走红40年的新加坡国民肉骨茶，大陆首店杭州来了

<周润发、发起人蔡先生>

//1999年，影帝周润发势如破竹，和彼时不过19岁的章子怡对戏《卧虎藏龙》，在一汪青绿的竹林里打得天旋地转。

蔡老先生说，也在那一年，发哥带着巩俐和章子怡来新加坡的第一家发起人肉骨茶店，三人围桌而坐，笑声清脆。

<桂纶镁、周杰伦、发起人蔡先生>

//同年，周杰伦触键如有神，与桂纶镁四手联弹，一曲《不能说的秘密》，至今仍是经典。听说要来蔡老先生店里，桂纶镁换上了小礼服。

像这样经典的照片，很多。这面长墙上，周杰伦出现了5次，周润发3次，林俊杰2次。另外还有陈奕迅、张韶涵、范玮琪、庾澄庆、SHE、高晓松……上面有他们的亲笔签名，也有他们心满意足的笑脸。

B/A/K K/U/T T/E/H

满墙星光，满室星辉。发起人肉骨茶顶着不少同行羡慕的光环——新加坡必吃榜餐厅、新加坡最佳肉骨茶餐厅，“走红40年的新加坡国民肉骨茶”，足以见得新加坡人对它的肯定。

热气升腾，肉香四溢。不止新加坡，它还入驻了越南、雅加达、中国台湾等地。

明天，11月12日，发起人肉骨茶在大陆的首家门店，正式在杭州营业。前文说的那面巨型长墙，就在店内，创始人蔡老先生近期也将镇守杭州店！西湖边即将飘起南洋味。

条纹西装笔挺，发丝油亮熨帖，花甲之年的创始人蔡老先生仍旧生活得一丝不苟。谁能想到，如今在东南亚许多国家都落地生根的发起人肉骨茶，在1978年创立之初，不过是路边的一辆小推车。

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没有参照传统肉骨茶的口味，也不用其它知名肉骨茶的做法，蔡老先生另辟蹊径独创胡椒味浓郁的肉骨茶。

WHAT IS BAK KUT TEH？

什么是肉骨茶？

肉骨茶，是什么茶？其实说白了就是一碗肉骨药汤，边吃肉啃骨，边饮茶，是新加坡人的日常，他们的肉骨茶店和杭州的面馆一样多。

杭州人吃面有派系，新加坡老字号肉骨茶也讲究派系——潮州派，清淡口味，汤色浅，大量的胡椒粉洋洋洒洒；福建派，多用黑酱油做调味，药味入骨。创始人肉骨茶属于前者。

可凭什么发起人肉骨茶名气最盛？首先肉要好，养猪厂起家的蔡老先生自然知道哪种品质的排骨最合适。稍微带着肥肉，吃起来不会太柴，有嚼劲。

其次，汤头是重头戏。

发起人肉骨茶的后厨杵着两个深不可测的大桶，一个装塞满蒜头和大骨的原汤，另一个是较为清澈的骨汤，两种汤头复合交融，才能诞生看着油滋滋，实则纯正又富有高级香气的汤头。

最后的点睛之笔，也是不可或缺的一步，是秉持着耐心长时间的炖煮，如此，肉熟透却不至于脱骨，要知道贴骨肉才是终极美味。

胡椒的刺激揉进蒜香，当热气贴上脸的时毫不犹豫地大口喝下，你会由衷相信，一碗精细的肉骨茶汤，原来能抵御干燥的秋天，也迎接凌冽的冬天。

HOW TO EAT BAK KUT TEH CORRECTLY？

如何“地道”地吃肉骨茶？

- 忠于原味 -

爱喝汤的人，永远忠于原味，无限续加的汤底，给人以安全感。

- 肉骨伴侣 -

对于有些人来说，肉骨同样值得期待。地道的吃法是，酥肉蘸上特制酱青，佐以少许辣椒酱，是不曾落上舌尖的风味。

- 特色吃法 -

在未曾尝试过油条泡肉骨茶之前，我私心喜爱油条泡豆浆。可饱吸肉骨茶汤的油条，多的那几分南洋风味，让油条泡豆浆真真切切败下阵来。

别矜持，肉骨茶配万物，花生、咸菜、豆腐皮大可都加上，各有千秋。

若你和我一样偏爱内脏，独家秘制的猪腰、猪肚、猪肝、猪粉肠汤是最好的选择，胡椒的气息盖住骚味，杭州拌川里爆炒的腰花、猪肝也迎来了第二春。

记得呷一口潮汕茶，再吃同样出色的卤味。卤豆干、卤猪蹄、卤蛋，每一样食材在秘制卤汤中文火卤煮入味，更讲究不同食材的火候和口感，堪与肉骨茶媲美的丰富滋味，怕是要抢了它的风头。

嗯，反正娱乐圈最火的那几位都来过了，这可能是杭州迄今为止，明星大腕儿出现过次数最多且含金量最足的餐厅了吧。