透过木桶与时间，能够讲述一个怎样的故事？

时间，可以让一个懵懂少年变成睿智大叔，可以让一次偶然相遇变成一个血浓于水的家庭，可以让一颗种子长成植株结出一串串葡萄。时间还可以让橡木桶中清亮通透的葡萄蒸馏酒熟成为醇美馥郁的生命之水。当调制好的干邑鸡尾酒注入橡木桶，历经时间熟成，又会发生怎样的奇妙变化？

去年，第一届Rémy Martin人头马中国“源自时间”木桶陈酿鸡尾酒比赛举办，来自全国8个城市52家酒吧的参赛调酒师，使用品牌提供的3公升美国白橡木桶熟成调制鸡尾酒，通过展现对于时间的不同理解，以及对橡木桶的巧妙运用，创造出极具特色的人头马干邑鸡尾酒，给各地酒客们留下深刻印象。

今年9月，第二届人头马中国“源自时间”木桶陈酿鸡尾酒比赛正式拉开帷幕。与去年相比，今年的比赛有了一些新的变化：首先，参赛调酒师从单人挑战转变为同一家酒吧或连锁酒吧的双人组队参加，在比赛中需要通力合作配合出战；其次，熟成鸡尾酒所使用的橡木桶换成更为珍稀、与人头马干邑的生命之水熟成材质一致的法国利穆赞橡木桶。

去年所使用的美国白橡木桶香草味浓郁，风格粗犷，桶储出味较快；而法国利穆赞橡木桶芳香复杂丰富，风格细腻平衡，会为熟成酒液带来更多复杂、有结构的口感，桶储出味较慢。使用法国利穆赞橡木桶熟成鸡尾酒，由于木质更为紧致，芳香物质释出相对缓慢稳定，更有利于调酒师创作出细腻圆润且结构复杂层次丰富的参赛作品。

因为去年第一届赛事关注极高、反响极好，运用橡木桶熟成出的鸡尾酒深受酒客们喜爱，所以今年更多酒吧更多调酒师积极踊跃报名参加。光是南区的广州、深圳两座城市，便有超过20组参赛队伍，通过了以抖音Sidecar鸡尾酒挑战作为选拔赛获得正赛资格。

他们随后接受了来自悉尼四季酒店的著名木桶陈酿鸡尾酒专家Cedric Mendoza的分区线上大师班培训，并获得比赛用的5升法国利穆赞橡木桶，开始参赛作品的创作。经过为期四周的鸡尾酒陈化期，自10月6日开始进入销售和市场推广期，客人们可以在各组参赛队伍所在酒吧喝到他们为本次比赛所创作的木桶陈酿鸡尾酒。

广州

六扇门雪茄威士忌体验馆

邱晓阳与郑栩是一对日常工作中合作无间的好伙伴，两人均有良好的经典鸡尾酒基础，并在工作中深入了解威士忌及雪茄，对风味的感知与触觉相当敏感。他们在构思本次参赛作品时，希望从传统的鸡尾酒出发，在不改变其基本结构的情况下，尝试更多丰富有趣的材料，令到客人可以在原有基础上有更加新颖的体验。

作品选用香博法国力娇酒，以独特的黑醋栗、莓果酱风味带出人头马V.S.O.P优质香槟区干邑的浆果香气，也可以很好的提取出人头马中间细腻，柔顺的口感，用醍醐PX甜型葡萄雪莉酒进行承接，过渡到最后独特的香草气息与菲耐特布兰卡直接的草本香气交接完成最后的回味部分，通过源远流长的草本香草回味，尽显江湖气息。

庙前冰室

来自亚洲50强酒吧庙前冰室的Eisen与Kevin从抹上薄荷巧克力酱的提子面包获得灵感，用人头马V.S.O.P与提子和带有浓郁坚果气息的核桃低温慢煮，加上运用面包和伏特加共同蒸馏获得面包味的蒸馏液，再用了俄罗斯的国民发酵饮料——格瓦斯做了一个浓缩液增添麦类香气。

调酒师用布兰卡蒙塔这款带薄荷气息的比特酒给这款鸡尾酒增添薄荷风味和草本的苦度，最后用巧克力的苦精给这款作品做一个最后收尾的处理，让这款作品在收口的时候在口腔留下一点巧克力的气息。最后装入木桶陈酿后可以柔化比特酒带来的苦味的同时可以给予这款鸡尾酒丰富的椰子、坚果和香草的气息，使其香气更加的醇厚。

