蒸出来的威海美食，指尖上的艺术！

威海记忆档案

类别：老技艺

名称：荣成面花（花饽饽）传统制作技艺

特点：制作精巧，造型丰富

代表性传承人：吕晓霞

荣成花饽饽又称荣成面花，是胶东（威海）花饽饽的重要组成部分，也是民间广泛流传的一种传统风俗礼馍，贯穿于岁时节日、风俗礼仪中。荣成花饽饽以制作精巧、造型丰富而著称，是严肃庄重的礼仪面食，同时具有实用性及观赏价值，是艺术性颇高的民间艺术品。

指尖流转一花开

荣成花饽饽源自民间，植根于人民生活，多用于结婚、庆典、祝寿、祭祀等民俗活动。每逢节日和庆典，家家户户都会蒸一锅面花饽饽，寓意日子红火美满。

指尖流转一花开，巧手揉捏百鸟来。龙凤人间何处见，而今相伴落面台。荣成市面花传统制作技艺传承人吕晓霞说，制作面花要心灵手巧，很多工艺非常精细。

蒸制面花的工具有案板、剪刀、擀面杖、梳子和彩笔，原料则主要是小麦粉、玉米面和豆面。食用面花和面时使用菠菜汁、南瓜汁、蛋黄等天然原料上色；对喜庆摆设不食用的面花，和面时添加食用色素、彩泥，同时用眉豆、绿豆、红豆、红枣、花蕊等进行装饰。

做花饽饽时，要取面粉加入酵母或者自制的引子，用温水和面。饧好的面在蒸前用力反复揉搓，使之柔软筋道，然后根据需要做成各种形状。

花饽饽以面为原料，以简单的工具捏塑成千姿百态的人物形象，还可以做成活灵活现的各种动物，鲜艳美丽的花草树木，老人们常说：天上飞的，地下跑的，什么都能做。

独具特色的民间传统艺术

荣成三面环海，独有的地域文化孕育了别具一格的传统花饽饽习俗，在不同的节日有不一样的表现形式和内容。如清明节捏燕子、六月初八祭龙王、七月初七牛郎会织女，从正月到腊月，从孩子出生到老人祝寿，无处不见花饽饽的身影。荣成的百姓除了用白面作为原料，还用玉米面、豆面制作花饽饽。

荣成花饽饽造型丰富，老虎头是专在孩子出生或过生日时蒸制的，寓意祝福小婴儿像小老虎那样健壮有活力。龙凤是中国传统文化中的祥瑞之物，寓意爱情圆满、吉祥如意。金鱼和鲤鱼取自“连年有余、五谷丰登”之意，也是面花常见的造型。

此外，玫瑰花、荷花代表爱情，牡丹花、菊花代表富贵。梅花配小鸟代表喜上眉梢，荷花配鸳鸯代表百年好合，牡丹配凤凰代表花开富贵，菊花配蝴蝶代表吉祥长寿等。漂亮的面花配上文雅的名字，可谓锦上添花。 “龙腾凤舞”“鲤鱼穿荷花”“牛郎和织女”等各式各样的花饽饽，饱含着人们对生活的美好祝愿。

作为威海传统民间艺术的重要组成部分，荣成花饽饽在传统民俗活动中占有重要地位，风格古朴、粗犷、豪放，造型简洁浑厚、朴实雅洁。同时，又将各种不同的造型融为一体，构成了独特的民俗节日内容，形成了一种特殊的民间艺术形式。

年销售近亿元的花饽饽产业

2017年，吕晓霞应邀到北京故宫参加中国与南非联合举办的夏令营活动，进行面花作品展示并教授孩子们做花饽饽；2015年至2017年，她连续3年代表威海到韩国参加花饽饽、剪纸等民间艺术交流活动；2015年，代表威海到新加坡参加艺术交流活动……

近年来，我市深挖包括荣成大饽饽在内的胶东（威海）花饽饽文化内涵，不断提升其商业价值，实现了文化价值和经济价值的完美结合。如今，胶东（威海）花饽饽以餐饮酒店为依托，向外辐射，同时通过实体、节庆、展会、网络等多种方式的营销网络，建立起完整的产、供、销体系，走上北京、天津、黑龙江、吉林、辽宁等多个省市居民的餐桌。

据不完全统计，胶东（威海）花饽饽年销售额已近1亿元人民币，成为威海的一张靓丽名片。