泰国美食“冬阴功汤”

看过《唐人街探案3》的朋友，应该会记得在影片的结尾，杰克贾（托尼贾饰）要请大家品尝泰国美食“冬阴功汤”，今天就很大家介绍一下这道泰国美食。

“冬阴功汤”也叫“东炎汤”是泰国的国汤，泰国大小餐馆、普通人家常饮此汤，从而成为泰国菜的代表，在其他东南亚国家，如马来西亚，新加坡，印尼也非常受欢迎。相传18世纪泰国吞武里王朝时期，华人郑信王当政，淼运公主生病了，什么都不想吃，郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后，通体舒畅，病情减轻。郑信王将其名为冬阴功汤，并定为“国汤”。

“冬阴功汤”味道酸辣，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来就是酸辣虾汤。冬阴功汤的做法并不难，冬阴功汤的原料主要有鲜虾、鸡汤、草菇以及泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒等材料，最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。

材料：

主料：鲜虾8只、鸡汤1升、香茅1只

调料：姜50克、香菜1棵、草菇200克、鲜辣椒适量、冬阴功酱1.5大匙、青柠汁5匙、椰奶3大匙、鱼露2匙、砂糖1匙

做法：

1.虾去壳去虾线，蛤蜊放淡盐水里吐沙半小时，将处理好的虾和蛤蜊飞水后洗净沥干。

2.草菇切片飞水去草腥味后洗净沥干，朝天椒取两三颗切小段备用。

3.香茅和姜片在烧开的水中煮约30分钟，出香味。然后滤掉香茅和姜片不要，留下汤。

4.将剩下的汤烧开，放入焯好的草菇、虾、蛤蜊、切好的辣椒、冬阴功酱，调入少量鱼露、盐（可最后根据咸淡再加）、白糖、白胡椒粉，搅匀，去浮沫。

5.在正在熬的汤中挤中适量的柠檬汁。

6.熬约十五分钟，倒入椰浆拌匀，起锅，关火。

当然在制作之前得先知道冬阴功那种复合的味道是怎么来的，东南亚菜，特别是泰国菜的精髓在于酸、甜、辣、咸的平衡~大家一定要记住！不然调料一大堆，看着热闹，照样做出黑暗料理。冬阴功的酸来自青柠檬汁，辣来自朝天辣椒或者辣椒酱，鲜咸来自鱼露和糖。香气来自香茅、泰国柠檬叶、南姜的组合。

------小总结------

1. 口感和口味：自制鸡汤>罐装鸡汤>白水，带头虾>无头虾>虾仁。

2. 烹饪：煮虾真的就是几秒钟的事情，千万不要放里面久煮，煮几秒，变色就捞出来，最后淋上热汤，才能保证虾的口感。

3. 想要保证最完整的口感，汤碗要用热水烫过，擦干再盛汤，很多热汤都有这个要求。