庙前三酉

Lemon与Kaleva来自主打用中国白酒调制特色鸡尾酒的庙前三酉，他们在创作参赛作品时自然保持了酒吧一贯风格，这杯灵感来源于王家卫经典电影《花样年华》的In The Mood For Love，以人头马V.S.O.P和广东玉冰烧代表电影中的男女主角，并加入了波夏泥煤威士忌，进一步丰富了干邑中的紫罗兰、杏、桃、甘草等香气，使其相互融合且层层递进。

将调制好的鸡尾酒注入橡木桶后将室温保持在20~24度之间，经过了15天的桶陈后滤出，此时的风味最为平衡，木桶风味不会过于突出。经陈酿后的干邑、玉冰烧和泥煤威士忌此时也最能够很好的融合在一起。滤出后加入自制的小青柑糖浆和咖啡伏特加，使其增加了后段的风味，在口内经久不息。

燃烧BURING BAR（北京路店）

Lucas与Haliie创作的作品遗迹，其表达是希望在纷乱的城市中能拥有真正属于自己独一无二的灵魂栖息之地。将泡入秘制茶花香茶后放到冰箱冷冻一昼夜的人头马V.S.O.P作为基酒，加入蜂蜜、君度橙味力娇酒及柠檬汁，通过陈酿30天将橡木桶的香气渗透进蜂蜜的甘甜与炸裂出来的清爽的花香结合在一起，让人有一瞬仿佛置身于世外桃源，木香与白玉霓的结合，使得这款酒更加的柔和顺滑。

ICETON 2.0

来自ICETON 2.0的Chris与Hui为本次比赛精心准备了一组颠覆性参赛作品。首先，他们结合广东人喜欢喝茶，秋冬喜欢用姜来驱寒的生活习性，在干邑鸡尾酒中选择加入了茉莉花茶、老姜，附带青苹果茶蜂蜜，配合橡木桶熟成特性，提供条件给予酒体丰富的层次，创作出桶陈原酒All For One。

随后，在All for one的基础上，延伸借鉴经典鸡尾酒的框架，加入代表四季的元素，从而一方面形成鸡尾酒的经典变奏，另一方面制造反映春夏秋冬四季的特性的四杯相联但独立的新品。春季加入自制茉莉芳香泡沫，夏季注入冷泡绿茶苏打，秋季的姜味冰块与冬季的热茉莉花茶则为更为特别，最后还有一款融合苦精的Old Fashioned的经典变奏。

KK威士忌酒吧

喜欢钻研利用食材香料搭配低温慢煮浸泡萃取的符展与宋阳飞认为这种处理方式温和又不破坏其本质，能够提炼出材料的精华和韵味，再巧妙的运用转化到鸡尾酒中。他们撷取儿时回忆，将松针加入人头马V.S.O.P低温慢煮萃取风味，加入自制啤酒花枫糖浆，调制出Old Fashioned的经典变奏作品Old Story，希望大家驻留品尝这杯酒时，能感受到对童年的留恋和向往。

Night Cap

Sky与Qiu的参赛作品秋水长天创作灵感来源于经典干邑鸡尾酒Vieux Carre，以人头马V.S.O.P搭配店中自制的house sweet vermouth ，再加入黑麦威士忌提升口感饱满度，几滴龙胆根苦酒让整个口感得到延长，最后再加入 Bénédictine D.O.M.使味道更加丰满。经过两周的木桶陈酿过程，酒体更加圆润浓郁，还带着点点莓果的丝丝幽香。出桶后，稍微降温酒体顺滑而轻身，入口无压力。

深圳

Ciao Amici Whisky and Cocktails

代表Ciao Amici出战的Zoe与Hayden，创作出的参赛作品名为Modern Times，使用了人头马V.S.O.P、龙胆根苦酒苏士、白味美思、龙舌兰糖浆与富有挑战性的法国经典苦艾酒。干邑口感圆润柔和，加入苏士增添了一份微妙的甜并带有一丝丝桉树的苦味，曼奇诺白味美思则为整杯酒带来馥郁的植物、香料香气，并增加了一份层次感。将酒体融合得恰到好处后注入木桶中慢慢陈酿。陈酿好的酒液注入以茴香酒洗过的鸡尾酒杯，喝上一口满是匠心跟岁月的味道，悠长且细腻。

