散文｜郯城的“名”与“吃”
早在公元前525年，就有“孔子师郯子学习官制”的典故；然而时至今日，大部分人还会把郯（Tan）城的郯读成“Yan”。
孔子为什么要向郯子学习官制呢？
因为位于沂沭河流域的郯城正是8300多年前“东夷文化”的发源地，而东夷文化又是华夏文明重要源头之一；自新石器时代开始，东夷及其古文化在亚洲古文化的发源与交流中都处于较为重要的地位。东夷文化的图腾是“鸟”，所以才有了远古帝王少昊氏以鸟名官的创造。
孔子学习官制就是向郯子学习“以鸟名官之事”。
1977年，世界著名汉学家、美国历史学会主席、耶鲁大学教授“史景迁”（JonathanDSpence），以1673年的《郯城县志》和清代官绅黄兴鸿的笔记以及蒲松龄的作品为依据著作了《王氏之死》；这部作品以互相交织的四个故事为主线描绘了清代郯城人的命运生活与情爱故事。
……
巍巍沂蒙八百里，如同一个巨人；巨人的肩膀一直向南，在郯城境内延伸为“马陵山”。
马陵山海拔只有180米，但却贯穿郯城南北长达200多里；清代的乾隆皇帝曾经慕“马陵山”之名特意“南巡”至此，非常虔诚的把马陵山从南到北走了一遍，所以马陵山又有“马陵皇道”的叫法，后来就简称为“马陵道”了。
乾隆为什么要来看马陵山？
据《战国策》、《沂州志》等史料记载:战国时期孙膑、庞涓于此交战；马陵古道出土的大量战国铜箭头和带有铭文的青铜兵器让人恍惚觉得两千多年前的这场惨烈的战争就发生在眼前；第一次到马陵道的人，站在山坡上，闭上眼睛感触山风穿过松林扑面而过，都会在耳朵边产生“马嘶人喧、铜铁相交”的幻觉。
两千八百多年前的战国，好像离我们太久远了！然而，从马陵山的中段走下来，会有一个叫做“麦坡”的地方，在这里一步就能跨越“一亿年”。
1668年，郯城大地震让“山翻地覆”变成了现实；这场灾难不仅让生灵涂炭，受了伤的大地还将一亿年前的红土流了出来，在麦坡这个地方流成一片永恒的纪念。这场以郯城为中心的特大地震破坏面积近千公里，死亡5万余人；后来清政府从周边乃至河南等地往郯城迁移补充人口，才又让这个建于公元前十一世纪的“古国基因”得以传承下来。
在郯城这块热土上，见证亿年的不仅仅有“麦坡遗址”，还有“活化石”银杏；“出门无所见，满目白果园。屈指难尽数，何止株万千。”在郯城南部的几个乡镇，银杏种植面积近30万亩。目前，在郯城现存的银杏树最老的一颗超过了3000年，树高45米，树冠巨大、郁郁葱葱！
八千年前，
一只青鸟衔来智慧的种子，
在这里生根发芽；
山风诉说着，
三千年前的金戈铁马；
马蹄声声，
大地轰隆，
官竹寺里的钟声嗡嗡随响；
古国的子孙们，
依偎在银杏树下，
为郯城祈福，
那是赖以生存的家。
俗话说“民以食为天”；中国地大物博，每到一地总有一些特色会满足那些吃货。
2012年5月，陈晓卿执导了纪录片《舌尖上的中国》，两个月以后这档节目在中国台湾播出，四个月以后在新加坡播出，六个月之后在中国香港播出……节目非常火爆！可以说是开了纪录片受欢迎程度的先河。
可遗憾的是，这档节目没有到过郯城！
郯城的“吃”是非常有特色的！
