有色、香、味三绝于一果的特色，堪称南果一绝。资中县1992年从中国农业科学院柑桔研究所引进塔罗科血橙，资中优越的地理、自然条件，非常适合塔罗科血橙的生长，经过试验示范，推广发展，塔罗科血橙成了资中人民心目中的“明星树”、“发财树”。1995年，资中塔罗科血橙在第二届中国农业博览会上荣获“金奖”，1999年又在99中国国际农业博览会上荣获“名牌产品”称号。资中塔罗科血橙2004年、2005年春节前连续两年被中直机关选购，受到好评，使资中塔罗科血橙的知名度日渐提高，并畅销于新疆、北京、上海、广州、天津、乌鲁木齐、重庆、成都等大中城市市场，正准备跨出国门，进军东南亚和独联体，市场前景十分看好。资中人民通过十二年坚持不懈的努力，塔罗科血橙已成为资中县林业主导产业之一，对全县国民经济发展和农村致富奔小康发挥着重要作用。

资中塔罗科血橙是国内特优质的血橙

资中塔罗科血橙果实较大，果面橙红较光滑，果肉为紫红色；具有色泽鲜艳、风味浓郁、汁液充足、营养丰富、且无核、成熟期晚、果实硬度教好便于存放运输等特点，品质极优。国家农业部柑桔质检中心于1994—2000年每年检验的结果平均数为：单果重186克，果皮厚0.33厘米，可溶性固体物11.8%，维生素C每100毫升果汁含60.40毫克，固酸比11.54，出汁率69.62%，可食率77.99%。经国内权威研究证实：资中塔罗科血橙果汁富含维生素C外，还含丰富的维生素E、β—胡萝卜素，花青素苷和类黄酮等多酚化合物，具有抗氧化、预防心血管疾病和抑制癌症等保健作用。

资中种植血橙条件得天独厚

资中县位于川中盆地丘陵区，因得天独厚的气候、土壤条件而形成色、香、味三绝于一果的独特品牌—资中塔罗科血橙。资中地处亚热带湿润地区，自然生态环境良好，生物资源较为丰富，种血橙条件得天独厚。资中自然植被面积4.9万公顷，森林覆盖率30.6%，资中土壤资源有水稻土、紫色土、黄壤土和新老冲积土4个土类，14个土属，共有耕地 84153.84公顷（含整理后新增172.33公顷），其中基本农田68154.64公顷，土壤类型多样，养分充足，土层较厚，质地适中，适宜多种农作物及林草生长。

塔罗科血橙果树

资中塔罗科血橙屡受好评。每年的中央电视台农业频道、内江电视台、资中电视台都有塔罗科血橙专题介绍，资中选送的优质鲜果参加中国西部农业博览会、中国农业博览会、中国国际农业博览会等展销会，使塔罗科血橙逐步家喻户晓。

资中大力扶持协会，推进塔罗科血橙发展。2003年9月，组建了塔罗科血橙协会，设立了12个联络点，发展个人会员、集体会员1600余名(个)。采取“公司＋协会＋基地＋农民”经营管理模式，指导果农统一技术、统一管理、统一销售，实行产、供、销一条龙服务。

2005年12月，资中县塔罗科血橙协会被评为“四川省2005年度百强农村专业技术协会”。

经过20多年的发展，目前全县血橙种植面积已达1万公顷，年产量达8万吨，共有十余个品系，形成了集收果、分级、洗果、包装、销售于一体的鲜果营销和粗加工产业链。

在资中县委县政府领导下，资中血橙协会成立后，制定了《2015年资中血橙营销奖励扶持办法》，鼓励营销户统一使用“资中血橙”包装箱，并推行统一采摘时间，在营销上加强质量监管，包装过程定人定点跟踪，对每批发货进行抽检，合格后方可对外销售。

