（汤种）新加坡椰酱咖啡烤包6个

1.汤种尽量提前一天准备，冰箱冷藏过夜，如果来不及也可以当天煮，晾凉后直接使用。 2.鸡蛋和黄油一定要室温。 3.不喜欢太甜，所以糖量较少，喜欢甜口的小伙伴每个部分的糖量可以+10克.

By 厨义

用料

• 【汤种】 前一晚准备
• 高筋粉 8克
• 清水 40克
• 【面包胚】
• 高筋面粉 220g
• 酵母 3g
• 低筋面粉 30g
• 汤种
• 糖 10g
• 盐 2g
• 牛奶 160g
• 无盐黄油 25g
• 【椰酱馅】
• 无盐黄油 20g
• 糖粉 15g
• 全蛋液 20g
• 全脂奶粉 15g
• 椰蓉 20g
• 【咖啡酥皮】
• 无盐黄油 40g
• 糖粉 30g
• 盐 1g
• 蛋液 30g
• 低筋面粉 40g
• 速溶黑咖啡 5g
• 干果 适量

做法步骤

1、提前一晚做汤种，8克高筋粉加入40克清水。

2、搅拌均匀。

3、小火加热搅拌。

4、搅拌至糊状迅速离火。晾凉放入冰箱冷藏过夜。

5、将除黄油外所有面包胚材料放入厨师机。搅打。

6、大概厚膜的程度，放入室温软化的黄油，搅打至手套膜。

7、打好的面团静置醒发20分钟。

8、醒发的时间，将椰酱馅部分的室温软化黄油加入糖粉和盐搅打。

9、搅打至黄油发白。

10、室温鸡蛋1个，搅散，将2/5的全蛋液加入打发的黄油，余下的蛋液留着咖啡酥皮用。

11、继续搅打至融合。

12、打发好后加入奶粉和椰蓉。

13、搅拌均匀。

14、醒发好的面团分成6份，每份大约90克左右。

15、将面团捏成饼，包入椰酱馅。

16、收口。

17、包好的面包放入烤盘准备发酵。

18、送入烤箱30-35度发酵30-50分钟。

19、发酵时间将咖啡酥皮部分的室温软化黄油，糖粉和盐高速搅打至发白。

20、将之前剩余的蛋液倒入打发好的黄油。

21、将蛋液搅打融合。

22、将低筋粉速溶咖啡粉混合筛入打发好的黄油。

23、刮刀搅拌。

24、搅拌均匀。

25、装入裱花袋。

26、面团发酵至1.5-2倍大取出。烤箱预热，上火200度，下火175度。

27、将咖啡酥皮挤在面包胚上，旋转遮盖住面包胚大概1/2的部分。

28、顶部撒上喜欢的干果，我撒的生核桃仁，没有也可以不加。

29、送入预热好的烤箱上火200度下火175度烤10分钟。转上下火175度烤10分钟。

30、出炉。

31、外皮酥脆，馅料绵软，面包部分Q弹。

小贴士

1.汤种尽量提前一天准备，冰箱冷藏过夜，如果来不及也可以当天煮，晾凉后直接使用。 2.鸡蛋和黄油一定要室温。 3.不喜欢太甜，所以糖量较少，喜欢甜口的小伙伴每个部分的糖量可以+10克.

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