半个中国的烹饪大师联手在这里做了一场蟹宴

最近有三件事让人开心：主持了莫西子诗的音乐分享会；地铁5号线开通；去北京吃了一场螃蟹盛宴。

感谢西西弗书店的邀请，分享会上大家聊了很多：关于和窦唯的合作、来北京闯荡的理由、翻墙去看演出的经历......大家被老莫的音乐天赋和直爽性格打动，希望喜欢他的人都可以购买他的新专辑《月光白得很》，里面“料很足”，有多张明信片和海报，一起支持这位dreams come true的音乐人。

当然最有意思的还是秋高气爽的十月里，鲸鱼受邀参加香格里拉酒店集团“寻蟹季”。一个连《寻秦记》都没看过的我，却被这次“寻蟹季”深深迷倒。

北方人吃蟹通常没那么多讲究，特别是临海的天津人，清蒸绝对是主流，原汁原味，以姜末驱寒，以食醋相佐，应时到节，各家各户都得买点儿尝鲜。金九银十，市场上到处都是大筐，里面的螃蟹爬来爬去，小贩们一句：个个儿活。一会儿工夫，就能卖掉大半。

这次香格里拉酒店集团中国大陆、台湾以及新加坡36个城市、42家酒店却把螃蟹的做法玩得花样百出，将淮扬菜、粤菜等全国各地菜系的特点融入“寻蟹季”，百蟹百味。香格里拉九位中餐大师携手客座顾问沈宏非、欧阳应霁甄选了江苏阳澄湖、辽宁盘锦、新疆博湖等地的螃蟹，创作出九道创意美馔。

醉蟹酒酿饼

这道创意菜来自大名鼎鼎的南京香格里拉大酒店淮阳刀客侯新庆师傅。将江南灶招牌熟醉蟹的蟹粉蟹膏取出，和传统酒酿饼一起做成披萨的外形，再结合马苏里拉芝士进行烘烤。特别值得一提的是酒酿饼，用冬小麦和酒酿揉面，烘烤后饼底金黄，面皮酥香，馅心细腻晶莹，咬下一口芝断丝连，将酒酿的清甜和醉蟹的鲜甜结合，又使用了西式技法，相得益彰。

蟹粉黄金大麻球

浦东香格里拉大酒店中餐厅行政总厨高晓生师傅以手工古法制作黄金麻球，将蟹粉和鸡蛋混在一起，蛋黄如蟹膏、蛋清似蟹柳，外酥内软的麻球内填满极品大闸蟹为原料的蛋白蟹粉，口感棒棒哒。

蟹粉生煎琵琶豆腐

广州香格里拉大酒店中餐行政总厨陈国雄师傅根据自己学徒时光的记忆，将濒临失传的经典粤菜琵琶豆腐重新呈现。并将大闸蟹的蟹粉融入其中，恰到好处的食材配比、精雕细啄的琵琶造型、蒸制的精准火候是这道创意菜的关键。

秃黄油拌什锦墨鱼饭

深圳福田香格里拉大酒店中餐行政总厨董玉振，鲸鱼曾经采访过的一位非常有想法的师傅，以新疆博湖中华鳌蟹的百分百蟹膏蟹黄，即秃黄油和墨鱼饭相结合，并加入了秋季山珍、鲜美多汁的带子、牛肝菌以及马蹄，口感非常有层次，就像莫西子诗唱到的：南方像莎士比亚一样。

稻田蟹炖酸菜香米

沈阳香格里拉大酒店中餐行政总厨杜非师傅这道创意菜真是太有地域特色了，以传统的东北酸菜做法，配合野性十足的稻田蟹和油亮的蟹田香米，通过传统焖制手法，香气纯正，齿间留香。

黄金桂花蟹

成都香格里拉大酒店的中餐行政总厨唐建树师傅用金华火腿、瑶柱、海米等原材料手工制成生焗酱。混合花生油、绿豆粉丝加入高汤大火煮制。精选母闸蟹蟹肉，收汁时加入少许香菜、葱花点缀，蟹黄油润、味道醇厚，吃起来仿佛徜徉于海边。

白玉蟹粉蛋挞

菊花开、闻蟹来。来自西安香格里拉的中餐行政总厨张志华师傅将蟹粉加入芝士、黄油，脂膏丰满醇厚，回味蟹香四溢，有蛋挞的奶香与酥脆，层次分明、中西合璧。

黄鱼蟹粉狮子头

宁波香格里拉中餐行政总厨周辉利用古法将大闸蟹与宁波东海黄鱼结合，做成外嫩内弹的狮子头，再用蟹膏和雪菜粒加以点缀，最后淋上清鸡汤，怎一个鲜字了得啊！

地中海玫瑰盐烤蟹配墨西哥卷饼

常州富都盛贸饭店中餐运营总监姜宁用玫瑰盐烤的方法去除了蟹的寒性，竟然还搭配了墨西哥卷饼。郭德纲认为不就饼吃着过瘾，但除非是墨西哥卷饼。

这场声势浩大的螃蟹盛宴展示了香格里拉酒店集团超强的厨师阵容，就像一场命题作文中出现的百花齐放，南北各地的师傅将蟹的特性发挥得淋漓尽致，又将地方的元素有机结合。爱人们如果感兴趣，不妨去你们当地的香格里拉酒店进行尝试，从10月11日到11月30日各地都会推出自己的“寻蟹季”特色菜品。

鲸鱼考虑以后也不再总是蒸着吃蟹了，目前正在研究自己的独家菜品，可能名字就叫：五反田低碳俄克拉荷马酱爆凯泽斯劳滕煎焗大葱蘸酱蟹。