日本寿司郎是如何连续十年蝉联营业额第一的？

连续十年营业第一，平均单店排队三小时，作为日本回转寿司排名第一的领军企业，一年获客量高达1亿4千万，超过日本人口总和，作为一家长期主打一盘均价人民币7元的低单价回转寿司店，「寿司郎」受到顾客长期欢迎的主要原是什么呢？

日本寿司郎成立于1984年，遍布日本本土40个都道府县，是回转寿司连锁店的大型餐饮连锁企业，到现在，日本寿司郎已经走过了将近40个春秋，早在2018年就实现了500家店。

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1984

寿司郎成立、

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2002

导入数据分析，开店速度加快。

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2011

寿司郎坐上回转寿司冠军的王座，连续十年营收第一。

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2017

寿司郎成功上市，合并元气寿司。

寿司郎一直在海外扩张上有积极行动。目前，其在中国香港地区、中国台湾地区、新加坡、韩国开设了约40家门店，海外门店营收从2018年的18亿日元（占总公司营收1%）上涨到2021年的预计240亿日元（占总公司营收的10%）。

现在更是进军亚洲，已在中国开店，那单价仅100日元的寿司郎是如何圈粉大众的？

品牌分析

品牌定位：美味的寿司，满足顾客的胃，温暖顾客的心。

目标人群：年轻消费者；注重性价比的消费人群。

目标人群爱好：喜欢生冷食品；想尝试新鲜事物；喜欢日本的文化环境；追求高性价比。

前期

市场定位：在寿司郎诞生的1984年，回转寿司已经在日本流行了近30年，正值日本经济的黄金年代。但消费的逐渐升级，逐渐成为低质低价代名词的回转寿司日渐式微，大众更愿意认为，好寿司要到高级料理餐厅才有。在此背景下诞生的寿司郎，让消费者不用走进高档餐厅，也能吃到新鲜的寿司，一仅此消费人群逐渐扩大，市场也逐渐变宽。

垄断式批发：寿司郎通过直接联系世界各地的养殖户和其他供应商，实现“垄断式”批发，压低成本。

高性价比：为凸显品牌优势，寿司郎主打“优质+低价”战略，并推出100日元每碟的寿司，同时通过供应链的优化将食材做到尽可能新鲜。创立30多年几乎从未涨价，寿司郎菜品大部分至今仍保持着100日元。

扩充市场：早期寿司郎扩充十分困难，花了十九年时间才开了100家店铺。

中期

引入数据分析：寿司郎在原有经营模式中导入数据分析技术，以便及时向顾客提供想要吃的寿司。掌握顾客“进食动力”并反推供应链，缩短食材供应准备周期，以提升效率。并及时监控每个菜品在传送带上的行走距离，以判断菜品的受欢迎程度和新鲜度，反推供应以及及时进行废品处理。节约时间也节省成本。

扩张速度飞速增长：数据分析技术的引入，仅5年之后，寿司郎店铺新增100家，和早期19年时间增长100家店铺相比，有了很大的变化。

独特的就餐体验创新：在寿司郎，有经验的店长或厨师长能够根据顾客的体型、年龄、性别、等位时长等信息判断出应该准备多少种寿司送上传送带。技术手段加上人的经验，让寿司郎的服务更加体现出对用餐者的关注。

在就餐环境方面，寿司郎也在传统回转寿司基础上围绕效率和体验进行了优化。比如传统回转寿司大多只有公用区域，因此公共区域中出现较好食材往往需要“抢”，先下手先得，如果抢不到只能通过店员人工下单上菜。寿司郎则是在公用区域外，给每个餐位增设了一条专属传送带，没抢到的菜品或一些特殊菜品，顾客可以通过电子屏下单，并从专属传送带送至面前。

