微博、微信等社交网络如何影响餐饮业

这是社交网络的时代，无论是微博、微信朋友圈，还是需要翻墙而入的Instagram都有超过数亿至数十亿的活跃用户，在每个社交网络上，每天关于食物的照片就有2亿左右——这不但催生出了网红食物、网红餐厅这样的新新物种，也彻底改变了很多人、尤其是年轻人选店、选餐厅的逻辑。

在这样的大时代背景下，餐营者如何让餐厅经营跟上时代的步伐，是必须要重视和值得探讨的话题。

被社交网络改变的吃饭方式

现在的年轻人都在用眼睛吃饭。到一家餐厅拔草，首先要拿起手机把餐厅环境拍一拍；当美食端上桌后，再拿起手机把食物也拍一拍，拍完了才能动起筷子；之后，于第一时间将照片分享到微博朋友圈里。

相比于吃什么，年轻人更在意怎么吃。微博、朋友圈和Instagram作为分享平台，已经逐渐成为巨大的网络社交机器，精美的照片无疑能为自己收获更多的粉丝和赞。年轻人追求的是就餐全方位的体验感，视觉（餐厅环境和菜品摆盘、甚至菜单设计）、味觉（口味）、听觉（餐厅背景音乐）、嗅觉（气味），这其中尤以视觉为最重要，因为只有好看的餐厅才值得在社交网络上晒出来，以彰显自己的品位，圈到更多赞和粉丝。

中国烹饪协会发布《2017年度美食消费报告》中也同样指出：消费者在选择餐厅时最关注的因素是“就餐环境”占19.2%；其次是菜品口味占17.8%，颜值已经变得比口味更重要。因为互联网催生的点评网站APP，如今年轻人选餐厅、点外卖都是看图购，照片不好看直接pass。

被社交网络改变的餐饮业

社交网络时代，微博、微信公众号和Instagram，催生出了“网红”群体，无论是网红人，网红店还是网红食物，都具有强大的吸睛能力。网红所激起的话题效应和眼球，以及由此产生的排队人从众现象，一次又一次刷新大家的理解。

社交网络已经变成餐饮企业的推广平台，去年大热的《LV边开豆浆店》捧红了桃源眷村，脏脏包也是很多明星在微博为其打call而火上加火的，而脏脏包的源头本尊也是韩国一家在INS上超火的网红店。越来越多的餐营者们开始意识到社交网络的重要性，重视起传播方式和影响力。

曼谷梦幻甜品店Shugaa

那么问题来了，餐营者该如何做呢？

运用社交网络和互联网工具造势宣传、激发好奇心，重视起新媒体的宣传和营销，重新设计改造店铺环境，并且学习食物摆盘和造型，以及如何将餐厅和食物拍得更加诱人，利用社交媒体尽可能地让自己餐厅和食物，收获更多的目光、增加曝光率——翻译成大白话就是：做网红餐厅，卖网红食物。

如果要为网红餐厅下一个定义，关键词一定是：“拍出来好看”！空间好拍﹥好坐，食物好看﹥好吃。古董杠精们请先收起“做餐饮么首先就得好口味”的陈词滥调，口味当然依然重要、非常重要，但重要程度排在颜值之后，东西再好吃照片不好看年轻人是不会有兴趣的。所以，正确的操作应该是：

1、先用餐厅和食物的高颜值吸引到顾客。

2、再用出品的好口味留住顾客。

3、以上顺序不可颠倒。

新加坡汉堡餐厅OverEasy

之前讲过获得今年诺贝尔经济学奖的赛勒教授，他提出的“心理账户”也和颜值息息相关。心理账户最大的特点就是“追求精神层面上的满意最大化”。投射到餐饮业，如果餐厅环境很美，气氛优雅浪漫，客人会觉得心情舒畅松弛。点单时服务生再适时地、笑意盈盈地推荐贵价菜品或是新品，即便客人原本没有打算也比较愿意尝试。

关于提升颜值的文章是商院一大优势特色，参见之前的设计文章，在此省略几万字。

纽约网红餐厅We Were Young

根据一项新的研究显示，社交网络对千禧一代（8090后）影响越来越大。微博上美食微博月阅读量已超过100亿，所有的美食号加起来覆盖粉丝超过24亿。美食类的内容已经成为年轻人最关注的内容。

在社交网络时代的餐饮业比以往任何时候都更具挑战。千禧一代主要选餐厅主要依靠社交网络。在决定去一家餐厅吃饭前，第一件事就是在社交网络、点评网站上查看这家餐厅的环境和食物；如果餐厅颜值不高、食物卖相不好，大多数人都会避开这家餐厅。可以说，社交网络创造了一个全新的趋势，开启了一轮新的餐饮革命。

首尔咖啡店Fritz Coffee Company

对餐营者们来说，必须跟上当下餐饮的流行趋势，并且紧盯同行和竞争对手，这也意味着爆款的跟风拷贝速度将会更快，对大厨的创意和研发能力将有更高的要求。

努力吧，别被时代抛弃。