豆渣成为新加坡植物奶酪市场开发新热点

新加坡Republic Polytechnic（RP）和投资公司Hafnium Hafaway旗下子公司SoiLabs近日建立合作伙伴关系，采用专有技术将大豆副产品豆渣升级为植物奶酪产品，前者近期已获得144000美元的种子资本。

新加坡每天生产30吨湿豆渣，大部分都作为食物垃圾丢弃或作为动物饲料回收。

豆渣中含有大量膳食纤维、蛋白质和植物营养素，但由于不可消化的纤维含量高，其作为人类食物使用受到限制。因此，RP研发设计了专有技术，将豆渣转化为功能性食品成分来生产大豆奶酪。

基于动物友好、环境友好、可持续、健康意识等因素，越来越多的消费者开始尝试植物基产品，其中植物奶市场增长很快。相关市场数据显示，2022年植物乳制品市场规模达25亿美元，预计2022—2030年期间复合年增长率为12.6%，整个市场处于快速增长的发展态势。

Hafnium Hafaway主要关注“食品技术、天然原料和特种化学品”等领域，公司合伙人兼执行董事Francis Tan表示，在整个奶酪市场中，植物来源的奶酪占比非常小，但其市场空间存在发展潜力，尤其在亚洲和欧洲。其中，大豆来源的植物奶酪在全球快速发展的奶酪市场具有独特的地位。

与商业奶酪产品相比，大豆奶酪含有更高的蛋白质、膳食纤维和抗氧化剂。研究结果表明，大豆奶酪是一种更健康的替代品，其中的钠和蔗糖含量明显低于市售其他产品，还含有更高的钾和钙。

大豆衍生品在欧洲更受欢迎，欧洲对低饱和脂肪酸或零饱和脂肪酸的素食产品兴趣很高。目前，RP正与几家欧洲生产商、客户和合作伙伴保持联系，以推进该项目的商业化落地。

原料的可持续回收已经成为各个阶段企业的关注重点。RP的研究人员还在开展其他升级回收项目，以用于各种应用，例如昆虫蛋白、咖啡渣、果皮、甘蔗渣、茶和咖啡浆以及玉米芯等。这些副产品经过专利技术生产加工后，可用于多元化的应用方向，包括鱼饲料、水处理、用于水培农业的有机液体营养物、生物复合材料、真菌复合材料和抗微生物剂产品等。（编辑 李闯）

免责声明：凡本网注明“来源：XXX(非中国食品新闻网)”的作品，均转自其他媒体，转载的目的在于传递更多的信息，仅供网友学习参考使用，并不代表本网赞同其观点。著作权及版权归原作者所有，转载无意侵犯版权，如有内容、版权和其他相关问题，请速与本网联系，我们将尽快处理。