【资中味道之球溪鲶鱼】

鲶鱼的营养丰富，除DHA含量很多之外，钙、磷、维生素A、维生素D含量也不少，各种氨基酸比一般淡水鱼丰富。它有滋阴、开胃、利尿、消肿的药用效能。

资中鲶鱼，为地理标志保护产品。资中鲶鱼头宽扁，胸腹部粗短，尾长而侧扁;体表光滑无鳞，皮肤富有粘液;眼小，口大，因而得名;鼻孔每侧2个，前后鼻孔相隔较远，前鼻孔短管状，位于吻端，后鼻孔圆形，位于眼的前上方。上下颌分布有向内倒钩的细齿;成鱼有须2对，幼鱼阶段有须3对;尾鳍中间内凹，上下叶不对称，上叶长于下叶;肠短，有胃;背部及体侧通常灰褐色或黄褐色，腹部灰白色，有黑色小点，各鳍为灰黑色。

资中盛产鲶鱼，历史悠久。资中博物馆展出的一条两公尺左右的鲶鱼化石，就有儿千万年的历史;资中圣灵山大溶洞发现的鲶鱼化石，又把时间向前推了几千万年;资中文庙照壁上“鲶鱼跳龙门”的雕塑图案，也诉说着资中鲶鱼的悠久。

“资中鲶鱼”是川菜系中一道名声最为响亮的名菜之一，享誉世界，鲶鱼餐饮产业年产值超过十亿元。

四川资中鲶鱼地理标志产品保护专家审查会在京召开。审查会上，与会专家根据国家质检总局《地理标志产品保护规定》，对四川省资中县资中鲶鱼申请地理标志产品保护的名称、保护范围、产品质量特色及其与当地自然、人文因素的关联性等方面进行了审查和讨论。与会者认为：资中县申报的鲶鱼保护区是资中鲶鱼的地道产区，具有一定地域特色，符合国家质检总局《地理标志产品保护规定》。

原料：鲇鱼、鲜红椒、花椒、芹菜、小葱、郫县豆瓣、料酒、盐、油、酱油、鸡汁、蒜瓣、姜

做法：

1、把鱼先用豌豆粉码芡，将油锅端上，当油七八成熟的时候，把鱼下油锅一过即捞出来。

2、在锅内留少许油，凉至四五成热把姜末和豆瓣剁碎，放入油锅里煸炒，炒香后放入鸡汁或者其他鲜汤熬开。

3、汤开后把鱼块倒进锅内，用中火烧炖七到十分钟，少翻动为好。

4、起锅前几分钟将花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入锅内，勾水芡、收汁。起锅后撒上葱花、些许花椒面，盛盘装好。

资中鲶鱼地理标志产品保护范围为四川省资中县现辖行政区域。

资中鲶鱼为地理标志保护产品。

鱼溪 鲶鱼村是资中鲶鱼的发祥地之一，闻名遐迩的"鱼溪鲶鱼"就发源在鱼溪天马山，现已全迁至鲶鱼村红光社，即成渝高速公路鱼溪站进出口处，目前已发展鲶鱼餐馆14家，年产值可达1000万元。在发展鲶鱼主导产业中，鱼溪镇党委、政府积极引导，村党支部牵头组织筹建了"鲶鱼协会"，协会按照"自主经营、自我管理、自负盈亏"的模式，带动了全村无公害鲶鱼养殖业的发展，鲶鱼养殖、加工、销售一条龙体系初步形成。2006年新建塘堰31.2亩，全村养殖面积达到61.3亩，产无公害鲶鱼18720公斤，实现产值14.98万元，产花白鲢等鱼9000公斤，实现产值5.5万元，带动50户农户走上小康路。

2016年3月，按照《国家农民专业合作社示范社评定及监测暂行办法》的规定，农业部开展了全国农民专业合作社示范社第一次监测工作。在四川省农业厅监测审查和专家复核的基础上，经国家农民专业合作社发展部际联席会议审定，资中县球溪河三江鲶鱼渔业农民专业合作社监测合格，被授予国家农民专业合作社示范社称号，纳入国家示范社名录。

【资中味道之不知火】

“不知火”是1972年由日本农水省以青见和碰柑杂交育成，“不知火”食用方便、酸甜适度、脆嫩发渣、如口即化，深受广大消费者欢迎。果大、可溶性固形物高、无核或少核、化渣、肉质脆嫩、风味浓郁、品质极优等特点，还具丰产好，适应性强，成熟期晚，较耐贮运，上市期长等优点。

