古代名厨都有谁？竟有宰相和巫师

伊 尹

商朝辅国宰相，商汤一代名厨，有“烹调之圣”美称，“伊尹汤液”为人传颂千年而不衰。

伊尹曾辅佐商汤王建立商朝，帮助商汤制定了各种典章制度，使商朝初期社会稳定，经济发展，从而名扬天下。他一生辅弼商朝五代帝王， “教民五味调和，创中华割烹之术，开后世饮食之河”，在中国烹饪文化史上占有重要地位，被后人奉祀为“商元圣”，是历史上第一个以负鼎俎调五味而佐天子治理国家的杰出庖人。他创立的“五味调和说”与“火候论”，至今仍是中国烹饪的不变之规。在中国香港、台湾，新加坡等地都奉伊尹为 “厨圣”、“烹调之圣”。

伊尹

易 牙

又名狄牙，春秋时期名巫、著名厨师，精于煎、熬、燔、炙，又是调味专家。　他是齐桓公宠幸的近臣，做雍人，雍，古文作饔，是早餐、晚餐的意思，就是专管料理齐桓公饮食的厨师。他擅长于调味，加上善于逢迎，所以很得齐桓公的欢心。　齐桓公曾说未曾食过婴儿的肉，易牙就煮了自己的儿子给齐桓公吃，得到齐桓公的信任，想任用他代替将死的管仲，管仲认为：“人之情非不爱其子也，其子之忍，又将何爱于君！”，齐桓公没有听管仲遗言，亲信易牙、竖刁。后来齐桓公得重病，易牙与竖刁作乱，填塞宫门，筑起高墙，内外不通。最后令齐桓公饥饿而死。

易牙

易牙是第一个运用调和操作烹饪的庖厨，好调味，通过水、咸(盐)、火的调和使用，做出酸咸合宜，美味适口的饭菜来。因为他是厨师出身，烹饪技艺很高，他又是第一个开私人饭馆的人，所以他被厨师们称作祖师。因与齐国彭城(今徐州)的渊源使他成为了鲁菜的奠基人。后世人撰写食经之类的作品，托名易牙也是常见的。例如：明代人韩奕，曾经以造、脯、蔬菜、笼造、炉造、糕饼、斋食、诸汤和诸药八类内容编成一书，书名就托称为《易牙遗意》。另外，明代人周履靖著《续易牙遗意》，也是托名的仿古食经之作。

太和公

春秋末年吴国名厨，精通以水产为原料的菜肴，尤以炙鱼而闻名天下。　

太和公长期生活在太湖之滨，擅烹水产为原料的菜肴。他烹制的炙鱼，名噪天下，曾得到天王僚的赞赏。吴公子光为了谋夺王位，设计刺僚，就派专诸到太湖向太和公学烹炙鱼手艺，学成后，吴公子设宴请僚，并令专诸在献炙鱼时刺杀吴王僚。僚是死，专诸也被吴王卫士杀死，成了王公贵族争权夺利的牺牲品。太和公的超凡手艺，竟被用于宫廷之乱，是连他自己也始料不及的。

膳 祖

膳祖是唐代宰相段文昌的家厨，烹调技艺原本精湛，又得段的调教，如虎添翼，身手更加不凡。她对原料修治，滋味调配，火候文武，无不得心应手，对美食的选料、加工、制作等非常精通，具有独特本领。在段府40年间，这女厨师长从100名女婢只选中9名传艺。成就了段文昌传世的《食经》50章。她烹制的名食，后来大多记载在段文昌之子段成式编的《酉阳杂俎》中。

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梵 正

五代时尼姑、著名女厨师，以创制“辋川小祥”风景拼盘而驰名天下，将菜肴与造型艺术融为一体，使菜上有山水，盘中溢诗歌。

据宋陶谷的《清异录》载：“比丘尼梵正，庖制精巧，用炸、脍、脯、腌、酱、瓜、蔬、黄、赤杂色，斗成景物，若坐及二十人，则人装一景，合成辋川图小样。”这是一种大型风景冷拼盘，这道根据唐代诗人王维晚年隐居之地“辋川别墅”画图做的拼盘，包括有辋水、华子岗等二十一所，与裴迪赋诗，以纪诸景。可谓色、形、意具备，实非易举。她不仅要拼二十只独自成景的小冷盘，且彼此都要有机地构成“辋川别墅”的迷人风光，再是要用的原料是腌鱼、干肉等物，没有精巧的艺术构思和精湛的刀工，是做不到了。可见，梵正的确是个文化修养颇深，而有技艺超群的才女厨师，可算得上是中国古代花色菜的大师了。

