厨艺兴店、菜品扬名—广州酒家侧记

厨高艺精

早在三四十年代，广州酒家就拥有“世界厨王”梁贤、“南国厨王”钟权、省港澳“四大天王”、“翅王”吴銮等名师。70年代后期以来，更是人才辈出。高级技师黄振华、特级厨师梁梓程、蔡福、林志忠，特级点心师邓基、王禄桐、梁燊志，一级点心师罗就等，师承名师，在弘扬中华饮食文化，增进“食在广州”美誉，提高酒家知名度中脱颖而出。

黄振华辛勤劳作近40年，在粤菜创新方面作出了卓越的贡献，成为中餐首屈一指的国际级名厨。他还多次担任国内、国际性的重要烹饪大赛的评委。他的足迹遍及德国、美国、挪威、卢森堡、比利时、新西兰、日本、马来西亚等国家和地区，所到之处无论是讲学还是访问，都受到欢迎与赞许，使越来越多的人领略了这位世界级厨艺大师的风采。

在黄振华奋力攀登厨艺最高峰的同时，酒家的特级厨师黄锡炎、卢耀新、潘革辉、老汉全、吴自贵、叶镜球、康志能、欧阳玉远，特级点心师梁燊志、王禄桐、董珩、陈笑鸿，二级厨师麦展飞、骆启雄等等，亦先后在世界烹饪大赛中获奖。

据统计，现在广州酒家有高级烹调技师2人，特级厨师21人，特级点心师13人，特级宴会设计师13人，一、二级厨师127人，一、二级点心师45人，三级厨师59人，三级点心师27人，一、二级服务技师35人;先后有25人次在世界烹饪大赛中获奖。有这样的精英管理和主厨，自然是食品“多档次，质量均衡稳定，可吃性高”;服务“多营缘诚意，微笑集酒痕”，使得企业经营业绩斐然，驰名中外。

厨艺兴店、菜品扬名—广州酒家侧记

广州酒家企业集团特级厨师、点心师、宴会设计师合影

菜美店旺

名店，名厨，名菜美点，在餐饮业中历来是相互联系，互为作用的。广州酒家兴旺发达，其中主要因素之一是酒家名厨众多他们十分重视粤菜烹调技艺的继承和发展，吸纳众家定长，创新特色，使其烹制的粤菜备受中外宾客的欢迎。

广州饮食市场发生极大变化，农民进城，北商南下，洋商进入，对广州的饮食行业提出了新的要求。于是，川菜、潮菜风起云涌;韩国菜、日本菜、欧美食店纷纷登场;城乡结合部、周边城镇饮食店竞相兴起，大有农村包围城市之势。面对这竞争激烈的餐饮市场，广州酒家的决策者们显示出了南粤饮食业精英者应有的态势。他们曾经率领名厨北上南下，到北京、沈阳、哈尔滨、郑州、洛阳、开封、西安、南京、成都，以至走出国门，到日本东京、新加坡、新西兰和香港等国家和地区，考察和探索各地饮食文化的发展状况，开阔自己的视野，提高自己的烹调技艺，也大大增强了创新能力，创新出仿唐、宋、元、明、清菜式精选的“王朝宴”、“黄金宴” 、“满汉全筵”,尤为出色的是:“原桌老人菜”、“花城美宴”、“海皇三晖宴”。

多年来，广州酒家获全国、省、市级以上名菜、名点奖的有近70款，不仅获奖，还被纳入广东传统名菜美点之列。

广州酒家不断创新、推出各种名菜美点;而名菜美点的推出，又大大提高了广州酒家在海内外的知名度。

一位退休海南的干部在广州酒家同家人吃过一顿便宜又舒适的午饭后，不仅写了一封赞广州酒家“不论大宴小酌都一视同仁”的信，还自填了一阕词《天仙子》，寄与温祈福:“探问酒家何处找?人道广州声誉好，厅洁室雅品佳肴，碟碟俏，盘盘妙，笑语明朝来得早。”

厨艺兴店、菜品扬名—广州酒家侧记