这绝不是新加坡肉骨茶

来源：江城潮爸美食会 公众号

江城潮爸版“养身肉骨茶”，跟您吃过的新加坡风味儿，两码事儿！

标题，已然说出我对“肉骨茶”这道菜的看法。

事实上，新加坡和马来西亚的肉骨茶是比较难吃的，至少我自己一直这么认为，这一点，去当地玩耍过的好友们，可能也略有感受吧。

或许也有些好友对这玩意儿了解不多，潮爸简单来说说肉骨茶最早的来历吧。

彼时，华侨入南洋，多半是穷苦人居多，日常体力劳动强度相当大，所以需要“肉与骨”的及时进补、以确保营养；而“茶”并非我们平时喝的茶，而是考虑到南洋的气候，人体内的湿气非常重，所以在炖肉与骨的时候，会加大量药材，以去除体内湿气。所以这个“茶”，您可以将其理解为”汤药“。

肉骨茶，因此而得名。

也因此，这里面大量浓烈的药材味儿，并非所有好友能够欣然接受。

然而，如果在烹饪方法上进行改良，传统的“新加坡肉骨茶”也能有非常不错的口感。这一点，曾经得到过我新加坡和澳洲好友的一至认同，哈哈，因为他们也曾品尝我改良过的手艺噢。

OK，不自夸了，把我制作肉骨茶的方法分享给大家，供各位参考。营养与美味，一样都不能少噢···

从选料上，潮爸的决定就跟传统新加坡肉骨茶有所差异。首先是“骨”，如下图所示，这是新鲜猪脆骨，脆骨是哪一部分？上次的五香脆骨菜谱有详细介绍，大家可以蓝色字回顾。如果不喜欢吃猪脆骨，也可以用新鲜肋排来代替。

OK，将脆骨洗净后，每根斩成两、三大块。脆骨通常买两三根足够做一大份了。

接下来是“肉”，下面这种三分肥七分瘦的新鲜五花腩是绝佳的选择。别害怕它很油腻，回头烹饪到位，香着呢···咱给它冷水冲洗后切成大长条状的大块备用。

再来准备一些经典的配菜，咱做改良版的肉骨茶，药材可以能省则省，但配菜可是一样也不能马虎噢。看看下面这些：油豆腐、泡好洗净的新鲜香菇、新鲜马蹄；再把姜片、蒜粒、葱段备好。

还有下面的重点：药材虽省，但有些必需的香料是必须的，如下图1、2所示，草果一枚、八角一枚掰碎、桂皮一小段、红枣数枚、花椒粒少许。

接下来，把五花腩和脆骨一起冷水下锅焯至断血水后捞出。焯水的方法大家都很清楚了，简单来说，冷水入锅后大火煮着，加几滴料酒去腥，然后把煮出来的血沫撇掉，等肉和脆骨表面无血水渗出、变色即可捞出沥干水备用。

OK，肉骨茶“表演”正式开始啦！准备一个较大的砂煲，洗净后擦干水，中大火干烧一分钟左右，倒少许油，先把姜、蒜煸出浓郁香味儿。

随后加大开水或骨汤，转大火。开水或骨汤的份量，以能够完全没过肉、骨等食材为宜，这个大家要灵活掌握噢。OK，汤沸后先把香料扔进去，大火让它沸腾着。

然后迅速放入除马蹄外的所有食材。

保持大火煮着，待食材入锅煮沸后，开始调味儿。如下图所示，依次加入较多的老抽、适量盐、白糖和少许十三香。

调味儿后大火煮沸，然后盖上砂煲盖，小火慢炖50分钟左右。

约50分钟后转大火、掀开锅盖、入马蹄，把锅中所有食材搅动一下，然后盖上盖继续小火炖20分钟左右；

20分钟后，掀开盖，转大火炖煮，用筷子把葱挑出来扔掉，然后把浮油尽量撇干净，大块的香料也可以扔掉了。

看看脆骨，这个程度肯定是能轻松咬得嘎嘎响了，五花腩用筷子轻松穿透。

此时仍然大火煮着，加少许蚝油进去增鲜；

最后把炸豆腐全部泡入汤汁里，盖上盖中大火煮5-8分钟。

成品出炉！！！此时此刻，可有诱惑到你呢？哈哈，记得开盖后撒些香菜末进去拌一拌，味道更加迷人···

这脆骨，嘿···

炸豆腐我能说比肉还好吃吗？您懂的···

温馨提示：新鲜脆骨如果不是很容易买到，还可以直接给它换成扇子骨或肋排，一切尽在您发挥啦···

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