FABRIC

由调酒师邱一晖与李东明两位工作伙伴组成的战队，希望以很广东的风味诠释一款国际化的鸡尾酒作品。以加入山楂干与话梅低温慢煮的人头马V.S.O.P作为基酒，搭配桂花陈酒、黄查特酒、苹果醋，并加入盐溶液与梅子苦精进行平衡和丰富层次。采用这些简约而不简单的材料与人头马优质香槟区干邑搭配，进行木桶陈酿，以此致敬文明与时间对我们的启发。

Fannou Bistro 法诺餐酒馆

极具创意的调酒师Chris与Alan，以人头马V.S.O.P和橡木桶的风味主轴作延伸，加入意大利amaro及榛子利口酒去增添干邑中的香料坚果调性，调和后加入广东著名药材包『十全大补汤』---包括当归、川芎、白芍、熟地黄、人参、白术、茯苓、炙甘草、黄芪及肉桂作分批低温慢煮，这些传统中药都能让鸡尾酒增添药膳和木质风味，与橡木桶相呼应。

将过滤后的鸡尾酒置于法国橡木桶中陈酿。除了能让甜度及酒精浓度降低外，同时亦会让作品充满优雅和让华人熟悉的木质药草气息，加入大冰块轻微搅拌后即可享用。这款作品Cure Your Night心灵鸡汤在给人养生感觉的同时，亦能清晰感受到人头马干邑和法国橡木桶带来的细致风味。

INFLOW

“我们的作品Y&Y其寓意为阴与阳，事物的交融与平衡，为了体现人头马干邑讲求风土人文相结合的感觉。”Michael与Right的这款作品改编自经典鸡尾酒Hanky Panky，希望呈现出甜苦元素相互交织。首先使用鼠尾草浸泡的植物学家金酒过桶三天，然后以来自中国的桂花陈酒去搭配人头马V.S.O.P，苦味元素选用菲耐特布兰卡，而作为桥梁连接这甜苦风味的则是干型雪利酒。经陈酿后甜与苦将达到平衡点，以体现作品理念“阴与阳”。

Life on Mars Cocktail Bar

有趣且有才华的Ross Woodford是Life on Mars的创始人兼主理人，他与Rainy组队参加本次赛事，基于经典鸡尾酒Sidecar的架构，结合家乡英国在秋季采摘树上成熟水果制作欧陆甜点的传统，创作出一杯寄意丰收的鸡尾酒Cornucopia。这款酒以浸泡了南非路易波士茶的人头马V.S.O.P作为基酒，加入君度橙酒、无花果及苹果西打风味、肉桂糖浆、姜味苦精及柠檬汁，橡木桶陈酿使其更加圆润饱满且风味迷人。

Lonn`s

调酒师Jarvan与Gean组成的战队名称叫做Archers，是从人头马品牌logo获得灵感，弓箭手象征着坚毅勇敢的精神。他们的作品是Montgomery Smith的经典变奏，先由啤酒花赋予干邑一种独特且厚重的风味，中段菲奈特布兰卡的独特复杂风味逐渐浮现，紧接着回归到菊花的清新感，在味蕾上经历了宛如弓箭手上箭拉弓射箭全过程的感觉，而杯边围的一圈斑斓叶则代表勇气头巾，让整个作品理念更加完整。

OBSIDIAN

来自新加坡的Lucas与广东小伙王机智一同服务于深圳平安中心的Obsidian，成长背景、文化理解及性格截然不同的二人碰撞出一款独特且有趣的参赛作品。用于与基酒人头马V.S.O.P搭配的是为其增加香气与丰满度的China-China Amaro，以及进行平衡和拉长余韵的金巴利，并加入红葡萄酒使得这款酒果香馥郁之余具有一定的单宁感。橡木桶陈酿是醇化和萃取作用同时在酒液中发生，而独辟蹊径加入雪松木则增添了更加丰富的可玩性和多样化。

OASI by Ciao Amici

经典电影《阿甘正传》中主角阿甘不断的奔跑的身影和对目标的坚持给调酒师Comson和Martin留下深刻印象，他们决定创作一杯表达“一生都在奔跑着追寻我们想要的东西”的鸡尾酒Dreamer。人头马干邑与哈瓦那朗姆酒结合，阿马罗利口酒平衡辛辣，榛子利口酒增加风味。于法国利穆赞橡木桶中陈酿完成的这款酒，刚入口时的辛辣感仿佛人生中一个又一个的困难与磨砺，随后而至的果味和坚果清香，以及最后的回甘，是经历磨难后的成长。

