五月里的八顿饭：从图书馆到荒野，从南法到上海滩

5月即将结束，初夏的放浪很快就要泡在梅雨里。吃了那些饭，见的那些人，便是我的五月了。

5月21日，英国超级网红Jamie Oliver的餐饮王国宣告破产，旗下25家餐厅资不抵债，被破产管理人接管。虽然，有文章将这归咎于英国版饿了么的强力进驻，但更多的声音，则表示：太难吃了，倒闭活该。

但从另一个方面来说，Jamie Oliver的流量真的了不起，居然能撑那么久。都是爱吧，但最后还是会耗尽的。当流量大法失效，当神坛被削平，危险来得很直接。

尽管餐厅想要担任的责任并不相同，有的中意实验室，有的想要成为设计殿堂，但能让人一去再去的，还是只有好吃又亲切的地方。

美食图书馆：荒野求生记

当主厨Brian告诉我今晚的主角是昆虫的时候，我的心态有点崩。虽然我能在东北阿叔给我吃蚕蛹的时候佯装镇静，在王府井看到烤蝎子的时候假装微笑，在云南看到菜场里卖虫子的时候可以合照留念，但是一顿饭从头到尾都是虫子，我需要一些心理建设。

有机土豆汤 - 香脆沂蒙山蝎子

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抓拍到了名厨Brian的经典一刻

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当天晚上，本来书香浓郁、斯文优雅的美食图书馆变成了荒野求生片场，这是主厨Brian陈与丹麦总领馆联合举办的可持续性发展昆虫宴。满桌的云南竹虫、沂蒙山蝎子、云南面包虫和长白山黑蚁——全部采用本国食材非常接地气了。

防止食物资源浪费是近年来国际上经常讨论的环保话题，食用昆虫被视为优质蛋白质新资源，其实也是有据可循——中国北方人吃蚕蛹，四川有油蚱蜢，NOMA的老板Redzepi 喜欢拿昆虫施展厨艺，墨西哥的Pujol餐厅则用飞蚂蚁配上玉米……

但这一顿每盘都有昆虫，也真的主题太明确。

整套下来，会觉得昆虫吃多了，会有一种吃虾皮的错觉，面包虫和蝎子尤其如此，如此吃来便不会有太多心理障碍，毕竟都是优质蛋白质。

Brian灵机一动freestyle的油炸面包虫很是脆香下酒；爬满长白山黑蚁的脆饼像是撒满了芝麻点，具有奇妙蚁酸的酸度令人印象深刻。配合的食材也很有趣，除了有机农场提供的有机蔬菜之外，Brian自己发酵制作的面包也没有像平常发面那样发成松软面体，密度高，有质感，扎实又香口。

邻座还嫌弃我太没有见识了，在他家楼下菜场里，这样的罐装蚂蚁是时髦食材，养生爷叔阿姨都会把这样一罐蚂蚁买去打成粉，回家当保健品吃，据说可以治风湿。

美食图书馆

Mr. Blue天平路326号三楼

电话：021-54240100

时髦红馆：东方巴黎

今年年初得知很喜欢的法餐厅巴黎红Paris Rouge歇业，好一阵唏嘘。最近，红馆卷土重来，只是换成了东方巴黎的模样。

女青年会大楼是怀旧的天然场所，走过门口带喷泉的小庭院，进入餐厅内，就像来到了摩登上海时期的百乐门剧场，红色的墙面、水磨石地板、藻井式天花、木质框架丝绒家具、花纹繁复的壁纸、仿和玺彩画……都充满了复古的气息。餐厅中间还有个小舞台，仿佛拉开帘幕就会有人唱着《夜来香》跳出来。

炖汤有好几种，有猪肺煲汤，也有清澈的炖汤，我选的是螺头炖汤，汤头清澈，入口甘甜，还有一只海星摆造型，相当可爱了。

金华玉树鸡是传统粤菜的经典之作，据说主厨每天要花费近1小时来处理鸡肉。

红馆选用的是用玉米饲养的文昌鸡，从广东宰杀后直接运至上海，之后要经历蒸-切件-码盘-回蒸四个步骤，最后勾上一层上汤薄欠才可上桌。白切鸡、香菇和金华火腿切成24片薄片，选用菜心最嫩的部位，广东人称为“菜软”，炒香后用来伴碟，即为玉树。摆上凤头，极为好看。

