• 12月04日 星期三

不懂中国胃的新加坡人不是米其林法餐好大厨

最近有家法餐在北京小火。按说在帝都,各式菜肴各种名厨悉数登场,要想惊艳到吃货们也不容易。

这家Justin文秀法餐坐落在CBD,听名字很中式,也是米其林大厨的招牌,不知道这法餐会是什么味道?去拔草!米其林大厨是新加坡人,所以走的就是Fusion融合菜的路线。

在sk大厦,店面很简洁,不走法餐古典装饰的路线,前厅还有新加坡风格的菜肴就餐区域。

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目前餐厅提供午餐和晚餐都是套餐,没有单点。这也符合法餐习惯,头盘主菜或者加甜品三道,每道再给你几种选择。午餐159/199的价格还很实在,晚餐五六百就比较贵了,菜品会更丰富吧。

首先上的是奶油蘑菇汤,不需要勺子直接喝,蘑菇已经打的很碎就像喝一杯咖啡,口感很细腻。

不懂中国胃的新加坡人不是米其林法餐好大厨

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头盘我和朋友分别点的是三文鱼和虎头虾沙拉,应该说颜值和口味都不错,和芒果蔬菜等搭配的口感甜咸酸适度。而卖相上也不会直接把大片菜叶子直接放盘里就端上来,而是切碎使其入味。

不懂中国胃的新加坡人不是米其林法餐好大厨

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主菜因为朋友看了日剧三星校餐,点名要经典的法餐油风鸭。而我选择了一道偏创意的乳鸽双吃,煎鹅肝和烤乳鸽。鹅肝乳鸽都有油煎会稍微有些腻,但量很精致,加上搭配蘑菇和酱,味道还是很香的。

不懂中国胃的新加坡人不是米其林法餐好大厨

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最后一道甜品只有我点了,套餐加20元可以点当日主厨创意甜品,不过我们那天去赶上是巧克力拼盘,想想没什么创意就还是从套餐里面选了苹果派。没想到这道甜品苦等了二十多分钟,差点开会迟到。端上来是如此小巧,不过层次特别薄和酥脆,非一般粗普的苹果派能比,感觉也是等的值得了,厨师为了效果严格控制了烤制的火候。

不懂中国胃的新加坡人不是米其林法餐好大厨

整体下来,感觉如网上有评论所说,新加坡的大厨郭文秀身处东西方餐饮文化交汇之地,在掌握西餐精髓上,又很懂得东方人中国胃。所以这一顿法餐吃下了比较舒服,口感和菜品都更细腻柔和,这样的融合点,应该是Justin在北京林立的法餐厅中独树一帜的资本吧

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