小胖曰菊儿人家：胡同深处有人家，肉香四溢似家味

【序】

第一次知道菊儿胡同是在课本上，吴良镛老先生对老胡同的创新改造。

虽然在书页上仅是一张纸，但在学生生涯里已占了一角，好些好奇，又带着几分神往与期待。

再次听到菊儿胡同是在北京的公交车上，车载电视里放的是一道介绍北京美食的节目。

在那里提到了菊儿胡同和胡同里的人家。那时，才知道原来胡同除了古建筑，还有美食啊。

——2018.7

如果说，南锣鼓巷是贯穿南北的熙熙攘攘；那么联通东西的菊儿胡同，则更像是传统意义上的胡同。

两侧是低矮的四合院与平房，看着就平易近人；电线桩与高大乔木相拥相立，守卫着胡同的入口。

走到这里，如果你还有些疑惑前方是否正确时，随着空气飘散过来的家常味道正在为你引路。

小小一间门落，很容易被低头族的我们忽视。但，三块造型各异的招牌/牌匾，用着最接地气的方式提醒你 “我就在这儿”

看着它，我想这或许就是向往的生活模样吧，“有菜有饭与汤有肉，还有你”。

不同于我们吃的国宴中餐、精美西餐，菊儿人家，点点滴滴里流露出来的都是“生活”的味道。

就连同那些你我耳熟能详的明星艺人们，在这里时也仿佛变成了在家用餐的普通人了。

简单、质朴、不张扬，一种平平淡淡的真。

【招牌卤肉饭套餐】

菊儿人家，之所以出名就是因为这一碗【卤肉饭】

从最开始的那一碗盛满父母浓浓爱意的【卤肉饭】

到现在来菊儿胡同必打卡，号称“北京第一”【卤肉饭】

这一碗卤肉饭陪伴过多少和其女儿一样慕求“家味”的人

走过了寒来暑往，春夏秋冬，家长里短的在外漂泊。

卤肉饭

白米饭是一直都是我们南方人的挚爱。

简单的时候，配上一方腐乳就是一餐；

复杂的时候，配上一桌荤素就是一顿。

胃疼的时候，加上几碗白水就是一粥；

午夜的时候，加上几勺酱油就是一碗。

而当一碗白米饭，遇上卤过的肉碎与卤蛋

再加上清新的酸黄瓜，那就是菊儿的卤肉饭了。

蛋花汤

鸡蛋在水里散成了蛋花，红色的枸杞点缀的好似花蕊，

细碎的香菜末则是隐于花间的绿叶，

长着黑色双眸的海米就像是闻香而来的昆虫。

菊儿人家，就像是厨房里的妈妈，总能用案头上的粗茶淡饭，

为嗷嗷待哺的我们演绎生活的诗情画意。

凉拌小菜

荤与素的搭配，就体现在肉饭与小菜组合中。

芹菜嫩的冒水，一筷入胃解腻清新；

黑木耳、胡萝卜、小嫩笋片交错期间，

好看之余，也丰富了小菜的清新口感。

一盘肉香四溢的卤肉饭，由一个腌制味道浓郁的卤鸡蛋，

配碎卤肉酱汁和一些清脆的酸黄瓜组成，这个组合外还有一碟小的素菜碟子，

再加上一碗简单的鸡蛋海米汤，就构成菊儿人家的招牌。

对于这道卤肉饭，曾有人开玩笑称“没有技术含量”。

店主韩大姐，对此却并不在意：“我这里就是让来吃饭的人，尤其是北漂有一种家的归属感。”

他家还有一个特色就在这不起眼的卤肉碎上。

将五花三层的小肉丁，切的分离；肥上带皮，油脂香溢；瘦中带劲，咸甜入味。

而且，不同于我们常吃的肉沫与肉糜，他家保留的还是你肉眼可见的小肉粒，一分价钱一分货的货真价实，你都亲眼可见。

最后一点小惊喜，就藏在妈妈菜的精细中，肉眼不可见的明姜明葱明蒜，都被弄碎使其去腥入味，即使是挑食的人也无法拒绝它的香气。

妈妈的爱，也从不吝啬。一人一食的理念，被贯穿其中。

如果这一海碗的肉饭，还不能填饱你，不用害羞，招呼店家继续添加，直到你吃饱妈妈的爱意，为止方休。

甚至，挑食的你还可以任性地说：“我要多瘦肉，少肥肉的”、“我要饭多一些，肉少些，多浇汁”。

毕竟这世间能包容你，那些合理的不合理的人，也只有父母、家人和菊儿了吧。

【肉骨茶套餐】

初闻肉骨茶是在新加坡，浓郁的中药味上头到不能忘怀。

而，菊儿人家的肉骨茶不同于新加坡的福建式，更像是平淡中见真味的“潮州式”肉骨茶，

迎合了“佛系养生”的我们对清淡鲜美的追求。

他家的肉骨茶，单看色泽真的就像是一碗广式靓汤。

里面的枸杞、大枣、虫草花、藕段，以及肉骨茶的灵魂肋排，用小火慢炖，使得一切都恰到好处。

每一根肉骨经过时间的炖煮，均鲜嫩可口，蘸些许酱油后，送入口中，顿感肉香浓郁，肉质酥烂，令人回味无穷。

肋骨看似紧实的肉质，实则早已被炖煮的酥软，肉香味也早已和醇鲜的汤融味一体，渗入了”美好的肉体“里，鲜到升华出幸福感！

因为少了中药材的浓郁药味，单靠猪肋骨的肉香与白胡椒的料香，可能对于重口味的我们稍显平淡。

于是，带些些许辣味的黑酱油，就成了点睛之笔。

在肉骨茶套餐里，除了占据眼球分量十足的肉骨茶，和用来增添风味的辣味黑酱油外，剩下的三个小碟子也是必不可少的辅食。

No.1 炖煮时蔬

满足大口吃肉后对荤素搭配的需求，

同样是用骨汤炖煮的它也是自带鲜香；

No.2 自制泡菜

无论是多么清淡的肉，吃多了总还是会有几分腻味，

这次一碟清新酸辣的自制泡菜的出现，就是一场拯救。

No.3 安心小油条

肉骨茶就像个好脾气的好好先生。

可与米饭搭伙，过个汤汤水水的日子；可与面线结伴，过的有滋有味。

但，最佳的CP，还非小油条莫属了。

一个人的时候，油条是看着柔软；实则坚硬，口感不佳。

但遇到多情又多汁的肉骨茶先生，一下子就被爱情泡软，带给人相思入骨的绵软。

【酸梅汤】

如果说，饭后一杯香茶是新加坡的地道吃法；

那么，夏日餐后来杯自制酸梅汤应该就是北京风味的代表了吧。

【老张麻辣鸭】

在菊儿人家，如果说招牌卤肉饭是妈妈的爱；

那么这个后来新上的“老张麻辣鸭”，应该就是爸爸对女儿低调又不失味道的深爱了吧。

入味的鸭腿肉搭配糯藕和鱼豆腐，入口甜辣鲜香，搭配着香米饭很是下饭。

【结束语】

菊儿人家，或许没有大鱼大肉的丰裕盛宴，但却有着茶米油盐的家庭烟火气，

让我们这些漂流在外的游子，能感受到家的味道，或许这就是它经久不衰的原因吧。