同时贴心的寿司郎还会标出每种菜品所含的卡路里，让你享受美味的同时，还能保持身材。

供应链：寿司郎的本质也是将供应链方式进行了重新组合，通过大数据及技术手段，在一条回转带的库存量上做文章，核心就是要让这条回转带上的所有产品尽可能做到优质低价。

一切的供应行为应当以末端消费为准，在此基础上做到信息透明，同步运作，以销定产，这样就可以最大范围避免过剩，并将节省下来的成本以价格形式返还给消费者。

品类丰富：寿司种类丰富：从传统寿司到创意寿司约80种，品种丰富齐全。除了寿司外，寿司郎还提供多种小菜单品：天妇罗/拉面、乌冬面、甜点等供用户选择，给用户更好的用餐体验。

后期

合并元气寿司：元气寿司母公司将以379亿日元，收购寿司郎母公司37.2%的股份，打算争取创建一家控股控公司，以管理寿司郎品牌和元气寿司在日本和亚洲开设的商店。合并后的控股公司将拥有约600多家商店，总销售额约1800亿日元，控制日本国内回转寿司市场的三分之一。

海外市场：寿司郎一直在海外扩张上的积极行动。目前，其在中国香港地区、中国台湾地区、新加坡、韩国开设了约40家门店。

布局中国：日本回转寿司连锁店“寿司郎”早在2011年就宣称进军中国。去年在中国广州开了第一家店，而今后目标是8年后在中国直营200家回转寿司店。日本的大型回转寿司连锁店在中国开店尚属首次，预计中国店铺价格可能与日本相同，或高于日本。同时为了迎合中国人不喜欢吃冷食的口味，“寿司郎”还将推出专门面向中国人的菜单。

外带门店：在疫情之下，寿司郎推出了新模式的自提和外送门店，强化外送服务，并在日本的全部门店引入了自动接待入座的机器，在约1/4的门店引入了自提柜，这种模式在疫情之下能给消费者带来更多便利。

寿司郎还设立了第一家专做外带的店铺“寿司郎To Go JR 我孙子站店”。该公司自2020年9月起试运营的“寿司郎 芦屋外带店”受到消费者好评，因此决定正式设立“寿司郎To Go”一号店。

疫情之下，考虑到外带需求的持续增长，寿司郎公司计划在今年之内开设10家以上专做外带的新型店铺。

个人经济：日本寿司郎设单人「自闭包厢」，隔板围住座位的左右两旁，减少与一旁食客的接触，并加设直送带，点餐后把寿司直送到面前，保障安全的同时，也保障了一个人吃饭的尴尬。

良好口碑：寿司郎历年来在网络口碑上没有留下不良记录的事实，让用户对品牌有更多的信任。

加盟优势：1.品牌优势：用总部良好的品牌和商誉，分享寿司郎品牌带来的人气和资源。

2、产品优势：寿司郎所经营的产品是消费者最为青睐的，在市场上评价很高，销量不断上升，为加盟商带来更多收益。

3、技术优势：总部针对不同区域、市场，持续不断地进行技术、新销售手段的免费传授，帮助合作商获得增值服务，更加博取区域市场的竞争能力，生意持续火热。

4、培训优势：专业的培训管理团队，远远超出同行业其他企业，各种管理模式可根据加盟店实际灵活运用。

5、服务优势：完善的售后服务和独家经营权是寿司郎招商，总部能够向加盟商提供和保证的。

6、投资优势：寿司郎拥有很多的投资方案可供加盟商选择，加盟商可以依照自身的实际情况选择最合适的创业方式，可以极大的降低投资风险、提高创业成功率。

小结

寿司郎方面表示，其2021财年的新市场重点将是中国大陆和泰国，计划财年内在这两个市场开出2到4家门店，可见寿司郎的市场是一直在扩张的。

我认为扩张的同时不仅要继续秉承食材新鲜和地道的传统寿司技艺，更要延续周到细心，规范有序的服务和管理，为中国消费者乃至全国消费者提供美味的寿司和优质的服务。