戏台下的古早味：新加坡华裔老字号虾饼飘香70载

刘福记接手后，把家族生意发扬光大。（新加坡《联合早报》/吴伟国 摄）

中新网1月8日电 据新加坡《联合早报》报道，小贩文化新加坡人生活中源远流长，但接班问题十分迫切。能传承几代的小贩手艺，尤显难能可贵。老字号新生五香虾饼就是其中之一。

新生五香虾饼现由第二代接手，延续了当年从戏台旁开始的古早味。接棒人刘福记也将家族生意发扬光大，另外开设两家五香虾饼档。

台上有大戏表演 台下有五香灌肠

本地老字号新生五香虾饼的历史，可追溯到上世纪五六十年代。第二代接棒人刘福记的父亲刘返早年从中国福建南来，成为流动小贩，售卖豆干、五香虾饼。

每当有大戏演出时，刘返就在戏台旁摆摊。或许是因为他自制的豆干好吃，街坊都管他叫“豆干返”。刘福记说：“爸爸会在流动摊位上搭帐篷，每次刮大风下大雨，帐篷飞走，还得追着帐篷跑，真的很不容易。”

新生五香虾饼从1976年文礼坊熟食中心建成后，就一直保留至今，现由刘福记打理，其兄姐、嫂子协助经营。除了文礼坊熟食中心，新生五香虾饼在达曼裕廊熟食中心，以及最近重新开业的牛车水美食街都设有摊位。

刘福记是小贩协会主席，身兼新加坡商联总会小贩组组长。位于文礼坊熟食中心的新生五香虾饼是刘福记母亲创立，直到90年代，才由兄姐们接手摊位。该熟食中心未建成前，母亲曾在裕廊杀鸡场食堂摆摊卖五香虾饼。

在家中排行老幺的刘福记有11个兄姐。他们从小分工合作，帮父母预先在家准备五香、豆干、虾饼等。父母售卖五香虾饼，刘福记的童年自然没少吃，多年来吃不腻。

刘福记理工学院毕业后，签约成为正规军人。摊位生意几年来起起落落，兄姐们觉得做得很累，没法经营下去，哥哥便请他接手管理。当时他很享受军中生活，便告诉自己，若接下担子就要好好发挥，不只成为摊位小贩，而是将家族生意发扬光大。

1997年，刘福记正式接手新生五香虾饼摊位。他说：“我负责管理和策划经营模式，食物方面则延续父亲的五香虾饼口味，希望顾客能吃到以前的味道。”摊位售卖的基本五香特色配料如：脆虾饼、灌肠、五香、春卷、芋头、马蹄蛋、炸大虾等，多年来都是手工制作。

回忆里的味道永远最美味。他笑说：“早期的新加坡不像现在这么方便，有大戏演出时才能吃到五香虾饼，因为很难得，吃起来就特别香。”

小贩工作时间长，他29岁接手生意时还年轻，怀揣著目标，再累也无所谓。如今年纪渐长，越来越觉得力不从心。有生意自然很开心，但顾客多也意味手脚要快。卖五香虾饼要耐受得住热，刀法也要好。

刘福记认为，现在的熟食中心并不只是提供人们三餐温饱，小贩行业带动了经济，也培育了下一代小贩，许多老摊主的下一代都很优秀。小贩精神要传承下去，关键是摊主要与时并进，多跟进时事和政策，也要不断自我提升，精进技能，无论是科技、食物或服务方面。

他说：“过去年轻人觉得做小贩很丢脸，现在大家把小贩当成生意人，有的还开了分店，就看摊主如何发挥。”他希望自己能有健康和魄力去发展生意。(叶晓虹)

来源：中国新闻网