小小一枚，无限能量 消夜最佳零嘴——猪肉脯

夜间10点的你，独自坐在电脑前，或正在追着自己喜爱的电视剧，或正在刷着社交平台里的各种资讯，或正在与亲朋好友连线畅聊，或正静静地码着字构思着报告。

这个时候，总觉得手边缺点什么，嘴里少些什么，连胃里的馋虫都在翻滚着抗议。

消夜，就该在这个时候登场。

它可以很隆重，作为一日里的最后一餐或是第一餐，喊上三五好友——“走，咱们吃消夜去”，于是相约餐馆饭店，来一桌海鲜大餐，喊上几打啤酒，最后一个个都忘了自己是怎么回的家。

当然，也可以很简单，喊份外卖，拆包零食，打发了嘴和胃，便也是一餐。

于我，一个拖延症重症患者，只有在死线的前一个晚上才能在编辑妹子的一鞭子加一胡萝卜大法中将稿汁熬熟。而码字这种需要大脑与手指一起耗能的工作，没有消夜的陪伴怎能行？一顿再简单的消夜也可以大大增进工作效率。

在我个人的观念中，做消夜的最佳零食有三种，甜的必须是巧克力，那种齁死人的白巧克力为上乘，咸的则是薯片，哪怕是碰撞门牙的脆响，都让人心生满足，而介于甜咸之间的非肉制品莫属，猪肉脯就是其中当仁不让的首选。此处不接受任何反对意见。

猪肉脯自我儿时起，便是一种贵价的零食，虽然嘴馋爱吃，但深知早出晚归的父母赚钱不易，所以极少要求，偶尔得到一包，定会与松鼠一般囤藏，细细地多食几日。得益于经济快速发展，这年头的物质生活丰富程度与90年代相比可谓是大相径庭。猪肉脯不再是“轻奢”零嘴，而是想买就买、想吃多少吃多少的家中常备品。

猪肉脯有各种起源说，有说是南宋末年百姓送给文天祥的士兵，有说是元朝之前的蒙古游牧民族作为军粮携带，还有说是诞生于印加文化，各种说法不一而足，但可以肯定的是，自古以来，它便出现在了人们的生活之中。

古时的猪肉脯，更多地是作为一种贮存食物的方式，为了更久的保存肉类，需要提高盐分、降低水分来防止腐坏。加工完成的肉脯可以切段切块，也便于携带运输。而今时今日的猪肉脯，从配方到加工工艺，都进行了极大改良，以贴合现代人的味蕾。

说到猪肉脯，就不得不提江苏靖江。靖江素有肉脯之乡的美称。猪肉脯一直以来便是此地的特色食品之一

据传，如今的猪肉脯源于新加坡，1928年传入我国广东，1936年传到靖江。来自广东的三位商人沿着长江西上，在靖江这一民富物饶的鱼米之乡创办了三友食品厂，这便是如今的双鱼食品有限公司的前身。

如今的猪肉脯由于配方公开，所以想要做成差不多类似的口味，并非难事，甚至网上还能刷到不少在自己家里用微波炉DIY的简易制法。

但任何事物，都有自己的二八原则，小小的一枚猪肉脯也不例外。

对于一枚优秀的猪肉脯而言，自拆开包装，呈现在你面前的就是一件艺术品。

伴随拆包，天然香料的香味混合着肉香，一缕缕萦绕在你的鼻尖。用拇指与食指的指尖，轻轻捏住一枚，晶莹的豆沙红表面透出红玉一般的光泽，表面光滑平整，背面印着筛匾的特殊纹理。将它挡在你的眼前，光线透过这枚轻盈的红玉，照出猪肉的丝丝纤维，在你的眼瞳里打上柔和的光芒。缓缓靠近唇边，扑鼻而来的肉香愈发浓郁，引人垂涎三尺。入口细嚼，则甜、咸、鲜，三味俱全。

人的舌头表面上分布着大大小小的多个乳状突起，可分为菌状乳头、轮廓乳头、丝状乳头和叶状乳头四类。比例最高的丝状乳头中没有味蕾分布，无法感受味觉。数量其次的菌状乳头主要感受甜味和咸味，所以当猪肉脯入口，首先感受到的便是平衡调和的甜与咸，再甜一分则腻，再咸一分则涩。

恰到好处的甜味，既抑制住了咸味过盛，又提升了猪肉的鲜香。多数糖类是碳水化合物，碳水化合物与蛋白质（中的多种氨基酸）在加热时会发生一系列复杂的化学反应，结果除了生成深色的大分子物质类黑精之外，还会产生一系列中间体还原酮及挥发性杂环化合物，这种化学反应叫做美拉德反应。而美拉德反应产生的美拉德反应产物为加工食品提供了可口芳香的风味和光亮诱人的色泽。烘焙糕点的诱人色泽与芬芳，还有北京烤鸭的特殊风味，都来自于这种化学反应。

一件艺术品，是能够让人静下心来细细品味的，优秀的猪肉脯正是如此，自入口起越嚼越香，吞咽入腹后，口腔内唇齿留香回味无穷。前面说了，猪肉脯也有它的二八原则。也就是你拿二分精力，可以模仿出艺术品的八分模样，但剩余这两分则需八分精力才能完成。

优秀的猪肉脯，仅仅选取猪后腿腿心部位的那块鲜肉，剔掉皮骨筋膘，将那精华的瘦肉剖成半透明的薄片，用十余味香料以及鱼露搅拌腌制，然后人工在特制的筛匾中摊平，送入烤房烘烤脱水。

（以上三张配图来自黄丰、王牧两位老师）

从一块瘦肉到我们手上这一枚色香味形俱佳的猪肉脯，需要历经的工艺有十余道之多繁复。只有每道工艺都精益求精了，才能最终获得肌理明晰、鲜香耐嚼的最优品。

（上图来自于黄丰老师）

双鱼的猪肉脯，一直保持着初心，它代表了最传统的口味，口感硬实而回味悠长。它那实现艺术品高度的八分功力，正是体现在这比别人多了两分的回味上。选用最优质的猪肉，严格执行每一道工艺，并对生产线一再优化调整，力求将人工操作带来的失误与不均衡降到最低，这样的用心，换来的自然是品质的提升。

如今的猪肉脯市场，竞争日趋白热化，大大小小品牌众多，还有不少港澳台的品牌打入内地，同时，掺入肉糜及大豆纤维的低价品也在大量冲击市场抢占份额，在这样的环境下，双鱼能够屹立不倒并拥有大批追随者，自然有它的道理。

面对近在眼前，惹人垂涎的猪肉脯，你有什么理由抗拒，有什么理由不去尝上一口呢？

用舌尖去感受它的芬芳，感受味蕾被肉的丝丝纤维抚摩，留下浓郁的香味于唇齿之间挥之不去。每一次咀嚼都是一场味觉的盛宴，猪肉脯那独特的风味如同烟火升空，绽放、融入，最终在你的脑海中永留。

在每一个夜宵时分，都能让你魂萦梦绕的猪肉脯，不仅是零嘴，更是中华美食，凝聚着一代代国人的智慧。

都说“民以食为天”，中华美食文化源远流长，“食”才是我们的天。而猪肉脯，正是这青空中一大片棉花糖似的云朵，圣洁甘甜，咫尺可得。

（配图部分来自黄丰、王牧两位老师，感谢@地道风物 ）