星厨教你做减脂餐｜黑松露蒸水蛋

星厨介绍

从厨33年，精通包括法餐、意餐、越南料理、泰国料理、新加坡料理等在内的各类餐饮。

曾为韩国三星集团担任行政总厨，并为包含朴槿惠在内的三位韩国总统提供料理服务。

2017年被授予“韩国文化大臣”称号。

烹饪理念 ： 食这个字，由人字和良字组成，我认为食物就是要对人有益，是为人服务的。秉承崇尚自然的理念，尽量不使用过多的调味料，根据不同食材选用不同烹饪方式，将食物本身的味道和营养最大限度激发出来，并且将食材的营养组合搭配，为不同人群配合出最合适自己的餐食，提供最合理的膳食。

餐桌上的常客·鸡蛋

在全世界人民的餐桌上，都会出现一样平平无奇却极其百搭的食材---鸡蛋

无论蒸、炒、焖、炸，鸡蛋总能带来各式各样的美味，以及多种对人体有益的营养元素，比如优质蛋白质、脂肪、维生素，以及铁、钙、钾等微量元素。

鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上。除了丰富的蛋白质外，鸡蛋还含有丰富的钙，有助于减肥。

食材中的爱马仕·黑松露

与鸡蛋相反，有一种食材在普通人家的餐桌上很难见到。它的外观其貌不扬，皲裂花纹凹凸不平，硬似黑炭，毫无吸引力可言；然而它却极其珍贵，价值连城，经常售出“天价”。

它就是黑松露，与鹅肝酱、鱼子酱齐名的世界三大顶级珍馐之一。

除了身价精贵，黑松露本身也富含多糖类、蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素和微量元素。

黑松露对生长环境要求极为苛刻，无法实现人工养殖，只能靠野生采集，这也造就了它自带一股最原始最纯粹的森林木质气息，馥郁浓香，很多昂贵的西餐中都把他当做最宝贝的调味品。

松露的香味极其霸道，非常具有穿透力，能让其他食材充分吸收松露的香味，达到增香的效果。

最普通的鸡蛋VS最珍贵的黑松露，

能碰撞出怎么样的火花？

今天，维士星厨来教你做一道

普通却又不平凡的

『黑松露蒸水蛋』

教程请戳视频~

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食材准备：

鸡蛋若干、清汤、黑松露酱、黑松露片

第一步·搅拌蛋液

准备若干鸡蛋，以及与蛋液同等比例的清汤一碗。

把鸡蛋打入大碗中，搅拌成蛋液。搅拌蛋液时不能仅仅是单纯地画圈，而需要上下切式搅拌。这样能使蛋白和蛋黄充分、完整地融合在一起，蒸出来的水蛋也会更加软嫩。

蛋液搅拌好之后，用筛子往蛋液中按1：1比例加入特制清汤，再次拌匀。

第二步·加入黑松露

往蒸盘底部铺上需要加入的黑松露酱，将蛋液用筛子过筛，缓慢加入蒸盘中。

第三步·蒸制

将加入黑松露酱的蛋液放到蒸柜中，蒸制5分钟，即可出炉。

最后，在蛋面上加入一片黑松露片，大功告成~

你学会了么？

法国女作家克莱特在《囚牢与天堂》里提到：“我们花昂贵的价钱购买松露，爱的是松露的本味……将其当做生鲜之物食用才能体味其无以伦比的风味。”

不加多余调料，一碗清汤，一抹松露，含在嘴里细细咀嚼，感受森林深处最野性的气息~