RIGEL BAR

中国白酒曾经是用于调制鸡尾酒的基酒中的绝对异类，但如今越来越多调酒师开始尝试着将其用于鸡尾酒当中，这次比赛中光是南区就已经好几组参赛队伍的配方中出现中国酒的身影。RIGEL的调酒师选择了带有葡萄、西柚等水果风味元素的中国白酒开山七贤，搭配人头马V.S.O.P，以醍醐雪莉酒作为桥梁平衡整体，再进入法国利穆赞橡木桶进行熟成，以获得更柔和也更融合的成品。

SLAT BANCA

于今年开设属于自己的新酒吧Slat Banca的Dave带着John参加本次比赛，他想将自己的人生经验、入行从业经历，以及对人头马品牌的理解，融入到本次创作之中，希望让客人喝到的不止是酒，更是人生、情怀、经验、故事。这杯酒用到人头马V.S.O.P，中国名酒竹叶青，两款味美思，96%ABV伏特加以及安高天娜苦精进行调制，复杂度、挑战性都不小。

要用好橡木桶不能只是简单将酒液倒进去等，他们在清洗后用波本威士忌、96%ABV伏特加与乌龙茶进行长时间润桶，倒出后点火以把木桶内壁再度燃烧，增加烤木的风味，并将乌龙茶味转化成有点像煎茶的味道。然后再将调制好的鸡尾酒放进去陈酿合适的时间，整个过程细致严谨。

Sleeves Whisky · Cocktail Bar

调酒师Tannins以经典鸡尾酒长岛冰茶作为灵感创作出这款复杂而不失优雅的香山冰茶，配方中用到人头马V.S.O.P、海曼Sloe Gin、Mount Gay朗姆、Mina Blanco Mezcal、君度橙酒以及樱桃苦精进行调制。法国利穆赞橡木桶在注入酒液进行陈酿之前，先用醍醐雪莉酒进行润桶，并注入文莱沉香烟雾进行冷熏以增加风味复杂度。经过10天陈酿后的鸡尾酒用双层咖啡滤纸过滤，以获得更为纯净且蕴含东方木质调性的个性酒饮。

WHISKY TRIP 55

whisky trip55主理人Claude与调酒师Daniel先用咖啡利口酒润洗橡木桶，再注入由人头马V.S.O.P、良姜香料风味糖浆、黄油洗奶油雪莉酒、榛子利口酒调制的鸡尾酒，熟成后便得到这杯枯木逢春。用枯木去形容一棵橡树在结束生命后，被制作成橡木桶，注入干邑就像重新注入了灵魂，赋予了橡树第二次生命。

经过时间的陈酿洗礼，橡木桶的风味与酒液交织融合，淡淡的黄油坚果咖啡香和橡木气息仿佛恰逢春天的森林一般，同时又伴随着人头马干邑的果香，就如同枯木逢春又遇生机。调酒师希望通过这款酒，表达在经历了新冠疫情后各个行业如同枯木迎来春天般复苏的美好愿望。

Charlie`s 庙前咖啡

同属于庙前集团的Charlie`s庙前咖啡是一家集咖啡、餐厅、酒吧于一体的综合餐饮集合店。调酒师 JAY 和Michael结合本地特色以及Charlie`s的风格背景创作出以经典鸡尾酒Boulevadier为架构改编的参赛鸡尾酒Maestro。其中用到加入月桂叶的coffee amaro是精髓所在，保留了咖啡利口酒的咖啡风味同时，又赋予酒体如amaro般的草本风格。

陈年之后的鸡尾酒呈现出更圆滑丰富的风格，酒体经过在橡木桶中的氧化熟成后变得更顺滑，amaro的甘苦回味变得更细腻，闻香带有咖啡，黑巧克力的风味，入口柔顺带有amontillado雪莉酒的酸度以及PX雪莉酒的圆滑，以及人头马干邑的细腻，回味伴随草本以及巧克力般的优雅余香，是一杯可以从下午开始细细品味的鸡尾酒。

读完本篇推送，你对上述哪款鸡尾酒最感兴趣？上述各款参赛的木桶陈酿鸡尾酒，都可以于本组参赛队伍所在的酒吧中品尝得到，还等什么？抓紧时间去到以上的广州、深圳酒吧，品尝他们的参赛作品，用实际行动支持心仪的参赛战队吧。