海底捞史上最大规模关店，自救的背后是天灾还是人祸？

海底捞成立27年以来首次大规模关店，引发了媒体的关注。商道童言（Innovationcases）觉得，也许真的像海底捞创始人张勇曾说，“大家神话海底捞了。”

公告中的关键信息

第一，年底前关停300家门店。海底捞公告中称：在2021年年底前逐步关停300家左右客流量相对较低、及经营业绩不如预期的海底捞门店。

不过，即使如此，海底捞门店总数仍在1300家以上，依然是国内最大的连锁火锅品牌。

第二，员工和管理人员将得到妥善安置，不会裁员。

其中管理层有其他发展机会，或进行强化培训；普通员工进行内部调配。

第三，开展“啄木鸟”计划。内容持续关注经营业绩不佳的门店，并果断采取措施进行整合；以及重建和加强一些职能部门，恢复区域管理系统。

此外，海底捞还发布了一封“公开信”，信中总结称，此次拟关店经营未达预期，主要是公司2019年制定的快速扩张战略所致。

这也导致了因快速扩张导致经营未能达到预期的几个表现，像“部分新开门店定位不合理，优秀门店管理者数量不足，企业文化建设不足等的问题。

对于海底捞这次管理调整，业内评价倾向乐观，普遍认为，能专注于完善管理系统和提高商店的运营效率。

短期来看，随着疫情疫苗接种率的提高、以及秋冬旺季的到来，有利于提高单店盈利能力。

中期来看，火锅市场行业增速较快，在加大下沉市场渗透率后，能推动整体业务增长。积极推进会员制建设，提升门店智能化和组织变革，将提高门店的长期运营效率。而且疫情后海底捞具有恢复业绩的韧性和中长期增长的势头。

海底捞不香了？

海底捞2018年在港交所上市，市值1000亿港元。从初创到2018年正式上市，海底捞用24年时间，开出466家门店。到了2021年年初，海底捞的股价达到了85.75港元/股的历史新高，总市值一度接近4700亿港元。在受疫情重创的2020年，海底捞也没有放慢速度，反倒速度更快，开出高达540多家门店。

但随后，由于疫情、翻台率、被指菜品缺斤两等问题，海底捞股价一路下跌。1200多家门店让海底捞相对“负重”，压力倍增，这也陆续出现一系列问题，比如“关店”问题，“亏损”问题。

实际上，这次关店并不是第一次上热搜，年初已经出现股价下降。《疫情后的海底捞一路暴跌，翻身的机会在哪里？》

张勇在一次交流会上坦言，“我误判了趋势。”他承认，自己在去年6月作出门店扩张的决定是错误的。作为海底捞的创始人，张勇的价值也大幅缩水。根据福布斯富豪数据，张勇目前的净资产为84亿美元，在新加坡富豪榜上排名第五。

持续增长的不可能三角

对于规模、利润和长期发展，企业在生存过程中基本是不可能三角的存在。因此，正如牛仔品牌Levi’s创始人李维·施特劳斯所言，“懂得及时止损的企业，走得更长远 。”

持续增长，是所有企业都在一直探寻和摸索的，餐饮企业开两家店赚钱，开三家店可能就赔钱，所以过去餐饮企业能上市是少见的。

作为国内餐饮连锁化典型代表，海底捞在过去两年经历了门店规模的高速增长。但近来不仅市场环境有变化，还有更多竞争对手进入赛道。《在火锅品牌中，巴奴是如何从细分品类打破海底捞垄断的？》

但是餐饮行业整体受包括疫情在内的多重因素影响比较大，新开门店发展情况未达预期。总的来说，数字经济应用实践专家骆仁童认为，海底捞这次行动是符合企业螺旋上升的商业规律的，从长远发展来看，打好基础才能支撑起更长远的发展。