秋天第一杯奶茶哪有它好喝！冰凉滑溜，女生多吃润又美

最近，我掌握了一门神秘的做面条手艺。

不用揉面、擀面、抻面，把绿色粉浆放进裱花袋，挤到冰水里，就成了晶莹剔透的“绿面条”

面点苦手看完，是不是觉得自己又可以了？

哈哈，不逗你们啦，这可不是什么面条。

而是一种极具娘惹特色的东南亚传统冰品——斑斓煎蕊。

我头一次听说“煎蕊”这个名号，还以为是用花朵煎出来的小吃。

后来才知道，原来是加入了斑斓汁的绿色粉条（Cendol）的音译。

音译不同，叫法也五花八门：晶露、煎律、仙露、珍多冰、达文冰都是它。

煎蕊广泛盛行于整个东南亚，尤以马来西亚的出品最为驰名。

与椰浆饭、叻沙一样，被公认为国民美食，据说连马来西亚国王都好这一口，商场、路边摊随处可见。

槟城有一家老字号“槟榔律潮州煎蕊”，历经70年，传承3代人。

因为做法考究，用料实在，每日新鲜现卖，特别受土著和游客欢迎，每天下午3点就会大排长龙。

大热天逛到汗津津，来上这么一碗冰冰凉的煎蕊，全身都爽透了！

传统的煎蕊，是用斑斓叶打汁，与大米研磨的米浆混合而成。

如今更多是用绿豆粉浆来替换米浆，色泽更透亮，质地更爽滑。

但不管何种做法都对粉条的新鲜度要求特别高，只有当天现做，才能如同嫩绿待放的花蕊，沁吐清凉的芬芳。

一碗地道的煎蕊，最底下会垫有白花花的刨冰。

上面铺陈着翠绿通透的煎蕊粉条，与软糯的红豆、脆甜的玉米搭配出错落有致的口感。

再浇上一勺橙黄色的椰糖，徐徐淋入奶白色的椰浆，增加醇厚的椰香、焦糖香，都是不建议替换的调味关键。

不一会冰霜融化，各色配角美人出浴，在椰浆之上争奇斗艳，勾人食欲大动。

若追求更多层次的口感，还可加入糯米、仙草、西米等各色小料。

新加坡人会在煎蕊的基础上，加香草冰淇淋或淋上榴莲酱，越南人则喜欢加入花生碎和花生粉。

反正喜欢什么加什么，堆成小山似的，跟闽南四果汤、海南清补凉一样都很开放。

不光可以肆意加料，就连容器都可以做文章。

当地有些店家，用上了TVB剧集里的鸡公碗来装煎蕊，怀旧风拉满。

而在街上打包煎蕊，摊主则会把小料放进透明塑料袋里，像极了小时候吃的港式捞捞面。

做的过程特别解压，特别是那个“挤面条”环节。

斑斓汁+绿豆淀粉+玉米淀粉熬成粉浆，稍放凉就可装进裱花袋挤出来。

更简单粗暴点，还能直接用漏勺像漏凉虾一样漏出来，或者倒进蒸屉里从圆孔中压出来。

反正像做手工一样好玩，你们可得玩玩看～

- 斑斓煎蕊-

[食材]

煎蕊：绿豆淀粉26g 玉米淀粉14g 斑斓叶5片 清水300g 小苏打1g 盐0.5g

糖浆：椰糖80g 斑斓叶2片 清水200g 盐0.5g

[食谱 ]

1.斑斓叶洗净切碎，加1g小苏打、300ml清水打碎，过滤出260ml斑斓汁备用

加入小苏打能让斑斓汁保持鲜绿，不加的话会氧化变黄褐色哦~

2.锅中加入26g绿豆淀粉、14g玉米淀粉、0.5g盐、260ml斑斓汁搅拌均匀，开中小火，不断搅拌至半透明糊状，冒小泡离火

3.微烫时倒到裱花袋中，剪出喜欢的大小，挤到冰水中定型

一定要在微烫时就开始操作，绿豆粉室温冷却就会凝固，就很难挤出长条状

4.锅中加入椰糖、斑斓叶、盐、清水，煮至椰糖融化，微微有稠度，夹走斑斓叶，糖水室温冷区备用

椰糖是水妈妈牌的，颜色橙黄透亮，比一般椰糖好看、味道清爽

5.碗中加入刨冰、玉米粒、红豆、铺上煎蕊，淋上椰糖汁和椰浆~

猛地吸溜一口，浓郁的椰香在舌尖上流连。

绿色“米线”冰凉滑溜有嚼劲，微甜微咸带有丝丝草木香，心头莫名感到一阵清新的凉意。

擓一大勺小料入口，红豆颗粒硕大，绵软甜蜜，玉米粒清甜爆汁，通心粉顺滑Q弹。

最妙的是，无数粒刨冰碴在唇齿间爆裂溶解。

不同层次好似海浪般，一波一波敲打在味蕾的海滩，让人心旌摇曳。

关于煎蕊的起源，历来说法不一。

有说是早年华人下南洋带去的，有说借鉴客家华人的米食改良而成的，有说是印尼爪哇的印度人创造的。

争着争着，后来还发生了个小插曲：

2018年，美国某作者把新加坡煎蕊评为“全球50大最佳甜点”之一。

结果引发马来西亚集体吐槽：评审没吃过槟城煎蕊吧？

连新加坡人也留言说，吃过最好吃的煎蕊在马来西亚。

期待天下无疫，再去大马吃一碗煎蕊。

现在就只好自己做啦，趁着伏天未完，暑热还在，尽情享用小甜水吧～