琴酒的历史及发展丨琴酒源自荷兰，最早的用途是药酒

说起琴酒，我们可能首先想到的是一个动漫人物，不过今天阿荔要向大家介绍的“琴酒”并不是他，而是世界六大基酒之一的琴酒，也可以称之为“平民的世界名酒”，接下来为大家介绍一下琴酒发展史。

琴酒（Gin），也叫做金酒，在我国大部分人都称其为杜松子酒，看上去好像格调不是很高，但是在伏特加和威士忌出现之前，琴酒才是欧洲烈酒界的王者。一旦提起琴酒，在我眼中就像出现了一幅画面：

一个美丽的女士对着一位优雅的英国绅士说：“Can I buy you a gin？”绅士优雅地答道："How can a gentleman ask a lady to drink？"然后转身对调酒师要了两杯琴酒。

琴酒的发明

我相信，在大部分人眼中，琴酒是英国绅士的一种代表。但其实我们都错了，琴酒其实产自荷兰，在1660年时，荷兰的一位大学教授席尔毕斯为了预防感染热带性疾病，专门制作了一种利尿、清热的药剂。没错，琴酒的发明不是为了享乐，而是为了治病。

不久后，荷兰人民发现这种药剂的气味芬芳、醇和温雅、还具有清爽的味道，所以被人们当成一种饮品食用。久而久之，琴酒的名声也在荷兰传开了。

但是，琴酒的发展壮大是在英国。据说，英国皇室对继承问题产生了分歧，作为友国的荷兰不可能视而不见，于是荷兰贵族威廉阿姆三世与英国皇室成员喜结连理，成为英国王子。但是英国当时并没有浓度比较高的酒，而威廉阿姆三世作为荷兰人比较喜爱高纯度酒，所以开始从法国进口白兰地、从苏格兰进口威士忌。

但是因为进口货物的数量很少，国家财政收入也没有明显增多。于是威廉阿姆三世想出了一个办法：把自己国家盛产的琴酒带来英格兰生产，并且鼓励大家饮用，所以琴酒慢慢在英国扎了根，品质也越来越好，就连如今，琴酒也成为了英国绅士的代表。

琴酒的制造工艺

琴酒是世界著名烈酒之一，自然也是蒸馏酒之一。琴酒作为调制鸡尾酒用到最多的一种基酒，人们给它一个美丽的名号——鸡尾酒之心脏。著名的“鸡尾酒之父”Martini就是以琴酒为基础调制出来的，被认为是鸡尾酒中最完美的杰作。

在我国，琴酒也被称为杜松子酒，为何叫做杜松子酒呢？这就要从琴酒的原材料开始讲起了。

现在制造琴酒最常用的原料是大麦麦芽、裸麦、玉米等。把这些原材料进行糖化，然后再发酵制成酒精。再往其中加上琴酒的灵魂——香料，香料的种类很多，每个酒厂用的香料都不一样，但是，琴酒的香味可谓之：酒香不怕巷子深。

不过在琴酒刚发明的时候，制作材料还是杜松子，所以那种清新的味道与现在也大不相同，也是因此，琴酒才被成为杜松子酒。

琴酒在荷兰生产时，采用了与龙舌兰一样的方法——蒸馏，所以琴酒的浓度比较高。琴酒与龙舌兰不同，可以蒸馏一次也可以蒸馏两次，一般在35~55度之间，浓度越高，品质就越好。

加杜松子的方式比较多，大部分都选择将干净的杜松子用纱布包起来，挂在蒸馏器的出口位置，蒸酒时以便将杜松子的味道融入酒中；第二，还可以将杜松子浸泡在酒中，一周后再复蒸，让杜松子的味道更浓郁；第三，还可以把杜松子压成碎块加入酿酒原料中。不论用那种方式，最终的目的都是为了让杜松子的味道更佳浓郁。

三种著名的琴酒

• 1、荷式琴酒

由于琴酒起源于荷兰，所以英国琴酒与荷兰琴酒虽然本为一体，但还是有很大的区别。荷兰金酒历史悠久，也是荷兰的国酒。

荷兰琴酒的原料是大麦芽和裸麦，加以杜松子酶作为香料，还要经过三次蒸馏获得原酒，然后再加入杜松子香料再蒸馏，这一次得到的酒储存于玻璃槽中等待其发酵成功，待到包装时再进行稀释装瓶。

