专访 | 深圳The Ego Company主理人Lucas：Free the ego, free the soul

烈酒与调酒师画报 原载2022-04-01 19:07:33

Lucas是新加坡和马来西亚华裔，第一次接触鸡尾酒竟然是被妈妈带着去鸡尾酒吧学喝酒！在此之前，他一直学习法式料理，在fine dining餐厅里面做实习，这也是他投身餐饮业的开始。直到第一次去鸡尾酒吧，不能免俗地觉得调酒师这个职业很酷，加之他的性格比较外向和喜欢与陌生人沟通，相比之下躲在幕后的厨房工作就略显无聊了。

当接触酒行业的契机出现，Lucas抱着认识更大世界的心态，并将在学习料理时运用的风味搭配应用到鸡尾酒的调制里。他首先加入到马来西亚前十的酒吧团队Hyde at 53m，但因为宗教原因，马来西亚的酒行业始终发展相对缓慢而且限制比较多。

明天“你哥弄你”

紫苏叶冷萃金酒、意大利白色阿玛罗、白奶油雪莉酒、梅斯卡尔、芹菜苦精

于是，他去了发展机会更多的亚洲鸡尾酒重镇——新加坡，加入亚洲50强世界100强的酒吧团队Nutmeg & Clove，师从亚洲酒圈重量级人物Colin Chia。在酒文化浓重的环境氛围下，新加坡对于鸡尾酒风味、概念乃至技术的革新一直走在前沿，因此Lucas有很多机会去实现他将法式料理融入鸡尾酒的初衷。名师出高徒，在严格的培训下，他不仅掌握了扎实的调酒基本功，更养成了优秀的习惯和工作细节。

遇见你

紫苏叶金酒、陈年伏特加、迷迭香、接骨木花、青柠汁

此外，优秀而成熟的团队还提供了很多出国客座的学习交流机会。在某次客座活动中，Lucas结识到了法诺主理人，并受邀加入其团队。如此新兴而年轻的市场引起了他的兴趣，热爱挑战自我的Lucas决定到外地闯一闯。

他从法诺团队学习到了更多管理层面和拓展市场的知识，深圳这个市场对于他而言是非常有活力和发展空间的，外来人口众多意味着包容性很强，这一点和新加坡有高度的相似性。相对浅薄的文化底蕴带来的是大量的发展空间、发展潜能和很多未知的可能性。

立体酒单设计

创业的念头就此萌生。游历多地的Lucas也终于迎来他自己的第一家酒吧——The Ego Company。他说：“Ego Company直译就是‘自大公司’，ego这个词本身带有贬义，但事物都是有两面性的，当看事物的角度不一样的时候，可能会产生新的理解。所以我希望来到这里的客人能够free the ego, free the soul. 放下白天因身份、地位种种外界因素带来的‘自我’和‘骄傲’，来我的店里成为一个平凡人，和我聊聊天。”

在深圳酒吧市场飞速发展的洪流中，占据一席之地，就得有一些“过人之处”。The Ego Company主打定制的桶陈威士忌，经过深烘的美国白橡木带有丰富的草本和木质调的香气以及丝丝淡奶油的感觉。客人可以根据自己的喜好，选择不同的酒液润桶以得到适合自己的风味，再挑选适合的威士忌进行过桶熟成。这样客制化的服务更贴合现在追求个性的市场需要，对于酒吧而言是自我增值，对于客人而言则是在别处无法享受到的特别体验。

Lucas除了将他与料理相结合的调酒风格带来深圳之外，同时也践行新加坡和马来西亚酒吧行业都十分推崇的环保理念。酒吧每天都有大量的原材料消耗，环保不仅是从业者应该主动承担的社会责任，更能在源头减废以节省一部分原材料成本，因此环保成为目前鸡尾酒行业非常流行的研究方向。目前大部分的原料再用方向是做成鸡尾酒装饰或者佐酒小食，比如一些萃取风味过后剩余的果渣等纤维类都可以烘干再利用起来，作为可食用的脆片。

采菊东篱下

金酒、洋甘菊、利莱白、汤力水

幸运罗盘

威士忌、绿查特利口酒、红酒、苹果汁、青柠汁

在经营和管理上，Lucas非常乐于接受他人的意见。作为一个年轻的创业者，他希望能够与员工做朋友，多与员工和客人交流，听取他们的意见，才能够正视自己的不足，从而跳出自己的“箱子”，学习更多未知的事物。“深圳酒吧行业的竞争是非常激烈的，但就是因为竞争的存在，才更有动力努力发展。”

快问快答：

1.如果不做调酒师，会想从事什么职业？

心理学家

2. 业余时间你会用来干什么，有哪些爱好？

和朋友喝咖啡闲聊、健身、向不错的餐厅或咖啡厅学习

3. 你最喜欢的经典鸡尾酒？

Gin Fizz; 在忙碌完一整晚的工作或者在准备开工之前都是不二之选，气泡和清爽感都会让一晚上很好地开始或结束

4. 你最喜欢的酒吧是？

如果要说最喜欢是真说不出来 ，因为每个酒吧都有自己的特色

5. 在业余时间会怎么学习？

有时间会看看关于发展的书或作品

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