新国捞生有新SOP 需戴口罩 不准喊Huat

（新加坡17日讯）疫情下过年捞鱼生须开启“静音模式”，不再听到人爱高喊的“huat ah！（发啊！），而受访餐饮业者透露，捞鱼生须在安全措施下进行，包括顾客须戴口罩、戴手套，并且不得喧哗高喊祝语。

《新明日报》报导，新国人民每逢春节庆祝，餐桌往往都会出现“捞鱼生”来讨个年年有余的好兆头，这更是一项增添佳节气氛的集体活动。

今年“牛”年尤为特殊，鉴于冠病疫情未消，尽管捞鱼生仍可进行，不过所有食客必须全程佩戴口罩，且严厉禁止喊叫。他们只有在饮食的时候才可以取下口罩。

在新加坡有5家分店的中餐馆桃苑总经理尤志杰受访时说，从制作过程到把鱼生端上餐桌，都会严格遵守政府规定的安全管理措施，包括每桌限制八人，群组间需保持至少一米安全距离，且不同桌之间不得有互动。食客捞鱼生时也须全程戴口罩且不得叫喊。

“我们的服务人员还是会以传统形式，在加入食材的同时，为他们送上新年祝语，之后食客可进行捞鱼生，但不得叫喊。”

潮州酒楼发记老板李长豪告诉记者，餐馆将培训员工如何在安全措施下指导食客捞鱼生，餐馆也会使用长达15至16寸的长筷子来拉开食客间的距离，该鱼生专用筷每捞完一次，就会浸泡在90多度高温的水里消毒20分钟。

位于克拉码头一带的秘密西餐厅（Mimi at The Riverhouse）负责人也说，餐馆会通知预定的食客有关捞鱼生的新条例，餐馆会给每名食客新筷子和一次性手套来进行捞鱼生。

另外，食客也有更多捞鱼生的选择，包括已预先捞好且独立装盘的鱼生，抑或是捞完鱼生后职员帮忙装盘。

千禧国际酒店集团东南亚营运副总裁, 李·理查兹（Lee Richards）受询时也说，职员会确保食客全程佩戴口罩且不喊叫，若食客要求，会帮助他们将鱼生分盘。

他也说，餐厅和往年一样，会继续严格保持厨房的安全和食材新鲜。

牛年造型鱼生。（图/乌节大酒店华厅）

为拉开食客之间的距离，餐馆“小桌换大桌”，并特别聘请“客户关系经理”，在餐馆内提醒食客遵守安全管理措施。

尤志杰说，餐馆“小桌换大桌”以拉开食客之间的距离，食客也使用捞鱼生专用、更长的筷子来避免簇拥，同时餐馆也减少餐桌数量，腾出更多空间以最大化落实不同桌之间的安全距离。

“我们每家餐馆都聘请了几位客户关系经理，主要工作是在餐馆走动，确保食客满意且遵守安全管理措施。”

他说，厨房有专门准备鱼生的厨具以避免交叉感染，员工在准备鱼生以及把鱼生端上餐桌上时，全程须戴着口罩和手套。