荷兰金酒在装瓶前不能储存过久，否则，杜松子氧化之后会变苦，影响金酒的口味。装瓶之后便可以长期存放，荷兰金酒一般放在长形陶瓷型中销售。

由于荷兰金酒的原料不止杜松子，还有大麦、麦芽等多种香草香料添加，以及多重蒸馏，所以荷兰金酒的颜色较为清亮，香味也十分浓郁。所以，荷兰金酒更适合纯饮。在调制鸡尾酒的时候，基本不会用到荷兰金酒，这种浓郁的香味会盖过其他的味道，导致鸡尾酒的味道不好。

所以，想要尝试荷兰金酒的同学们记得，在喝的时候，最多添加几块冰，这种浓郁的香味和烈酒的碰撞，还有冰块，就像水火交融一般，可以极大地激发人的味觉。

• 2、英式琴酒

英国琴酒与荷兰琴酒不同。因为英国琴酒的原料与荷兰的有很大的区别，英国琴酒一般使用谷物、甘蔗和蜜糖为原料，以酿造、蒸馏得到的原液为基础，再添加各种香料（以杜松子为主，还包括橙皮、黑醋栗树皮添加），只需要经过两次蒸馏，酒精浓度比较低，一般是37%~47.5%。

所以英国琴酒的味道比较清淡，口感更柔和，香味也没有荷兰琴酒那么浓郁，就像英国的绅士一样，有一种如沐清风的感觉。所以英国琴酒既可以单饮，也是调制鸡尾酒的好材料，据统计世界上60%的鸡尾酒都是用英国金酒调制而成，最著名的就数马天尼、金菲士和新加坡司令莫属了。

英式琴酒和荷式琴酒都不做陈年处理，所以颜色是清澈透明的，香味也比较浓郁。而且由于制作金酒的原料比较廉价，所以不论是哪种金酒的价格都比较平民化的，与威士忌等相比，更是具有极大的价格优势，基本上属于酒吧里最便宜的洋酒。

也许就是因为这样，英国琴酒的名声才超过了荷兰琴酒——这个真正的老大，成为金酒的引领者。

• 3、美式琴酒

19世纪时，伦敦的制酒业已经十分繁荣了，在大西洋另一边的美国，许多调酒师则开始往鸡尾酒中加入金酒。在1920年1月17日，美国颁布了“禁酒令”——凡是运输和贩卖酒精含量超过0.5%的饮料酒属于违法行为。一时间，大街小巷的酒吧只得关了门。

但还是有一群酷爱酒的人的存在，所以地下酒吧也就营运产生了。为了从中牟取暴利，地下酒吧的运营者开始从各国偷运酒，其中也包括金酒。由于金酒的价格比较低，一出现就在酒吧里获得了一众喜爱者。

直到20世纪20年代末，许多美国人开始呼吁解禁酒，而且越来越多的人开始支持取消禁酒。到1932年，富兰克林·罗斯福正式当选美国总统，他宣布把开放酒禁政策归为其政纲之一。于是在1933年2月，美国正式开放酒禁。

金酒美妙的口感和香醇的气味让美国人也为之着迷，它特殊的融合能力，使它成为了调制鸡尾酒的基酒，甚至可以说是威胁到了威士忌的地位。

由于金酒的原料简单易寻找，制造价格也很低，生产周期也不像龙舌兰一样长，而且最重要的是不需要陈酿。所以直至今日，美国人不仅仅是热爱金酒，更是开始制造金酒。

美式金酒有两种蒸馏方式——蒸馏法和合成法，蒸馏法就是与英式金酒一样，只是蒸馏得到的酒，酒精浓度比较高。合成法就是将香料中的香精油提出来，再放入酒精中混合。但是合成制成的金酒品质比较差，不如蒸馏得到的酒品质高，醇香和颜色也不够好。