我县从2002年引种栽植，现在全县种植面积 1.5余万亩，挂果面积0.8余万亩，产量1.2余万吨。最佳上市在春节前后，通过留树保鲜技术，可延长到次年2、3月份上市据专家分析，不知火是21世纪最有发展前途的杂柑品种之一。

根据中国农业科学院柑桔研究所专家连续三年多来到资中实地抽样检测结果表明：该品种富含人体所需的营养成份和微量无素，主要成份有维生素A、B、C、E，碳水化合物、胡萝卜素、钙、磷、铁等，尤其是含糖量达到13°-14°，最高可达16°以上，口味甜度适中，成熟时含酸1%以下。

“玉京山牌”“不知火”杂柑，2006年底在成都王府井超市试销取得巨大的成功。产品销往重庆、上海、武汉、昆明、南京、西安等全国大中城市等地。

【资中味道之甘露枇杷】

资中枇杷为地理标志保护产品。

资中县种植面积约3万亩，常年总产量约2万吨。资中甘露枇杷色泽金黄，核小肉丰，细嫩甘甜，清心润肺。产品远销全国各地，产值达5600万元。

资中县枇杷协会所依托甘露、归德两镇连片的枇杷基地，枇杷种植面积达到2.6万多亩，现挂果树年产量1.2吨以上；以大五星、早钟6号、洞庭、茂木等优质枇杷品种为主；2004年甘露枇杷基地被农业部认证为无公害农产品基地；产品远销上海、北京、贵州、陕西、重庆、广州、新疆等地。

甘露枇杷被四川省农业厅[2004]25号文件批准为无公害枇杷生产基地，2007年国家工商局批准注册“中露”牌商标。2010年被国家认证为国家绿色食品，以优质的产品，盛誉远近闻名，颇受消费者青睐。

甘露人致力打造“中露”名牌，积极开拓国内外市场，努力使“中露”枇杷成为人们喜爱的佳果。

2017年4月28日，资中县归德镇罗汉道村第二届枇杷采摘暨乡村旅游节开幕。本次枇杷节以“观果村风光，品枇杷甜美，践十爱之行，筑富民之路”为主题，践行“简约、生态、文明”办节理念。慕名而来的近千名游客在欣赏精彩的文艺演出之余，还饱览了700余亩枇杷林美景。

【资中味道之罗泉豆腐】

2007年5月23日至6月10日，罗泉豆腐参加了“中国成都国际非物质文化遗产节”，

2011年，罗泉豆腐被批准为国家地理标志保护产品，

2013年5月，罗泉豆腐正式成为内江市级非物质文化遗产；

资中罗泉豆腐为地理标志保护产品。

豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品，2100多年前淮南王刘安隐居罗泉，潜心研究长生不老之术，有一次他把黄豆磨成豆浆和盐卤（胆水）用来炼丹，灵丹没炼成，却加工制成了绵嫩可口的豆腐。至今已有二千一百多年的历史，豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐由于高蛋白，低脂肪，具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。随着中外文化的交流，豆腐就象中国的茶叶、瓷器、丝绸一样早已享誉世界。

豆腐宴—豆腐中的满汉全席！

资中罗泉豆腐，是四川省资中县罗泉镇的著名特产，该品是罗泉人用优质山泉水和黄豆一起经石磨磨制而成，并采用传统的工艺用卤水点制而成，它具有细、白、嫩、绵的特点。

资中罗泉豆腐，是当地人将优质黄豆与天然矿泉水混合浸泡后用石磨磨制成豆浆，并加温锅煮经卤水点制而成。罗泉豆腐具有细、白、嫩、绵的四大特点，加以辅料可烹调出麻、辣、烫的豆腐佳肴，如箱箱豆腐、口袋豆腐、鲶鱼豆腐、豆腐包子，罗泉人还将豆腐制成风味独特、便于携带的豆腐干、豆腐乳等作为地方旅游特产深受各地人士喜爱，早在明清年代就已成为巴蜀一绝。当年，古镇商贾云集，五里长街昼夜为市，罗泉豆腐不仅繁荣了地方经济，而且丰富了古镇文化，罗泉豆腐与震惊中外的罗泉会议同时彪炳史册，光耀古今。

