• 12月23日 星期一

蝉联4年米其林必比登!神级「活烤鳗鱼专门店」,魔都第①家

蝉联4年米其林必比登!神级「活烤鳗鱼专门店」,魔都第①家

蝉联4年新加坡米其林必比登

新加坡TOP 1的现象级排队王

「活烤鳗鱼专门店」

- 鰻滿 -

魔都第①家,终于杀到!

蝉联4年米其林必比登!神级「活烤鳗鱼专门店」,魔都第①家

蝉联4年米其林必比登!神级「活烤鳗鱼专门店」,魔都第①家

活鳗 | 越小越贵的3P活鳗,恒温活水养

现烤 |传统关西派“纯烤”,皮脆肉嫩

酱汁 | 日本秘方酱汁,每一寸都浸入味

! 真正的活鳗现烤 !

把一碗鳗鱼三吃,做到极致!

蝉联4年米其林必比登!神级「活烤鳗鱼专门店」,魔都第①家

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在新马地区只要提鳗鱼饭,第一个想到就是「鳗满」

① 它是传说中“新加坡最好吃的鳗鱼饭”;

② 连续4年拿下新加坡米其林必比登;

③ 还没开门就排起长队,人均等位2小时;

蝉联4年米其林必比登!神级「活烤鳗鱼专门店」,魔都第①家

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来看看这排队的画风…2016年一开业,便立刻火爆东南亚,每日都是排队无数,长期霸占新加坡日料热门榜的Top 1。

蝉联4年米其林必比登!神级「活烤鳗鱼专门店」,魔都第①家

创始人哲平先生从业20+年,25岁就成为了新加坡高级日料店主厨,16年开了这家鳗满,靠鳗鱼饭就成为了当地现象级日料店。一样的味道,魔都也有了!

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只做活鳗现烤,从养鳗开始就专业讲究!进店就是明档厨房,养鳗、杀鳗、串鳗全都在这一间屋子里完成,顾客们看得到全过程。

☑ 只用活鳗鱼

恒温活养!越小越贵的3P活鳗

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活鳗每两天一次恒温空运到店,活水养在日本进口的黑色桶内!都是3P标准(1kg3条),越小的鳗鱼越贵,肉更嫩、刺更软。

☑ 关西派“纯烤”法

皮脆肉嫩!鱼刺都可以烤化

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不同于关东派的烤-蒸-烤,这里是传统关西派“纯烤”法,对火候的考验非常大,用日本进口钢针串好鳗鱼就上炭,烤出来口感更酥脆,鱼刺都可以烤化!

☑ 日本秘方酱汁

每一寸都浸入味!一烤就是30分钟

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中途还需将鳗鱼整个浸没秘制酱料中。酱料是哲平大厨研制多年的成果,单单把整块大鳗串拎起来,就能闻到扑鼻香味。

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再放回烤盘上,来回翻转数次。油顺着鳗鱼肉缓缓滴落,“滋滋”作响。一烤就是30分钟,让鳗鱼皮充分脆化,内里的鳗鱼肉入味软嫩。

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把一道鳗鱼饭做到极致的店,就是这个招牌的一鳗三吃,吸引了无数人趋之若鹜、大排长龙。

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鳗鱼皮还带着炭火焦香,将鳗鱼里的油脂包裹住,一咬下去又脆又香。量特别实在,米饭被遮得严实,再倒上浓稠酱汁,柔嫩、弹牙、入味。

吃一份地道的鳗鱼饭

就得一鳗三吃

▼▼▼

①第一吃:吃烤鳗原味

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一开始当然是什么都别加,直接吃!鳗鱼皮烤得微焦,吃起来焦脆香甜。

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内里的鳗鱼肉却软嫩得当,香甜的酱汁渗进肉里,舌尖还有回甘。配上精选的日本越光米一起,米粒颗颗分明,香到不行!

②第二吃:吃鲜山葵清味

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加入海苔丝、葱,还有现磨的鲜山葵,点缀其上一起入口。现磨的新鲜山葵是特色,魔都少见。香而不冲,激发出鳗鱼的甘甜,忍不住多吃几口!

③第三吃:吃柴鱼高汤暖味

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第三碗加入熬煮的柴鱼高汤,做成茶泡饭。焦脆的鳗鱼浸没在汤内,更加绵软多汁!

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不仅有经典的鳗鱼饭,大厨还做了创新,麻婆豆腐配上鳗鱼饭,是美味+美味的双倍叠加~

= 鳗鱼饭做成“川味” =

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麻婆豆腐用的是酥烂的鳗鱼肉糜!拌在鳗鱼饭里一起吃,鳗鱼肉配上辛香的豆腐,辣得恰到好处。

= 不过瘾?还有单点鳗鱼!=

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鳗鱼饭里的量都没过瘾的,还能单点一份烤鳗鱼,还是一样的多汁软嫩。

= 玉子烧里也塞满鳗鱼肉=

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带着甜味的玉子烧,内馅儿都塞满了鳗鱼肉。

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鳗鱼茶碗蒸、炸鳗鱼骨…鳗鱼的各个部位都不放过,爱吃鳗鱼的这边就能大饱口福了!

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魔都第①家店,就在丰盛里!改造成了半花园式的简约空间,秋日的午后还能边吃鳗鱼饭边晒太阳,满满的日式小清新。


排爆新加坡的神店

魔都第①家,就在这里!

蝉联4年米其林必比登!神级「活烤鳗鱼专门店」,魔都第①家

店名:鳗满·活烤鳗鱼专门店

人均:128元

地址:静安区茂名北路丰盛里281弄16号102单元(南京西路地铁站14号口)

营业时间:11:00-22:00

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