详解星州肉骨茶的制作教程

星州肉骨茶

特点：

肉骨茶较为温补，具有生血、旺血、补气之功效。

肉骨茶是一道享誉南洋的排骨药材汤，有3种关于它来历的说法，大致与早期华人来南洋创业有关。无论名称由来如何，今天的肉骨茶已发展成著名的新加坡美食，也是当地华人最具特色的早餐。除了以新鲜排骨熬汤，其中还少不了上乘药材，如当归、党参、干草和枸杞子等。经过长时间的炖煮，才能使药材的味道渗入排骨中。肉骨茶具有生血、旺血和补气的功效，可谓男女皆宜的补品。吃的时候再配一点甜酱油和辣椒，轻呷慢咽，加一碗白米饭，更能衬托肉骨茶的浓醇滋味。如再沏上一壶好茶，即使是在炎炎夏日吃得满头大汗仍然会大呼过瘾！

　

原料：

沙参、玉竹、红枣丝各150克，熟地、洋参各100克，枸杞50克，当归片、川芎、桂皮各100克，黑、白胡椒各250克，香叶100克，凉瓜200克，鸡中翼1只，排骨100克。

调料：

盐5克，白糖50克，鱼露15克，味精2克。

　

制作方法：

（１）沙参、玉竹、红枣丝、熟地、洋参、当归片、川芎、桂皮、黑白胡椒、香叶、冷水5千克一起以中火煲约60分钟，下枸杞小火烧开，取出过滤留汤。

（２）凉瓜切长3厘米、宽1.5厘米的片；鸡中翅、排骨分别切重约10克的块，入沸水中大火汆2分钟，捞出控水。

（３）凉瓜、鸡中翼、排骨放入调好的药材水中小火煲约30分钟，加调料调匀出锅。

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