红馆的点心也是个中精品，餐厅坚持做传统的手作点心，每道点心都是现做现蒸，在每天的11:00-15:00的午市时间供应。鲜虾炸春卷、金酱蒸凤爪、鹌鹑蛋烧卖颜值口味都在线，刺猬包超级可爱。

红馆海派粤菜MAISON ROUGE

洛克·外滩源圆明园路133号女青年会大楼101铺

021-53866011

夏临上海滩

夏日初来乍到，冷热交替，就像个孩子一样阴晴不定。

前阵子去上海滩，试了些初夏新菜，既有以酸、辣提鲜开胃的菜式，也有清补下火的平和之味，还有转瞬即逝的季节性小海鲜。

小茴香球茎切片腌渍，清脆酸甜；捞汁海肠清爽可口；刚上市的少女奄仔蟹肥美可爱，上市时间极短；还有应季白芦笋刨片美如云丝，口感清爽甘甜。

宁波咸菜炒墨鱼很有意思，选用台州上等墨鱼，取其中段，块大肉厚，入口极糯弹，就像吃年糕一样；宁波咸菜去腥提鲜，小海鲜里样样放得。

龙虾汤煮松叶蟹肉像是我极爱的龙虾汤的变种，浸着姜丝和甘甜的松叶蟹肉，丝丝缕缕增加口感，虽带着酸入辣，但都是适可而止的挑逗，整个口感仍是温和亲切的江南女子性情，足以应对梅雨季的惆怅。

上海滩餐厅(BFC外滩金融中心店)

中山东二路600号N3幢5层

021-63787777

万达瑞华：亲子早午餐

撕葱家的万达瑞华大酒店向来姿态高，楼上的淮扬餐厅拿奖拿到手软。美食汇Café Reign则位于酒店一层，餐厅内淡雅的色调配以明亮的大面积捷克水晶装饰，整个空间玲珑剔透。

在母亲节那一天，美食汇Café Reign开始开放早午餐，还附赠亲子空间，很适合周末要带娃的超人妈妈们了。

日料、烧腊、甜品台俱是丰富，现开的生蚝很新鲜，有现切的西班牙火腿。另设有粤式点心和炖汤。

主厨为早午餐特意制作的牛油果溏心蛋tapas和牛油果汉堡，简单又好吃，孩子也喜欢。

一楼的大包房被特意留出来当亲子空间，孩子可以在里面画画，看动画片，还有可以自行DIY的水果挞。听说，以后还会开设各种亲子课程，非常适合超人妈妈了。

上海万达瑞华酒店美食汇Café Reign

黄浦区中山东二路538号上海万达瑞华酒店一层

021-53688882

新大陆：送春

当我吃到新大陆的春季菜时，已经到了春季结束的时候，大家已经开始在朋友圈相互诘问夏季菜的到来。但吃到时，仍然是喜欢的。就像一个仪式，春来秋往的习惯。

雪菜豆瓣核桃澳带。不惊艳不出场。新大陆的菜品基本组合形式是春季蔬菜搭配海鲜。蚕豆的绿搭配澳带的白。从色彩学展开想象，剩下的就是味道的调和。菜品造型是对审美的最大考验。

香椿头蟹肉海胆拌豆腐，依然是标志性的的杜师傅出品，让人敬畏的摆盘——每一颗都保证尺寸完美，不拖泥带水.不矫情，味道是香椿和海胆碰到豆腐后凸显的鲜。（文：晴晴）

新大陆-中国厨房

黄浦区199号外滩茂悦大酒店一楼

021-63931234 （6318）

捣糨糊：随时过个南洋年

为了庆贺相识10年好友重获自由，去了Ginger旗下新店捣糨糊闺蜜聚餐。竟是意料之外的好吃和有趣。

装修是Ginger家一以贯之的摩登南洋风格，大红大绿，撞色大胆，饱和度极高，细密的图案和花纹结构，自带喜庆的味道。

新加坡的年夜饭“捞鱼生”改成了小份摆盘，以白身鱼刺生搭配腌姜丝及各种有颜色的蔬菜丝及水果丝，捞拌的食材里还加了海蜇丝，脆生生的，再把芝麻、花生碎、五香粉分别放到三个红包里，吃的时候倒进去，一起拌，非常有过年气氛了。

