味千拉面专注“大骨熬汤”，中央工厂是新出路？

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在中国，提起日式拉面，必然会想到味千拉面，很多中国人第一碗日式拉面就是味千。

近几年，“互联网+”和“轻餐饮”这两股风潮席卷全国。新的消费习惯和消费认知的出现，必然会带来新的市场变化。面对新的竞争维度，许多传统的餐饮品牌纷纷作出积极的应对，味千拉面同样如此。

过去几年，味千拉面根据消费趋势和市场需求，进行了多维度的品牌升级，在品牌VI、店面形象、服务体系、产品维度等多个方面共同发力，塑造了一个更为年轻更有活力的味千拉面。

近日，味千拉面在其50周年的“生日”上发布了全新的品牌战略：味千拉面将持续聚焦于“大骨熬汤”，把味千打造成为一个百年品牌。

11月27日，味千拉面于上海中心举办“大骨熬汤50年，全球门店800家”的品牌战略升级发布。

活动现场，味千（中国）董事长潘慰携重光产业株式会社（味千日本）社长重光克昭、“食神”蔡澜、中国烹饪协会会长姜俊贤、分众传媒创始人江南春，及业内百余位媒体齐聚庆贺味千拉面50周年生日，共同探讨味千拉面备受全球消费者青睐的原因，以及见证味千拉面新战略的发布。

当天，“拉面女王”潘慰女士对外发布味千全新品牌战略：未来将继续聚焦大骨熬汤，升级骨汤工艺，还将继续推动国际化步伐，在全球布局更多门店，将味千打造成国际化品牌。

其后，重光产业株式会社（味千日本）社长重光克昭详细介绍了味千拉面50年的成长历程，并表示：味千拉面的目标是要做百年品牌，让更多消费者品尝到这碗大骨熬汤拉面。

正值品牌成立50周年，味千拉面公开宣告品牌战略布局，其背后的有何深意？

大骨熬汤50年，用匠心成就连锁餐饮巨头

味千拉面始创于1968年，是一家拥有50年历史的日式拉面品牌。

味千拉面的第一家门店，由品牌创始人重光孝治于熊本县开设。这家7坪8席的小店，至今已有50年历史。

重光产业株式会社（味千日本）社长重光克昭介绍，他的父亲在创建品牌的时候，有一个梦想：想把自己亲手做的这碗汤这碗拉面，送给全世界每一位顾客。他希望能在全世界能够开到1000家的餐厅。味千的“千”就是来自于这里。而味千拉面logo上的小女孩，则是创始人重光孝治的女儿重光悦枝，重光产业株式会社（味千日本）的副社长。

这是一个，在创建之初便充满“爱”、“梦想”以及“匠心”的品牌。

1996年，潘慰女士在熊本第一次品尝到味千拉面，便深深爱上这一碗大骨熬汤拉面。其后，潘慰女士于1997年在深圳开设了味千拉面门店，将味千拉面的大骨熬汤拉面带到了中国大陆市场。

“食神”蔡澜介绍，日式拉面的魂在于骨汤！日本的骨汤拉面是从九州起源，而源于九州熊本的味千拉面是好吃的骨汤拉面代表。

这50年来，味千拉面也一直坚持品牌创立之初的梦想和初衷，从日本熊本走向全球，用一碗碗大骨熬汤拉面征服食客的“味蕾”。如今，味千拉面在日本、中国、美国、加拿大、意大利、蒙古、泰国、越南、新加坡、澳大利亚等13个国家拥有超过800家门店。

正是这50年如一日的坚持，实现了味千拉面品牌的成功。

中央大厨房，餐饮连锁化趋势之路

味千拉面的产品秘诀在于骨汤，而实现骨汤的高品质和统一性，依靠的则是日本先进的中央大厨房工艺。

日本丸善食品工业株式会社社长祝本博则表示，在日本，“中央大厨房”熬汤是连锁拉面品牌的主流方式。味千拉面50年来专注于日式拉面骨汤的研究，引领整个行业实现工艺升级。

重光克昭介绍，味千拉面采用日本先进的中央大厨房熬制工艺，能更好的保证了大骨熬汤口味统一和营养均衡。一体化的生产模式，使得味千拉面实现了标准化出品，从而保证了品质如一和口味一致。

相较于“厨房熬汤”，中央大厨房熬汤工艺从选材、切块、熬煮、蒸发、包装、配送、出品七大核心环节，通过一体化的品控管理，对时间、温度、计量、顺序等的精心把控，从而更好地保证口味的稳定性。

