「秀洲国家高新区·寻宝④」一颗蜜饯里藏着嘉兴味道

来源：嘉兴日报-嘉兴在线

去问问上了年纪的老嘉兴人，最难忘的童年味道是什么？

我敢跟你打包票，八成以上的人会告诉你：“张萃丰蜜饯啊，酸酸甜甜，米道老赞了！”

而这个深受嘉兴人民喜爱，曾经招待过日本首相的果品，就是我——张萃丰蜜饯。

（一）

“糖蜜浸渍、半干不湿”，“柔糯香软、酸甜适中”，这是每一个尝过我的人给出的评价，也是我用了上百年时间深深印刻在嘉兴人记忆里的味道。

张萃丰的“金字招牌”酱芒果，酱香四溢、软糯酸甜，即使经过百年，产品更新换代，它的地位依然不可撼动，每位到店里买蜜饯的顾客都必点它；

盐津桃肉是蜜饯里的一把好手，张萃丰的桃肉口感丰厚、劲道十足、酸甜鲜爽、老少皆宜；

日式梅饼则是高人气产品，精心去核含在口中，微微的酸席卷舌尖，让人心情愉悦胃口大开；

还有奶味话梅、白糖金橘、清香橄榄……

在张萃丰，我的身份多达六七十种，一年产量700余吨，绝对是一位紧跟时代的“百变女郎”。

大伙儿都知道，嘉兴人是出了名的“吃客”，要征服这些“刁嘴巴”，可不是件容易事。

就拿一颗奶味话梅来说，从树上的青梅变成包装袋里的话梅，必须经过大半年时间的“修炼”，才能圆满“出关”。而在这个过程中，温度、湿度、脱水时间等变量不容许有一丝差错，以保证更佳口感。

芒果要用云南的、梅子要用福建的、橄榄要用广东的……从原料选材，到制作加工，再到产品包装，我需要经过重重考验、道道关卡，才有资格佩戴“张萃丰”的徽章去供高要求“吃货”们的品鉴。

所以，无论你是嗜甜的、还是喜酸的、抑或是偏咸口的，我都能“包君满意”。

（二）

别看我只是一颗小小的蜜饯，我却经历了历史长河的大浪淘沙。

想知道这百余年间发生了什么，且听我慢慢道来……

1842年，当时的张谦三，也是后来张萃丰第一代“掌门人”张云樵的祖辈，在沪上十里洋场始创张祥丰，以加工精细、质量上乘誉满江南。随后，张祥丰分号、张长丰号相继在苏州开设。

随着政权更替、社会变迁，1914年，张云樵举家迁至嘉兴，并在北京路上创立了张萃丰号，成了全省第一家也是唯一一家蜜饯专业商号。至此，张萃丰按下了发展的“快进键”。

建立梅园、建屋百余间舍作加工场，品种由原来的50多种增至70多种，年产量达150多吨。张萃丰生产的糖水青梅、白糖藕片、九制陈皮等远销日本、新加坡等国。

1972年，日本首相田中角荣访华，张萃丰白糖藕片被指定为招待外宾的果品，一时间，张萃丰成了家喻户晓的蜜饯大王。

到了20世纪90年代初，我们一年的销售额高达4000余万元，60多家连锁店遍布全国各地。

每每听祖辈们说起曾经的“辉煌”，我都不禁心潮澎湃，为自己是张萃丰的一员骄傲不已。

然而，和许多老字号企业一样，正因了这个“老”字，张萃丰逐渐呈现出“出品老化、体制僵化、理念陈化”等诸多问题，加之在广东潮式蜜饯和新起品牌的轮番攻击下，2000年前后，我们的品类数量锐减，张萃丰的未来一片渺茫。

庆幸的是，陷入困境的张萃丰遇到了现在的“掌门人”张爱芳。

因不忍儿时的味道消失，也不愿百年老字号就此湮灭，她拿出了超乎常人的勇气和魄力，在不惑之年毅然选择跨界创业，从从事了20年的五金领域转战蜜饯行业，接下了当时正走下坡路的张萃丰。

找到曾经的老厂长拜师学艺、邀请30多位老师傅传承经典、走访全国20多家大型蜜饯厂学习经验，从品类设置、生产制作、包装设计到销售经营，张爱芳这个“外行”样样都要懂、样样都要精。

“梅花香自苦寒来”，摔了无数个跟头、交了数不清的“学费”，熬过最艰难的时期，张爱芳终于让我们这块沉寂了十多年的金字招牌重绽光彩。

才有了现在的我，以崭新的面貌、老底子的味道，再次和嘉兴人见面。

（三）

百年老字号是我们的优势，但绝不能“倚老卖老”。

在传承老味道的同时，如何永葆“青春”是张萃丰一直思考的问题。

为了满足不同时代、不同顾客的口味，我们每年的制作配方都会基于健康的理念进行调整和优化。

此外，张萃丰隔段时间还会为我们设计不同的包装和造型，复古的、流行的、两者相结合的……其中蕴含的文化感和品质感让不少消费者都觉得，拿着我们作为特产送人，也是件很有“面儿”的事情。

如今，我们不仅重新成了嘉兴人的“宠儿”，更充当起了长三角的“文化使者”，在长三角一体化进程中贡献自己的力量。

和同是百年老店的胡庆余堂合作开发“药食同源”产品，结合现代人的健康需求，深度挖掘蜜饯、果干的营养成分和健康功效；和上海第一食品商店等长三角知名食品商店开展了新一轮合作，慢慢续接过去的合作“老线”，重新布局张萃丰在长三角的业界新地位。

今年，张萃丰还将在线下开拓10多家加盟店，在线上与知名电商平台、网红直播等强强联合，相信“小蜜饯大市场”的梦想很快就会实现。

我很有信心，未来，我们将和五芳斋粽子一样，成为嘉兴特产美食中一张闪亮的“金名片”！

记者手记：

老字号“张萃丰”是嘉兴这座城市弥足珍贵的财富，更是一座城的精神支柱，老字号最大的魅力在于它拥有世代传承的独特产品、精湛技艺和服务理念，以及承载着中华民族工匠精神和优秀传统文化。

越是民族的越是世界的，我相信，“张萃丰”和许多老字号一样，会作为中国文化的载体和使者，在匠心守护下会越来越璀璨。（部分图片由浙江张萃丰食品有限公司提供）

来源：读嘉新闻 文字记者：​付梦婕 通讯员：马燕琴 摄影：付梦婕 编辑：孙雪 责编：鲍嘉