海底捞-“墙未倒，众人已推”，跌落神坛 寂寞常在

海底捞关店300多家的影响还是巨大的，有人在弹冠相庆，有人在嗤之以鼻，有人冷眼旁观，有人感叹不已，也有人痛惜难过。海底捞上市的风头以及传奇故事还没冷场，这一波神操作让人不禁深思。这是啥情况？这可是中国餐饮的龙头企业，是巨无霸的存在。还记得当年学习铁鹰老师写的《海底捞你学不会》，也还记得街头巷尾疯传的海底捞各类极致服务的段子，又记得同行巴奴在针对海底捞做出的战略调整。。。，哪一出戏放出来都能在行业内掀起滔天巨浪，海底捞在餐饮行业中那是神一般的存在，多少人推崇备至，又有多少人望其项背后的咬牙切齿。就连各大商超都要低三下四去请海底捞开店，以引人流入场。无论评价如何，海底捞在中国餐饮中的地位都无人能够替代，他对火锅行业甚至是中餐行业的引领作用都无法磨灭。

作为中国本土餐饮品牌，海底捞的规模和体量是一般餐饮品牌无法比拟的。从四川简阳开到北京，在开遍全国，本身这就是传奇。董事长张勇和他伙伴的故事也能成为案例教学。现任执行副总裁杨晓丽从服务员到总裁的成长历程也成了众多餐饮从业者的心灵鸡汤。后来的供应链上市，再后来火锅的上市，再后来张勇移民新加坡，再后来每一次的客户投诉事件，每一消息传出来都是重磅炸弹，瞬间上热搜。古人都说，木秀于林风必摧之。高调的事件宣传，都会让海底捞走得更高更远。这为广大民众对于一个品牌的评头论足提供了良好的条件。于是就有了关于海底捞各种各样的传闻和评论。当然这都不影响海底捞作为中国餐饮领头羊的地位和作用。

海底捞给中国餐饮趟出了一条路，无论成败都具有参考价值。而且没有谁能够保证自己的事业永远得一帆风顺，也没有人敢下百分之百地保证自己的生意能够长盛不衰。时代变了，消费群也变了，超大体量的餐饮实体经济是否还能傲立时代的潮流，谁都无法预测。一家上市餐饮类公司，超过1000家的门店保有量，几乎每家1000平米的店面租金装修投资，养活了上万名员工，还要保证他们的吃喝拉撒，还有个人的成长进步，还要有优于其他店面的工资标准。对于这么一个大企业的家长来说压力和挑战不一般啊！！我们在享受海底捞极致服务的同时也在思考随着时代的变迁，人们是否愿意为这种超乎寻常的服务标准买单呢。后来者巴奴每次都针对海底捞的服务提出自己的战略口号，赚足了眼球。海底捞的服务没得说，产品和管理比一般的火锅店要强好多。但对于时下风起云涌的火锅市场，一本正经的经营策略在吸引年轻人方面好像很疲乏。产品与巴奴相比有些许差距，特色方面也难以做到与新兴的火锅品牌评比。剩下的可能只有标准化的管理和依靠了多年的优质服务了。而服务是需要投入巨大人力的，随着中国人口红利的消失，人工成本会越来越高。如果单纯再靠人海战术，恐怕就要失去现有的市场占有率。

这个世界上唯一“不变”的就是“变”，身处在数字经济的大时代背景下，海底捞这样的大型上市公司如果不改变适应发展也会走下坡路，就不要说其他小型餐饮企业了。2020年海底捞1000多家门店全年营收总计才200多个亿，利润连1个亿都没有。肯德基的所属的百盛（中国）集团在2016年就做到500多个亿的营收了。利润更是远远高于海底捞。中国餐饮到底往右走还是往左走？在新时代下你是否能够及时洞悉消费者快速改变的需求？是否能够快速转型升级？这都考验企业创始人以及团队的决心毅力以及洞察能力。

最后祝愿餐饮的老大哥，海底捞能够披荆斩棘，再创辉煌！加油吧餐饮人！！！！