2017年曾经趁着国庆长假的时候，和几个朋友在省内搞了一次短途的自驾游；有一天晚上恰好落宿到了“佛都”汶上。晚上七点，在先找好住的地方以后，大家已经很饿了，一致商议找一个像样的大饭店去喝上两杯。没想到沿着几条繁华的街道，闻着满城的檀香味却一直没有找到饭店，连小饭馆都不常见。也许真的是受佛祖点化，整个小城给人的感觉温文尔雅；满街都是高挑秀丽的美女，但是不顶饿啊！
终于打听到了宝相寺附近有几个上档次的饭店，忍着饿赶过去，发现确实上档次！饭店里从大堂经理到服务员都是“比丘尼”打扮的美女，养眼是养眼，就是菜素气也不准许喝酒。
太遗憾了！这个地方的美只能看不能品！不如我的家乡郯城来得豪爽。
郯城人好“吃”！交朋友、谈事情，那一定是在酒桌上；下班后的消遣也一定是在饭店里。
郯城人不敢出去和人家比路宽，但一定敢比饭店多！南关的皇亭路、西关的龙泉附近、东关的檀都附近，再加上东城和老县城中心以及星罗棋布到各个角落的，还要除去小酒馆、羊肉汤店什么的，称得上饭店且有点名气的将近300家。
为什么这么多？还有一个客观因素；郯城地处苏鲁两省交界的地方，自东向南分别与江苏省的连云港市、新沂市和邳州市接壤，西面与枣庄市相邻；不同地方的口味特色和做法在这个小县城汇聚融合、和谐并存。
“吃在郯城”，并不是单靠县城驻地有个两三百家饭店就能衬托起来的；郯城最好吃的、最具本土特色的美食在乡间。
我曾经查阅过明嘉靖二十一年和清康熙五年的郯城地图；它们有两个共同点，一个是都明显的把沂河、沭河两条河流标注到了显耀位置，两条母亲河如同两条游龙俯卧在郯城大地上，滋润着这片广袤的平原，给当地带来丰产和富足；第二个是都在山东省内最大的河流、沂河边上标注出了两个古镇:李庄和马头。
李庄小吃和马头小吃都很有名。
李庄名气在外、打出品牌的特色小吃有“李庄猪蹄”、“李庄锅饼”和“李庄麻花”；而马头的是“马头烤牌”、“马头黑咸菜”和“马头糁”。我对比了一下李庄猪蹄和别处的猪蹄，为什么李庄的受欢迎？我也对比了一下马头的烤牌（朝牌）为什么比别处的好吃？发现了许多的共同点:
但凡是好吃的东西，“香”是前提；“酸甜苦辣咸”，南方人取其甜，山西贵州等地取其酸，作为北方人，有一点“盐味”也是必须的。除了香和有点咸满足味觉之外，李庄猪蹄和马头烤牌还具备三个特点:一是软硬适中满足口感；二是干湿正好满足触感；三是色泽靓丽金黄满足视觉上的享受。
说起来，这些小吃的做法并不神秘；例如，酱猪蹄的配方就是对外公布的:
一，香料
桂皮10克、良姜10克、香叶8克、白芷18克、草果15克、八角10克、红曲米20克、肉色护肤剂10克。
二，调料
干黄酱250克、黄豆酱油500克、鸡饭老抽30克、鸡精60克、盐30克、糖色200克、花雕酒1瓶、海鲜酱500克。
三，其它配料
水4000克，葱姜蒜、香菜、红萝卜、西芹少许
四，制作
将八～十只猪蹄烧毛洗净加肉色护肤剂焯水备用；首先用油将香料炒好之后包入料包，再用一个料包将红曲米包好，一起放入水中；然后加入所有调料，最后放入葱姜蒜、香菜、胡萝卜、西芹，猪蹄。
能够成就美食的关键是火候！而“火候”只可言传，无法身教，需要自己几十年如一日的去摸索。无论吃还是做事，郯城人都很认真、充满激情！作为郯城人，我最爱的就是这“熙熙攘攘的烟火气”！
评论