而且，美式金酒与其它两种金酒最大的区别在于——美式金酒一般会放在橡木桶中陈年一段时间，因此美式金酒的颜色不是清澈透明，而是淡金黄色。很多不清楚的朋友们第一次喝到美式琴酒的时候甚至会有喝到了假酒的错觉。

或许是因为陈酿更符合美国人的口味吧，也与美国人追求的自由轻松更相适，但是这种改革也扭曲了金酒的本质，喝起来没有金酒的那种清香、淡雅和火热，所以与英式金酒和荷式金酒相比，美式金酒的口味和品质就显得逊色了许多，连带着它的品牌的销量也远远不如前面两个。

如果是蒸馏的美式琴酒的话，在玻璃瓶瓶底会有一个“D”，这是一种更独特的标志，想要品尝美式金酒的朋友们千万要记得哦。

琴酒的喝法

琴酒也属于烈酒之一，所以在喝的时候，一定不能狂饮，要细细品尝琴酒中的香醇，让杜松子的味道顺着食道落入胃中。

琴酒的起源比龙舌兰晚很多年，很多历史都比较清晰，而且可考。所以琴酒并没有龙舌兰那么美丽的神话，但是口味却毫不逊色，一个冰火交融，一个炽热清香，真不愧是世界名酒。但是琴酒的酒精浓度还是很高的，接下来，我就介绍几种关于琴酒的喝法，希望喜欢清香却不喜欢烈酒的你会喜欢。

• 1、金汤力

金汤力是大多数人开始尝试金酒的首选。这种做法可以随心所欲，甚至不需要专业的调酒设备。金汤力的调制原料很简单，大多人都选择用冰块打底，倒入金酒，再放入汤力水加满，最后再搭上一片柠檬。

汤力水也就是苏打水，兑了汤力水的金酒，酒精浓度降低了不少，味道没有那么烈，也没有那么香，反而还多了碳酸冲击，再加上柠檬的酸甜味，冲击着人的味蕾。最后嘴里还有一点汤力水的微苦和杜松子的清香，真让人回味无穷。也难怪金汤力成为酒吧最畅销的鸡尾酒之一。

金汤力的制作方法很简单，但是有一句话是这么说的“经典源于简单”。网上有很多关于金酒和汤力水的比例，不过在我看来，每个人对酒的口感的酒精浓度需求都不一样，与其跟着网上的教程来调制，不如为自己特制一杯属于自己的金汤力。

• 2、马天尼

刚我们介绍了一个在家就可以调制的鸡尾酒，现在介绍一个闻名世界的鸡尾酒之王——马天尼。有人说“鸡尾酒从马天尼开始，又以马天尼告终。”一开始调制的马天尼主要是以酸甜口味为主，但是随着人们口味的改变，现在市场上的马天尼大部分都是以辛辣的口味为主流。

不过马天尼的调制方法非常多，为了能体会到金酒的美味，又不至于喝醉，所以我们今天要介绍的是度数比较低的水果马丁尼。

水果马丁尼的配料主要是金酒、糖浆、以及自己喜欢的一种水果。将水果分为两部分，一部分作为装饰，一部分剁成水果泥，随金酒和糖浆一同放入调酒壶中，再加入冰块，摇匀后倒入杯中即可。

其实水果也可以根据自己的喜好来决定是剁成水果泥还是水果块。我个人比较喜欢水果块，切成水果块水果的汁液较少，与金酒混合之后颜色比较清澈，水果的味道也不是很浓。

如果剁成水果泥，水果的汁液与金酒充分混合，这样混合出来的酒颜色较为浑浊，酒的味道里大半都是水果的味道。

所以我们完全可以根据自己的口味选择喜欢的水果，和金酒和糖浆的含量。这种调制出来的并不能算是真正意义上的马天尼，度数很低，不过对于想要了解一下的大家，我想应该是足够了的。

结语：

琴酒虽为世界名酒，但是与龙舌兰不同。如果做一个比喻的话，琴酒就是属于平民的世界名酒。尽管琴酒历史不如龙舌兰悠久，也没有美丽的传说，但是琴酒的地位却丝毫不逊色。而且琴酒也可以做药酒使用，对身体的新陈代谢都是非常好的，不过毕竟琴酒的度数高，所以在饮用的时候一定要不能贪杯哦！