《云端饕客行》终章：美食必有佳酿伴，航空饮料有讲究

飞机上提供的饮料有饮用水、软饮料还有酒类，品种繁多。在飞行时间特别长的国际航线上，期待在飞机内能享受到酒类的旅客不在少数。在机内服务中，酒精饮料类的“主角”是非常适合飞机餐的红酒，许多航空公司以丰富且高品质的酒单为卖点。

据说在机舱里，饮料和飞机餐一样，味道会随着气压的变化而变化。与飞机餐不同,因为只能选择以在地面饮用为前提的产品，所以选择了葡萄酒等酒精饮料。但如果是要在飞机上也能享受到美味的产品，品味的挑选就变得非常重要了。例如，同是葡萄酒，有木桶香味的白葡萄酒和涩味强烈的红葡萄酒，就不太适合在飞机上饮用。如此一来，能够在充分了解机内特性的基础上挑选出合适的葡萄酒的侍酒师，显得尤为重要。

针对这种机内特性，有的航空公司和制造商合作开发了产品。例如，国泰航空公司与香港的啤酒制造商共同开发了一种名为“Betsy Beer”的手工啤酒，这是即使是在3万5000英尺高空味觉和嗅觉敏感度都下降的飞行中，旅客也能好好享受美味的瓶装啤酒。这款啤酒以国泰引进的第一架飞机——1940-1950年十分活跃的道格拉斯dc - 3的昵称命名,它照顾到了客房内的气压和高度会影响乘客的味觉,以现代科技配合传统酿造法,使用香港和英国产的原材料，酒气芳香，碳酸气体丰富。原材料中添加的桂圆风味赋予了它醇厚的口感，在酿造工艺中加入了香港新界产的少量蜂蜜，酿造出舒适的花香。另外，使用的是经典英国法格尔啤酒花，给人愉快的感觉。

近年来，咖啡越来越受到重视，与知名品牌合作的活动很引人注目。达美航空从2015年开始，将星巴克的咖啡提供扩大到了全部路线；国泰航空（头等舱/商务舱)、联合航空、新加坡航空等提供意大利高级咖啡品牌illy咖啡；独有的机内专用咖啡过滤器也开发出来。另外，在日本国内航线的一些航班上，还可以喝到塔利斯咖啡的原创混合咖啡；ANA在头等舱提供illy咖啡服务；知名咖啡猎人川岛良彰于2011年就任JAL咖啡总监，在国内、国际航线的所有航班上都能享受到川岛先生制作的咖啡。

世界上能在飞机上喝到最丰富的咖啡的，应该就是奥地利航空的商务舱了。基于维也纳风格，在飞机上经常能品尝到10种咖啡。

另一种在机内提供的无酒精饮料服务中比较独特的是，春秋航空日本提供的中岛美香园的嬉野茶，日本国内航线的话，200日元就可以自由续杯。

中国潮汕人嗜茶，南方航空也就（居然）有了功夫茶服务。

在葡萄酒上下功夫的航空公司不在少数，ANA就是其中之一。提供葡萄酒的包括“the connoisseurs”的成员奈德·古德温(葡萄酒大师)和井上胜仁(高级侍酒师)等,拥有侍酒资格的客舱乘务员、负责飞机餐的厨师、策划服务的ANA职员等约50人左右参与葡萄酒选拔，作为候选的葡萄酒有2300种以上。1986年国际航线开通以来，一直没有改变的是头等舱提供的至高无上的香槟“KRUG”，是ANA葡萄酒的象征性存在。

另外，备受瞩目的是奈德·古德温先生配合着与地面不同的高空味觉与嗅觉，制作出的ANA原创葡萄酒。“蒙特维奇·罗索·奈德·古德温·MW选择2016”和“蒙特维奇・比安尼德・古德温・MW· 选择2016”，分别是在澳大利亚的酿酒厂,用意大利固有的葡萄品种尼罗·达沃拉种和威尔曼帝诺种分别混合，成熟后制成。这种专门在高空品尝的葡萄酒，有机会一定要品尝一下。

除了葡萄酒，日本酒也很丰富。“THE CONNOISSEURS”成员的日本酒评论家太田和彦所选的精品酒，在头等舱和商务舱都能品尝到。软饮料方面，也有独创的“香薰香”备受关注。这款饮料是大分县产的佳酿，在阳光充足的环境生长，在果汁量丰富的季节收获，柔和的酸味和蜂蜜的甘甜恰到好处地融合在一起，让人身心都得到治愈。

新加坡航空的套房和头等舱提供屡屡获奖的葡萄酒，为了掌握每年最多1000瓶的葡萄酒和香槟的特征，由3位大师（珍妮·朱莉，迈克尔·希尔·斯密斯，奥兹·克拉克）组成的葡萄酒小组，在与航班客房相同的加压环境下，通过隐藏酒瓶标签来“盲品”，然后做出选择。另外，经济舱将提供西拉红葡萄酒、霞多丽和雷司令白葡萄酒三种，高级经济舱提供香槟。

作为葡萄酒的故乡,法国航空连经济舱都提供香槟。法航的香槟酒，由2013年荣获世界最优秀侍酒师的保罗·巴索，和“法国葡萄酒等级”的作者、葡萄酒专家Benne及杜索夫严选。保罗·巴索被称为世界上舌头最灵敏的人之一，是多家连锁酒店的顾问，也是国际葡萄酒大赛的评委。米歇尔·贝当恩对葡萄酒酿造学倾注热情，1977年开始在巴黎学习，80年代初成为法国代表性葡萄酒专业杂志《La Revue du Vin de France》的主要合作者。杜索夫从1989年到2005年担任了《La Revue du Vin de France》的主编，并凭借自己的著作《Le Livre du Vin (Flamarion出版社)》获得了最佳葡萄酒书籍的“爱德蒙·杜·罗斯柴尔德奖”。

阿联酋航空公司提供从法国、德国、美国、南非、新西兰等世界著名葡萄园订购的葡萄酒，清单中还包括限量的佳酿。阿联酋航空公司的葡萄酒不通过批发商，而是由专家组成团队，直接到世界11个国家的著名葡萄酒厂进行协商采购。不仅是品质和饮食的搭配,考虑到在高空的味道,也有装瓶前就购买的情况,比如在法国波尔多有专用的酒窖，将220万多瓶葡萄酒和香槟酒熟成，其中还有10年后才出货的产品，酒单中也包含有限量的陈年葡萄酒。头等舱提供最新的“Dom Perignon Vintage2006”，经济舱可以付费享用香槟。

从传统的品牌到新晋的酒庄，达美航空的葡萄酒选择非常宽泛。负责商务舱的“Delta One”葡萄酒精选菜单的，是3次荣获詹姆斯·贝德奖、法国加纳利INSTIGENT的前系主任安德烈·罗宾逊，是世界上仅有的21位女性主侍酒师之一。从世界各地收集的超过1,300种葡萄酒，有大型酿酒厂的，也有小型精品酒庄的，她都品尝后选定。另外，达美航空的特色不仅是葡萄酒，美国航线的所有航班都提供精酿啤酒，咖啡也是免费提供的“星巴克咖啡”。

咱们的空中之旅到这里要结束了，祝各位新年愉快。

在家憋太久了吧？来吧，端一杯酒，坐到窗边，一起看外面的世界。