不吃辣的放牛郎，如何用一碗不辣的麻辣烫征服了爱吃辣的食客？

人生百味，麻辣烫是真的不贵！

作为低配版火锅、加强版便餐，麻辣烫已经成为众多年轻人的心头好。

各式各样的麻辣烫品牌店也是遍布大街小巷，但是友友们，咱就是说杨国福麻辣烫才是yyds，不管是味道还是口碑都成为了麻辣烫爱好者的不二选择。

最近有媒体披露，上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司已提交上市材料，这意味着，一旦材料通过，杨国福麻辣烫就能冲击“麻辣烫第一股”。

本期内容，我们就来扒一扒：国民美食杨国福麻辣烫为什么能从东北旮旯的一间小小地下室走向全国？

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在说杨国福麻辣烫之前，我们先要搞明白：麻辣烫是怎么来的。

麻辣烫起源于川蜀之地。

最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。

后来，码头上的小贩就看到了其中的商机，让麻辣烫从江边走到了岸上，成为了大街小巷耳熟能详的美食之一。

虽说麻辣烫是在四川地区起源的，但是真正把麻辣烫发扬光大的却是东北人，四川麻辣烫以重麻重辣为特色，较难被川渝地区以外的人们所接受，所以东北人就对四川麻辣烫进行了一番改良。

汤底采用了更加柔和的大骨汤底，“重口味”变成了可选之一，不能整麻辣的可以尝尝“小清新”，调料也可以因人而异。

改良后的麻辣烫火遍了全国各地，也成就了多家东北麻辣烫连锁品牌，这其中就有我们本期要讲的杨国福麻辣烫。

有的小伙伴就要问了，为什么那么多的麻辣烫品牌，怎么单单就他杨国福家能脱颖而出了？

这源自于一个男人，杨国福同名创始人--杨国福。

1970年，他生于黑龙江哈尔滨市，幼时家境不好，15岁杨国福就辍学了，帮助家里放羊维持生计，后来种地，养猪，开小卖部等等啥都做过，闯荡江湖的多年经历也为其在后面的一飞冲天默默奠基。

杨国福开始涉及麻辣烫行业的时候是33岁，正当而立之年。

而且最初的时候，他也并不是做麻辣烫的，而是做烤串生意。

当时，有一家麻辣烫的生意异常火爆，让他十分羡慕，于是他毅然收起烤串生意，改行去尝试做了麻辣烫生意。

2000年，杨国福在哈尔滨一间小小的地下出租屋内开启创业之旅，这是一件很有挑战性的事情，因为那个时候麻辣烫比较符合川渝地区的口味，但杨国福是东北人，不能吃辣，他说“我不能吃辣，一吃辣就会拉好几天肚子。”

所以他首先要做的，就是把麻辣烫的汤底改得不那么麻、不那么辣。

2003年的时候，哈尔滨永和街出现了杨国福麻辣烫的第一家门店，当时还不叫杨国福麻辣烫，而是叫杨记麻辣烫，在这之后的第二年才正式更名为杨国福麻辣烫，这家店铺也是杨国福麻辣烫最初的模样。

不麻不辣的麻辣烫确实深受东北人的喜爱，2003年-2005年创业初期麻辣烫的生意非常火爆，当时光在哈尔滨的周边就已经开到了几十家门店。

由于麻辣烫技术含量不高，所需资金也不是很多，所以竞争对手日益增多。

而赚到第一桶金的杨国福很快就面临着每一个创业者都会遇到的问题——怎么在同品类商品中打出差异化？

答案就是创新，打破旧的格局迎来新的发展。

前面也提到了杨国福把汤底改得不辣才得以火遍哈尔滨，所以这次的创新还是围绕汤底来。

杨国福尝试在麻辣烫汤底中加入奶粉，不得不说，真有勇气！

品牌哥的第一反应相信和各位小伙伴差不多，奶粉不是甜的吗？

它和咸的骨汤放到一起岂不就是黑暗料理？

但是杨国福就是这么脑回路清奇、大胆创新，而事实也证明，奶粉的加入不会破坏骨汤的味道，相反它会使骨汤的味道更加浓郁鲜美，这就跟别家开始有了区分，杨国福也就成了“可以喝汤的麻辣烫”。