梵 正

刘娘子

南宋高宗宫中女厨，历史上第一个宫廷女厨师，称为“尚食刘娘子”。　

刘娘子是宋高宗赵构的家厨。宋高宗登基后，虽宫中规定作为“五品”官的“尚食”，应由男厨师担任，但她以烧得一手皇帝喜爱的好菜，而被破格任用，主管皇帝御食，人们尊称她为“尚食刘娘子”，是我国第一位著名的宫廷女厨师。

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宋五嫂

南宋著名民间女厨师。高宗赵构乘龙舟游西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。宋五嫂原籍北宋京师东京（今河南开封），以经营酒肴为业，精于烹饪，尤其擅长制作鱼菜。靖康元年(公元一一二六年)，宋五嫂随着难民人流南下，寓居在临安西湖钱塘门外，临安处东南沿海，近海及西湖中多产各种鲜鱼，宋五嫂重开了一家小酒店，以醋为主要佐料，辅之以生姜、大蒜、糖、盐等，烹制了一道色、香、味独特的新颖鱼菜，取名为“醋溜鱼”众多食客纷纷慕名而来根据宋周密的《武林旧事》记载，南宋淳熙六年三月十五，赵构乘御舟游西湖，侍从告诉他说有家菜馆鱼羹鲜美，赵构就找宋五嫂上船烹制，吃后大赞鲜美，当下赐与宋五嫂彩缎百匹。宋五嫂的醋溜鱼名气更响，四远皆知，各地纷纷仿制，并作为一大名菜世代相传，杭州的楼外楼、五柳居等，就是因为经营醋溜鱼而数百年久盛不衰。

宋五嫂

董小宛

明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕点，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等闻名于江南。现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖，为她所创制。

董小宛

萧美人

清朝乾隆年间著名女点心师，以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名。

　 萧美人当时居住在江苏的仪征，她最擅长做点心。据清文学家袁枚在《随园食单》中记载：“仪真南门外萧美人喜制点心，凡馒头、糕饺之一类，小巧可爱，洁白如雪”。乾隆五十二年重阳节，年过七旬的袁枚，特地请人在仪真代购3000只共8种花色、由萧美人手制作的点心，运至南京分送亲友。不少文人盛赞她的杰手艺，其中吴煊赋诗：“妙手纤和粉匀，搓酥糁拌擅奇珍。自从香到江南日，市上名传萧美人。”还有人把萧美人制作的糕点与唐代名点红绫饼相媲美：“红绫捧出饶风味，可知真州独擅长。”有的甚至把她的糕点比成与黄金一样贵重：“改作贵比金”。据传，萧娘年轻时是一位美女，在不少诗词中就有赞她“昔年丰姿，面如夹岸芙蓉，目似澄澈秋水。”说她少年出炉时，美到了令人嫉妒的程度，即便是徐娘半老时，“芳名犹重”。她的手艺高超，“出自婵娟气巧楼，遂将食品擅千秋。”其点心之味美，使人“流舷馋煞老饕牙”。即使年过50，技艺精湛仍不减当年，其“贵比金”。像这人美艺高的女点心师，古往今来，实在少见。

萧美人

王小余

清朝乾隆时期名厨，烹饪手艺高超，并有丰富的理论经验。袁枚的《随园食单》中，有许多方面得益于王小余的见解。乾隆六下江南爱玩贪吃，民间传说中乾隆吃过王小余的一道豆腐，就把小余带去了京城，得了皇上垂青的王小余并不欢喜。偶尔高兴时才做几个菜，最终提出回归故里，乾隆只好应允，提出让小余为他再做一餐。到了上最后一道菜，小余亲手捧出了一道汤。乾隆一喝鲜美无比，问小余此汤有什么秘诀，小余回答不放盐，上菜先上口味重的，人越吃口味就越轻，菜就要逐渐减淡，所以到最后，这口汤就不再放盐。是否真有此事已无法可考，人生正是如此，从年轻时的壮怀激烈，中年时的沉稳老练，最后到了老年一切都归于平淡，就像这碗不放盐的汤淡然。

王小余