罗泉镇位于四川省资中县西部，距资中县城51公里，距成渝高速公路25公里，是省级历史文化名镇，中国100个千年古镇之一。罗泉地处资中、仁寿、威远三县交界处，有“脚踏三县”之说。据《盐法志》记载“资州罗泉井，古厂也、创于秦。”罗泉井盐有2200余年的历史，1925年曾获巴黎世博会金奖。

随着盐业的不断发展，豆腐也应运而生，罗泉豆腐是将优质黄豆与天然矿泉水混合浸泡后用石磨磨制成豆浆，并加温锅煮经卤水点制而成。据专家和食客评价，罗泉豆腐品质全国居上，巴蜀一绝。

明代诗人苏秉衡作《豆腐诗》一首:“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮雪花,瓦缸浸来蟾有影，金刀剖破玉无暇，个中滋味谁得知，多在僧家与道家”。诗又云：“种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，五食勿与传。

通过长期的研究与发展罗泉豆腐，成为独具特色的地方美味佳肴。随着千年古镇罗泉旅游业的不断发展，罗泉豆腐深受美食旅游者喜爱，其文化、艺术和经济价值得到进一步体现。

【资中味道之蜜饯】

“蜜饯”（mì jiàn）是以果蔬等为原料，经用糖或蜂蜜腌制的加工方法。传说蜜饯是明朝时期的御膳房发明的，现已演变成为传统食品名称。

蜜饯是具有民族特色的传统食品，迄今已有2000多年的历史。东汉人赵华所撰《吴越春秋》一书中有"越以甘蜜丸（木党）报吴增封之礼。"的记载。这是中国有关蜜饯较早的文字记载。进人唐宋时期，由于农业生产的发展，特别是果品和养蜂、制糖业的发展，使蜜饯加工得到长足的发展，形成了"煎、酿、曝、糁"等—整套加工工艺，从而使蜜饯食品的产品及品种大为增加，成为一种独立于食品之林的"蜜煎"食品。所闻"蜜煎"是指人们将新鲜果品放在蜂蜜中煎煮浓缩，以去除果品中的大量水分，增进风味，以利于久存而得其名。至元明时期，蜜饯的加工无论在加工技术和花色品种上都又有了进一步发展，其加工工艺日益完善，趋于成熟,不仅闻名于国内，而且在世界上也享有盛誉。在1913年的巴拿马万国博览会上，我国生产的蜜饯曾荣获金质奖章，博得了很高的评价。此时蜜饯的加工技术水平可以说已上升至古代的最高点，其名称则改为"蜜饯"。新中国成立后，蜜饯工业发展异常迅速，形成了一些具有较大规模和生产能力的工厂，生产能力大幅提高，使蜜饯工业进入了繁荣昌盛的时期。

四川省内江市因盛产甘蔗、白糖和蜜饯享有“中国甜城”之称，“中国蜜饯之乡”之誉。内江蜜饯它素以“色泽透明，饱糖饱水，滋润化渣，味美香甜”的独特风格，深受人们的喜爱 。内江蜜饯早在唐代，就被列为皇家贡果，至今久负盛名，经久不衰！主要品种有：金钱桔 、梨脯、杏子、寿星桔、枣子、桔红、天冬、桃子 、苹果、樱桃、冬瓜等。产品形态多样，味道各异，保糖保汁、滋润化渣，香甜可口，入口生津。

位于历史文化名城资中高楼镇的四川资中根兴食品厂，是一家生产、销售、研发内江蜜饯、糖果制品、休闲食品。本公司凭借资中地方特产红桔、野冬瓜。依托甜城文化，打造出四川产销第一、信誉第一的内江蜜饯，首批第一取得蜜饯生产许可证，历年国家抽检全面合格。根兴蜜饯响誉中外。

【资中味道之花生酥】

还有很多很多好吃的，小编实在是不能一一道来了，像咱大资中的好吃兔、肥肠鱼、灰包蛋（皮蛋）、山椒兔、天府花生等等真是数不胜数啊！再也等不及了，想起来都直流口水，不防你也来亲自体验一把…

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