舌尖上的争夺战：中国第一白兰地酒庄抢占“失地”

白兰地在人类历史发展的关键时期曾扮演重要的角色，一口白兰地中包含的哲理超过全世界的哲学书。如果说白酒是中国的，那么白兰地则是世界的，是人类都无法抵挡的魅力之饮。

和葡萄酒普遍认为是舶来品不同，专门研究中国科学史的英国李约瑟博士曾发表文章认为：白兰地当首创于中国；《本草纲目》也曾有记载：“烧者取葡萄数十斤与大曲酿酢，入甑蒸之，以器承其滴露，古者西域造之，唐时破高昌，始得其法”。

然而直至张裕葡萄酿酒公司成立后，国内白兰地才真正得以发展。1896年，张裕公司酿造了中国第一瓶白兰地，命名为“可雅白兰地”；1915年，可雅白兰地还曾夺得巴拿马万国博览会金奖。

但在白兰地的历史进程中，首创地的中国却落后了。因白兰地属于“洋酒”，要被国人接受认可，尚需长时间的渗入潜化，并且白兰地工艺复杂，酿制成本较高，因而价格也较之白酒偏高，白兰地的生产规模一直不大。

过去8年，白兰地在中国市场新增消费量近10万吨，但国内真正的白兰地市场基本上被国外品牌占据，其中以人头马、马爹利、轩尼诗三个洋品牌为主。

随着中产阶级消费群体的崛起，对酒类的消费提出了新的要求，国产白兰地迎来全新的契机。中国酒业协会常务副理事长王琦认为，“中国市场开始出现‘消费迁移’，白兰地的消费就是在这样的背景下，迎来了在中国市场全新的发展时代。”

6月28日， 张裕建立的中国第一个白兰地专业酒庄——“可雅白兰地酒庄”正式开庄，国产白兰地发力抢夺“失地”。可雅白兰地酒庄填补了中国乃至亚洲专业白兰地酒庄的空白，是新世界白兰地的重要符号，在它的带动下，中国白兰地将迎来宝贵的发展机遇，有望快速收复“失地”。

白兰地一词，最初源自荷兰语，意为“烧焦的葡萄酒”，在意大利语中被称为“生命之水”。这一赞誉白兰地当之无愧。经二次蒸馏，十几年的储存，方可酿造出一瓶可雅白兰地。

这成为国内企业不愿开发白兰地产品的原因。时间成本太高了！除了繁杂的工序外，还要经过多年的橡木桶贮藏，例如，XO级，虽然规定是至少6年，但其实很多要更长时间。

此外，人头马、马爹利、轩尼诗 等洋品牌已经牢牢占据了白兰地的核心品牌地位，与其竞争，代价与压力显而易见。

白兰地市场还面临消费着习惯和宣传推广需要引导的特点，企业在专业技术、经营管理、销售推广等方面的人才也比较匮乏。正因为如此，国产白兰地规模难以扩大。

不过，随着消费升级，年轻群体的崛起，他们选择烈酒时，首先选择白兰地、威士忌等，为国产白兰地带来全新机遇。

2010年，白兰地在我国的消费量仅为7.55万吨。到了2018年，这一数字增长至17.25万吨，居全球第三位。其中，华东地区以及华南地区是我国白兰地行业最为主要的市场，上海和广东保持了白兰地贸易大区地位，两地进口量占进口总量的83.62%，进口额占进口总额的94.6%。

从长远来看，随着国人收入水平不断提高，会有越来越多年轻消费者追求健康、时尚的生活方式，人们会更加青睐与消费潮流高度契合的白兰地，白兰地的市场潜力是巨大的。

市场在呼唤，“中国制造”和一二三产业融合发展也亟需国产白兰地的发展。

况且，原料品种上，我国有世界公认的白兰地酿造优良品种——白玉霓。发酵蒸馏工艺上有正宗的法国优质白兰地工艺——皮渣分离纯汁发酵、壶式蒸馏；也有中低档白兰地工艺——带皮发酵、塔式蒸馏。贮存工艺上有引进法国著名的利本赞橡木桶，也有我国同法国橡木成分十分接近的辽东橡木桶。我国的白兰地产业是具有一定的基础资源禀赋和历史文化先天优势的。天时地利人和的当下，不大力发展白兰地似乎都说不过去。

事实上，虽然国产白兰地从整体规模上数量较少，但国产白兰地创造者张裕，这些年一直没有缺席，且占据了大半江山。

根据2018年年报显示，2018年张裕白兰地年产量已达到4万多吨，年销售金额近10亿元，占整个上市公司销售收入的1/5。“新的时代下，张裕将实施‘三聚焦’战略，从国产葡萄酒‘一枝独秀’到国产葡萄酒、进口酒和国产白兰地‘三足鼎立’。其中白兰地将成为拉动企业发展的‘三驾马车’之一。”张裕公司董事长周洪江说。