杨国福麻辣烫在2005年注册商标之后，次年就开始对外开放加盟模式，迅速扩张门店，在此期间店铺正在不断地壮大。

同时，杨国福在2009年的时候还对麻辣烫的售卖方式进行了一次改革，为什么称之为改革呢？

因为杨国福首次采用了论斤称重的方式进行售卖，不再按照一碗固定的价格，而是根据顾客的食量大小进行售卖，吃多少就拿多少，这种方式也被延用到今天，更是成为了行业惯例，现在无论进入哪家麻辣烫门店都是以这种论斤称重的方式在进行售卖。

公司在发展的同时杨国福还不忘创新，可以说，杨国福在业内取得的成就是很多人无法企及的。

创新是为了让自家产品更好，而加盟模式的开启则是迅速发展的起点。

杨国福瞄准了县城乡镇范围，在县城开一家杨国福麻辣烫的加盟费用大概在十几万元左右，而利润要高于加盟费用的三四万左右，这样一来基本上一年即可收回成本，对于普通家庭而言也是比较容易接受的方式。

此外，不同城市加盟费用也是不同的，在乡镇加盟费就更低了，杨国福的镇加盟费仅需6900元，加上前期投入大概总计在10万元左右即可。

加盟模式的好处就在于迅速扩张，从2010-2020年的十年时间，杨国福加盟店总数翻了六倍，与此同时，海外市场也发展顺利，有报道称2020年他们已经覆盖了加拿大、澳大利亚、日本、韩国以及新加坡5个国家。

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在杨国福麻辣烫生意蒸蒸日上的同时，兴起的还有另一家麻辣烫——“张亮麻辣烫”，两者并称“麻辣烫双雄”，可以说是“相爱相杀”已经多年。

和杨国福一样，张亮麻辣烫的扩张方式也是靠加盟，2019年的时候张亮麻辣烫在全国就已经拥有4500多家门店，比起杨国福麻辣烫可谓是当仁不让，但不同的是，杨国福采取了较重的供应链管理模式，其认为“得供应链者得天下”；张亮麻辣烫则采取了轻资产的运营模式，以外采代自产。

再者，两家的味道也是有很大差别的。

就我个人而言，张亮麻辣烫吃起来有一股浓厚的麻辣味，汤汁非常的浓郁，而杨国福的麻辣烫的汤汁颜色偏浅，口感属于比较清淡的，相信这两家麻辣烫很多小伙伴们都吃过，那么杨国福和张亮你pick谁呢？

值此IPO之际，此前，杨国福麻辣烫其实也频频爆出关于食品安全方面的问题，2021年7月，有视频博主暗访杨国福麻辣烫，发现杨国福麻辣烫存在仓库内食材被老鼠咬后仍继续使用、厨房抹布既洗菜又洗鞋、猪肺不清洗直接水煮等系列食品安全问题。

在我看来，杨国福麻辣烫频现的食品安全问题，与其高速扩张不无关系，加盟方式固然可以实现快速扩张，但是管理跟不上，对品牌的发展也是一大弊端。

尽管杨国福以雷霆手段迅速整改，但是问题本身还是在管理方式上面，还是要从根本上解决问题。

餐饮业一直面临着供应链和食品安全问题等诸多挑战，上市也并非是一劳永逸的方案，而这些东西日后也不一定就没市场，有时候，关键它在人。

星河滚烫不如麻辣烫，杨国福麻辣烫曾经以别出心裁的方式将四川麻辣烫这种路边摊发扬光大，做成了国民小吃，甚至走出海外，至于杨国福未来能否继续突破新的成就，拿到通往新世界的门票，时间会给我们答案。