味千引入中国后大获成功，门店越开越多。在此后二十余年的发展中，味千拉面在中国一直采取了先建厂后开店的策略。潘慰介绍：很多新店还没开，就先建了工厂，设备、技术、管理人员都是从日本过来的。

在味千拉面的中央大厨房中，工人们每天需要对新鲜的猪骨头进行抽检、切块、称重，然后再投放到大锅里进行熬煮。之后的流程几乎都是机器的全自动化操作，在分离操作间，熬好的骨汤会被分离出多余的油脂，然后流入蒸发罐，蒸发掉水分。再经过冷却、灭菌等步骤，自动分装成小中大不同重量规格的骨汤包。

正是味千拉面的这种精益求精的精神，才有了如今味千拉面在中国市场的宏伟版图。

目前，业内对于味千拉面这种通过技术实现品质、提升效率的品牌称之为新匠心品牌。新匠心品牌用先进的工艺、先进的设计、高效率的生产、优质的食材，保障了美食的“原本原味”，从而实现了“品牌即品质”。这是传统匠心派难以企及的。

布局全球门店，味千拉面的国际化雄心

自1997年春天，潘慰女士将味千拉面从日本引入到中国开始，味千拉面便开启了爆发增长的开关。众所周知，味千拉面进入中国大陆的第一站，并不是高大上的商圈和商业街，而是一个小板车。潘慰女士和几个员工，在世界之窗“摆摊”卖了8天，盈收了20万。这传奇般的成绩给与了味千拉面初创团队巨大的信心。随后，味千拉面在深圳一线商圈的华强北开出大陆第一家味千拉面，开启“开挂”的历程。1999年味千拉面进入了上海，紧接着在北京、南京、成都几大城市相继开出门店。

2007年，味千拉面顺利在香港上市，潘慰女士也获得了“拉面女王”的雅称。如今，味千拉面已在全国136个城市开设了门店，是味千拉面全球布局中最重要的一环。

现在味千拉面携全新的品牌形象和战略布局而来。对于味千拉面而言，全面开启全球布局，主要有3个方面的考量。

1、日式拉面的骨汤营养满足消费需求

追求健康和营养，是全球餐饮市场的趋势，也是餐饮品牌发展和生存的关键。味千拉面在产品基因上，拥有天生的优势。其历经50年不断改良的骨汤配方和工艺，不仅在味道上拥有先天优势，其在营养维度也十分切合当下的餐饮趋势。

2、单一品类破局餐饮行业引领增长

目前，单品经营已经成为了一股潮流。市场上甚至有“单品为王”的论点。相关数据显示，消费者在选择餐厅时，往往是凭借着对某一道菜或者某一种口味的记忆而做出的选择。而这正是单一品类的优势所在。

味千拉面通过大骨熬汤拉面作为品牌切入口，成功塑造了品牌的认知和记忆点。同时，为了针对消费者的口味和需求的变化，味千拉面也将持续开发新的产品线。持续的产品更新可以加速促进消费者对于品牌的记忆，同时还能依靠新品拓宽受众群体。不断更新的新品，在消费者视野中不断刷新，加深了消费者印象的同时，针对不同群体的不同菜品，也为味千拉面带来了相应群体的消费者。

3、全球化品牌化经营管理模式起示范效应

味千拉面目前在13个国家开设有门店。这些门店设在澳洲、欧洲、美洲、南亚、东亚等不同区域的国家，每年有超过5000万人次的消费。历经50年的摸索和打磨，味千拉面已经具备在全球任何一个市场开设门店的能力和条件。

同时，通过品牌化、规模化的运作方式，将可以进一步拉升味千拉面的品牌价值和市场竞争力。

参某说

企业的持续发展，离不开内功的锻炼和战略的升级。

经过数年的研究和打磨，味千拉面从门店设计、产品、服务等多个维度进行了不断的升级，达到了“量变到质变”的阶段。在本次味千拉面50周年的发布会上，味千拉面向全中国的消费者和餐饮从业者，正式宣布了百年品牌的全球战略计划。

过去50年，味千拉面通过先进的中央大厨房，让全世界13个国家的消费者品尝到了大骨熬汤拉面。而在未来，味千拉面将持续聚焦大骨熬汤拉面，并启动国际化发展战略。

可以说，不论是战略还是布局，味千拉面已经走在国内餐饮品牌的前列。TA究竟能带给我们多少惊喜，请拭目以待！

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