大咖热聊 美食美事

昨日，著名主持人王小丫，北京大学文化资源研究中心主任张颐武，腾讯视频副总编辑、《风味人间》总导演陈晓卿，美食评论家闫涛（从左到右）面对面讲故事。 广州日报全媒体记者李波 摄

作为广州亚洲美食节重要主体活动之一，“共享多彩亚洲 同谱文明华章——我与亚洲美食面对面”故事会昨天下午在广州国际媒体港举行。

故事会分“和”“异”“融”三个篇章进行，邀请广州国际友好城市、亚洲各国驻穗总领事馆、美食行业等领域的代表人士以及国内著名专家学者，共同讲述亚洲美食故事，增进亚洲各国文明对话。

活动现场，广州亚洲美食节组委会还为在亚洲美食交往中有突出贡献的代表人物，授予“亚洲美食文化传播形象大使”的称号。

文/广州日报全媒体记者申卉、沈亦霖

和

广州的老火靓汤体现了中华民族“和”文化

在第一篇章“和”中，亚洲食学论坛主席赵荣光、人文财经观察家秦朔、暨南大学生活方式研究院联席院长费勇、广州酒家集团股份有限公司副总经理赵利平等嘉宾一同探讨中国美食文化中“和”的理念。嘉宾分别从古代美食礼俗，岭南美食的文化理念，中国古人的美食智慧等角度，阐释中国美食传统对促进“国家与社会”“人与人”等关系的和谐并处的深邃思想。

从前一天开幕式讲述中国传统文化中“筷子”的故事，到昨天的“我与亚洲美食面对面”故事会上讲述中国传统的“交杯酒”故事，亚洲食学论坛主席赵荣光可以说是本次广州亚洲美食节的“故事大王”。

赵荣光讲述了中国饮食文化中“和”的故事。他认为，对广州人来说，老火靓汤无疑体现了“和”的理念。“粤菜之所以如此吸引人，就是因为广州千年来传承的老火靓汤，这老火汤集合多种食材，把食材的一切美好都释放出来。”

他向在场观众介绍结婚时喝交杯酒的意义。从前，交杯酒是将一个瓠瓜从中间分开，即是合卺之礼，已有几千年的历史。“喝交杯酒，意味着夫妻两人要成为一体，从此之后要同甘共苦，携手创造新的生活。这正是‘和’的理念。”

异

外交官讲述美食如何让两国牵起友谊之手

在第二篇章“异”中，中国人民大学重阳金融研究院执行院长王文，新加坡国家工程院院士李德纮，前外交部新闻司副司长、中国前驻肯尼亚、牙买加大使郭崇立，中国前驻巴基斯坦大使陆树林，广州美术学院视觉艺术设计学院院长曹雪，泰国大厨Yotpicha Kachcheewa 等几位嘉宾，分享和感受美食的跨文化之旅，以美食经验为切入口，讲述亚洲各国人民对不同地域的跨文化理解愿望。

中国前驻巴基斯坦大使陆树林在故事会上以一个芒果和荔枝的故事，讲述了中巴两国的美食交流。在上世纪60年代，巴基斯坦领导人和中国领导人互赠水果，巴基斯坦给中国赠送了芒果，中国赠给巴基斯坦的则是荔枝。正是以美食为桥梁，助推两国结下了深厚的友谊。他还提到了将芒果带到中国的第一人，正是耳熟能详的大唐法师玄奘。在《大唐西域记》中玄奘说自己在印度见到“庵波罗果见珍于世”，说的就是芒果。“说明两国文明的交流丰富了两国的美食，也让人民享受了文明互鉴的红利。”

前外交部新闻司副司长、中国前驻肯尼亚、牙买加大使郭崇立说，作为一名外交人员，因为工作需要，他经常要请客吃饭。“我到任后，一个重要的功课就是了解当地的美食，也要知道哪里有好的中餐馆。”

郭崇立认为，美食对于外交工作来说是不可或缺的，所以不仅要知道饮食文化的知识，也要了解当地的饮食情况。他还认为，在饮食上我们应该求同存异，从不同体系的饮食文化中，学习其长处和优点，对我国的美食再进一步优化。

融

王小丫、张颐武、陈晓卿、闫涛“同桌开餐”

在第三篇章“融”中，北京大学文化资源研究中心主任张颐武，腾讯视频副总编辑、《风味人间》总导演陈晓卿，美食评论家、策划人、《舌尖上的中国》《风味人间》美食顾问闫涛和中央电视台节目主持人王小丫等资深媒体人与专家学者讲述亚洲各地美食的共通、互鉴、彼此融合的例证，在他们看来，美食正是世界各国情感与民意的共同语言，美食也是亚洲各国人民的生命本质中能共通的底色。

张颐武以马来西亚的娘惹菜为例，讲述了美食与地域的变迁融合，19世纪中国移民到东南亚，与当地女性结合，创造独到的菜品娘惹菜，当中结合了中国很多饮食习惯，创造出马来西亚极具代表性的文化，这就是融合的结果。此外，还有东南亚的海南鸡饭，明明海南没有这道菜，这是当时东南亚华人因为思念海南，从而创造了这道菜。他认为，在全球化进程中，所有人面对这么多食物，文明对话沟通自然产生。人类命运共同体是从味觉开始实现的，这个旅程可以走得很远。

在谈“融”的话题时，对话嘉宾不约而同地讨论起粤菜。王小丫认为，粤菜好吃背后是工匠精神。她谈到录制美食节目《回家吃饭》时，虽然播出时长只有25分钟，但需要录制2小时，但如果请粤菜师傅来做菜，通常要录制3小时。“粤菜师傅会精确到每一个环节，洗多少遍菜，蒸多少分钟，都有严格的讲究。我认为正是这种工匠精神，造就了粤菜的美味。”

在陈晓卿看来，广州美食既有“庙堂”，也有“江湖”，这是让陈晓卿觉得非常难能可贵的地方。他解释，他口中的“庙堂”，也就是高档饭店。“但广州的‘庙堂’具有一种亲和力，像广州酒家、白天鹅宾馆，普通老百姓也能吃得起，而且还要排队吃。而‘江湖’上的老牌街边小食，同样拥有几十年不变的老味道，出品非常稳定，这在其他地方都是很难看到的。”

闫涛认为，粤菜是最能体现“融”的菜系。像鲍参翅肚这几种菜，材料都并不产自于广东，而粤菜会汇聚来自不同产地的食材烹饪出自己的风格。

粤菜海外认知度 八大菜系排首位

粤菜是全球范围内知名度与受欢迎度颇高的中餐菜系之一，也是岭南饮食文化与中国饮食文化在世界上的重要名片。活动现场还进行了《广州舌华录》授书仪式和“粤菜海外影响力舆情调查”发布仪式。这份由环球时报推出的《2019粤菜海外影响力分析报告》从多维度综合评估粤菜在全球的影响力，调查范围覆盖了美国、澳大利亚、日本、韩国、泰国和新加坡六个国家。

调查研究显示，粤菜在中国八大菜系中的国际认知度排名第一。高达66.8%的海外受访者表示自己曾经品尝过粤菜。在20余种粤菜中，海外民众最喜欢的粤菜菜品分别是菠萝咕噜肉（61.8%）、虾饺（58.5%）、烧卖（32.9%）。

数据显示，粤菜的吸引力体现在三个维度，即自身吸引力、外在吸引力和文化吸引力上，而赞同自身吸引力的票数高达56%，可见粤菜对海外民众的吸引力主要来自菜品可口、种类多样、外观精致。