张裕白兰地也获得过专业认可。在今年3月德国杜塞尔多夫国际酒展期间举办的“全球白兰地XO盲品赛”上，张裕桶藏15年可雅XO以93.8分的成绩夺得冠军，领先于法国干邑产区的轩尼诗XO、马爹利XO、人头马XO等世界名酒。

拥有世界葡萄酒大师（MW）头衔的DB主编、2019年全球白兰地XO盲品赛评审团主席帕特里克·施密特总结说：“今天我们品鉴了全球几大奢侈品白兰地，可雅白兰地获得了评委们非常一致的高分，这是很难得的，可见可雅白兰地的确是一款非常棒的酒。对于我们来说，今天着实是发现了一个高端白兰地的‘新世界’，那就是来自中国的可雅白兰地。”

中国的制造企业正在发生重大的变化，我们不但规模上能够跟国际品牌做竞争，品质和价格上也可以和国际品牌对标。“我认为这个是中国产品在未来十年的一个最大的机会，中国消费者愿意买最好的中国商品，中国公司在技术和品质上又完成了一个大的迭代。”著名的财经作家吴晓波说。他观察到可雅白兰地酒庄在核心技术装备上，已经跟世界主流白兰地酒庄在同一个水平上了。在可雅白兰地酒庄引领下，中国的白兰地产业或将迎来一个全新的时代。

可雅白兰地酒庄位于山东烟台开发区，酒庄占地30余亩,采用欧洲中世纪罗曼式建筑风格，是目前中国第一座专业白兰地酒庄。可雅白兰地酒庄还包括上千亩白玉霓葡萄园，建成后年产可雅品牌产品300吨。

烟台，地处北纬37°黄金海岸，与法国波尔多同一纬度，是绝佳的葡萄产地。

美国酿酒大师M.Beringer曾经说过：“要酿造出一瓶好酒是相当不容易的事情，先培育出好的葡萄，然后再实践一百年就会成功。”

葡萄，是做好酒的基础。1891年，“生产普通的宝藏地”烟台被“中国葡萄酒业奠基人”、南洋华侨张弼士发现。

张弼士生于1841年，广东大埔县人，18岁只身远赴南洋谋生。他从雅加达一家米店的勤杂工干起，经过艰苦打拼，先后在印尼、苏门答腊、爪哇创办垦殖公司，在槟城、雅加达、亚齐开办远洋轮船公司，在新加坡、雅加达、香港和广州开设药行，号称“南洋首富”。

1892年，“南洋首富”张弼士投资300万两白银创办中国第一家葡萄酿酒公司———张裕，开启了中国葡萄酒工业化的大幕。

1896年，张裕就酿出了中国第一款白兰地，为保证出品品质，第一批酒陈贮到1914年才正式投放市场，一时名噪天下，张裕将此款白兰地命名为“可雅”，新中国成立后，张裕白兰地被列为国宴用酒。

如今，烟台市不仅是中国葡萄酒工业的发祥地，也是中国优质酿造葡萄和葡萄酒的主产区，全国每10瓶葡萄酒就有4瓶产自烟台。

张裕也已经发展成为中国乃至亚洲最大的葡萄酒生产经营企业。1997年和2000年张裕B股和A股先后成功发行并上市，2002年7月，张裕被中国工业经济联合会评为"最具国际竞争力向世界名牌进军的16家民族品牌之一"。

如今，张裕打造出中国第一个白兰地专业酒庄，再度发力，填补了中国乃至亚洲专业白兰地酒庄的空白。

“我们希望在不久的将来，一个中国公司，能够在全球高端白兰地这个细分领域，走在全世界最前面或者非常靠前的位置，这是我们的梦想。”张裕总经理孙健如是说道。

张裕白兰地销售公司总经理姜华在今年糖酒会期间曾公开表示，张裕要把白兰地打造成“解百纳第二”的大单品。今年张裕白兰地的销售目标是1.5亿，卖100万瓶。

目前，张裕针对新的战略、新的产品制定出限量销售、整桶订制、成立高端消费人群组织等创新营销方式。

“大家都知道，我们的邻国日本，除了独树一帜的清酒，还有异军突起的威士忌。日本威士忌自上世纪20年代初发轫以来，经过不到百年的时间，现在已经比肩苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、波本威士忌，在世界威士忌版图上占据重要的地位。我们有理由相信，以张裕可雅白兰地为首在中国白兰地同样可以比肩干邑和雅文邑，成为世界白兰地版图上的重要一极。”王琦充满期待地说。