另一样很喜欢的是叉烧夹饼，叉烧低温慢煮得柔嫩多汁，烤盘烤到外皮焦脆香甜，配上叉烧酱，一起包在夹饼里，叉烧不会腻，很像台湾流行的刈包做法。服务很专业，推荐的食物也都是招牌。

捣糨糊

泰安路50号3楼（近兴国路）

021-32265680

seul&SEUL：南法的早午餐

seul&SEUL 推出早午餐，晚餐菜单也进行了调整，仍是保持了创意南法菜系的风格。除了套餐系列，也开发了零点菜单，以方便客人们配菜。

周末早午餐是个很好的选择，地理位置好，还有一个超级大的景观露台，低头就是星巴克烘焙坊那家超级网红店。

我很喜欢的一道菜是这里的马赛鱼汤，这是一道南法传统料理， 是用当季鱼虾熬煮的浓汤。马赛是地中海第一大港口，每天鱼来鱼往。住在附近的人，都愿意开上一两个小时的车，去马赛喝一碗鱼汤——感觉就像上海人开车去阳澄湖吃螃蟹一样。这边的鱼汤是我喜欢的口味，虾膏味很重，混合着藏红花、陈皮、茴香酒的香气，更细更滑，也很浓郁。

晴晴拍摄

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早午餐配酒

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对于爱酒人士，肯定觉得早午餐就能开喝这件事情，比吃什么更重要。seul&SEUL的brunch 含酒（168元畅饮）套餐198、298、398。

seul&SEUL

上海市静安区南京西路789号太古汇3层N301号

021-52999889

双立人餐厅 The Twins：周一生蚝特惠

全球首家双立人餐厅The Twins位于上海兴业太古汇双立人之家（全球旗舰店）的二楼，这间设计风格中西融合的餐厅由双立人及德国米其林一星名厨Cornelia Poletto联合管理，呈现的是地中海料理。

餐厅、酒吧及烹饪教室占地466平米，以绿色、黄铜色为主色调，大面积的绿色棕榈树墙纸，以及硕大的热带盆栽植物，让整个空间充满浓郁的自然风情，摩登复古的丝绒沙发座椅以镜面桌面搭配，简约而格调不凡。

餐厅由米其林星级厨师Cornelia Poletto打造充满地中海风情的创意料理，其弟子Felix Neuman担任餐厅主厨。穿过Food Bar生鲜吧和半开放式厨房便是餐厅的主餐区，共有110个餐位，还有一个视野开阔的独立包房适合需要私密性的食客。

我们去参加了主厨教室，压了意大利面，包了意大利饺子，很混乱地煮了所有，最后觉得：压面机真好用，锅子真好用，连擀面杖都很好用。

当然，要吃饱靠自己是不够的。

作为The Twins的招牌产品，法式铁盘烤鸡好吃的秘密来源于主厨Cornelia特别研制的香料配方。皮细肉嫩的走地鸡需要与秘制香料待上整整一天。24小时后再进入双立人STAUB珐宝铸铁烘烤盘蒸烤，封存水分，保留风味。上桌前进入西班牙Josper烤箱，经炭火烤制方成。鸡皮纤薄香脆，鸡肉仍有汁水，十分入味，叫人欲罢不能。

供4-6人享用的澳洲T骨牛排，是不少食客聚餐的好选择。选用优质澳洲牛肉，经过十天熟成保留足够汁水，利用Josper烤箱烘烤呈上。配菜类选择颇丰，有菠菜色拉配松露及奶酪、意式烩甜椒、蔬菜花园、土豆泥，蘸料类有自制香草蛋黄酱、辣味欧芹酱、主厨私房烧烤酱可选。每日限量十份供应，先到先得。

值得一提的是，每周一生蚝特价,性价比超高。最后想要喝一杯的同学们，餐厅的Gaffel精酿德国啤酒强烈推荐，祝你好胃口。（文：晴晴）

双立人餐厅 The Twins

上海市石门一路286号兴业太古汇W201

021-5255 5659

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