火锅川军“闯世界” 觅海外麻辣商机

中新社成都1月4日电 (记者 贺劭清)从2008年率先在新加坡克拉码头开店的谭鱼头，到香天下纽约店、味蜀吾多伦多店，再到在海外开设9家直营店的海底捞，火锅川军海外扩张不停步。

资料图：游客在吃火锅。中新社记者 贺俊怡 摄

“我们第一家海外店新西兰奥克兰店去年11月正式开业，从近两月的经营状况看，消费人群主要以当地的华侨华人和留学生为主，偶尔也会有一些不怕辣的老外。”成都大龙燚餐饮管理有限公司品牌负责人任俊说，按照公司规划，第二家海外店将落户澳大利亚墨尔本。

任俊透露，进军海外其实并不容易，由于不熟悉当地环境，海外火锅店选址相对困难，同时各国食品安全标准不同，也给火锅店海外扩张带来难题。“我们海外开店的速度不快，希望每个店开得稳当点。”

目前四川火锅在海外扩张有直营、加盟两种形式，大部分是本土火锅老板联合自己在海外的亲戚朋友、当地有餐饮经验的华侨华人或留学生开店。“我们在新加坡、悉尼和美国的店都选择和当地华侨合作，管理层也在当地招聘，因为他们懂中国的火锅文化，也了解当地情况。”四川香天下餐饮部管理公司董事长朱全说。

在四川火锅走向海外的同时，火锅的衍生品在海外也大行其道，火锅底料已销售到二十多个国家和地区。“牛油出口检疫过程复杂且费用高，所以我们在海外销售的是清油火锅底料。”成都陈麻婆川菜调味品有限公司经理汤仕富称，该公司出口加拿大、新加坡、英国的火锅底料大多在华人超市销售。

近年来，自热方便火锅在中国市场热销，但大部分自热方便火锅靠含有生石灰的发热包加热，属于航空危险品，无法托运。为了更好打开海外市场，目前成都已有火锅商家研发出用水冲泡、可以带上飞机的自热方便火锅。

为了助推四川火锅美食走向世界，2017年6月，以“世界的四川火锅”为口号的四川省火锅协会正式成立。“国内市场相对饱和，国外市场还有广大空间，这也是火锅川军‘闯天下’的动力。”四川省火锅协会副会长严龙说，目前该协会已有500余家会员单位，协会时常组织论坛让“走出去”的火锅企业为其他企业分享经验，今年还会组织一批火锅企业“走出去”考察。

在西南财经大学工商管理学院教授王祎看来，火锅川军“闯世界”可以借鉴日韩餐饮在西方的成功经验，推广火锅文化的同时不弱化火锅的特点，找到自身产品特色与海外顾客饮食习惯的融合点。

“川菜深受各国人民喜爱，从美国人追捧麦当劳四川辣酱就可见一斑，而火锅作为川菜经典代表，包含了川菜麻辣鲜香的特征，又易于烹饪。”四川大学国际关系学院专家尹响建议，随着成都在全球知名度的不断提高，全球各地民众也有了解成都饮食文化的好奇心和求知欲，包括火锅在内的川菜企业可以在国外国际化程度较高的城市举行推广活动，介绍川菜背后的文化与内涵，让更多海外消费者了解四川的饮食文化。(完)