餐饮帝国崩塌：“一锅红艳”消散人间的谭鱼头

“一锅红艳”谭鱼头

一

1980年高中毕业后，四川平昌少年谭长安刚刚17岁，此时的他血气方刚，毅然参军。

入伍后被安排到云南省文山军分区通信营无线电连服役，随后顺理成章地参加了对越反击战，期间多次立功并受到嘉奖。

年轻时的谭长安

1997年，入伍近18年的他复员回到成都，拿5000元转业安置费就开了之后让他风生水起的第一家“谭鱼头火锅店”，主打鱼头火锅。

第一家谭鱼头火锅店

当时的他，根本想不到短短几年时间，斗志昂扬的他竟然会创造一个餐饮帝国，远甩后来的“海底捞”几十条街。

二

一开始，在成都百花潭的小巷子里，谭鱼头火锅店的营业额不足2000元，在遍地搞餐饮的成都，这样的店简直不计其数、毫不起眼。

机会来了，1998年南方都市报掀开了“地沟油”的冰山一角，一时间食客们对于重灾区火锅店心存疑虑。

谭鱼头火锅

谭长安果断抓住了这一机会，坚持使用一次性清油锅底，连厨房的墙壁都被他拆掉换成了透明玻璃，让吃火锅的人看得清清楚楚、放放心心。

不仅如此，他还把筹码全部压在当时兴起的加盟连锁上面。成都作为川菜的大本营，每年前来考察学习的老板纷纷看上了生意火爆的谭鱼头。

押宝就是打仗，成王败寇，在商海沉浮的谭长安凭着多年军旅生涯，带来的果敢坚定，让他一次次地押宝成功，被命运所眷顾。

三

治大国如烹小鲜，抓住了餐饮发展命门的谭长安很快就声名鹊起，谭鱼头开始疯狂扩张，坊间流传“五天开一家店、一天赚一辆奔驰车”。

谭鱼头新店开张

1997年当年谭鱼头就开了德阳、绵阳分店；1998年6月，谭鱼头在北京东直门开了第一家省外连锁店。

毕竟成都人都说谭鱼头是外地人吃的火锅店，可想而知成都火锅店生意竞争有多激烈。哪怕谭鱼头活鱼现杀，干净卫生一样被成都人挑剔。

所以谭长安的扩张策略是正确的，谭鱼头先去北京开分店，再慢慢辐射全国，最后才杀回成都增加门店。

谭鱼头香港店

到了2001年，谭鱼头在全国已拥有89家连锁店，员工三万多人，营业额更是在2000年就突破3亿元，2004年突破5亿元。后来还在新加坡和美国曼哈顿开了分店。

成立十年时的2007年，谭长安登上胡润餐饮富豪榜，身价20亿，风头一时无两，谭鱼头也成为四川最大规模的股份制餐饮企业。

四

上市对中国的老板们来说，似乎是鲤鱼跳龙门式的洗礼，成则称王称霸，败则大伤元气。谭长安也难逃资本的诱惑，他后来自己说：“命中注定不能上市就不该强求”。

谭长安年轻时

2001年，谭长安在香港成立了香港谭鱼头集团控股有限公司；2003年香港第一家谭鱼头分店在铜锣湾开业。当然去香港不是养老的，就是奔着上市的目的去。

结果这次看上的壳资源公司，保证金都交了，却被其他人捷足先登，谭鱼头铩羽而归。2011年，看上的另外一家壳资源公司，同样被人抢走。

花了几年时间都不顺利，谭长安干脆自己准备IPO，而这也是谭鱼头覆灭的开始。

五

谭长安当时跟一家香港风投签订对赌协议，风投公司协议签的给2000万美元，要求谭鱼头必须在三年时间内达到盈利目标并上市。而实际上风投公司只给500万美元。

可是谭长安说干就干，继续大张旗鼓地筹备、装修、开店及其他投资，提前透支了2000万美金的投资，一边是投资短期内无法折现，并且还有庞大的运营成本，另一边则是投资款项不到位，这巨大的窟窿没法填补。

更重要的是，身在香港的他还经常流连于澳门赌场。虽然他之后说去澳门“实际上是赢的”，但澳门某追债网将他挂在网上，追讨2000万赌资。而他自己也承认，上了赌场，赢钱了就10万、20万的给朋友小费。

几年的工夫，时间慢慢地就将谭鱼头打垮。2013年，一家小贷公司将谭长安告上法庭，追讨1500万及利息220余万。紧接着，无法向银行借款，对赌协议无法完成要求。餐饮帝国开始崩塌。

谭鱼头被拆门店

2016年债权人申请谭鱼头破产，法院裁定破产清算。2020年8月，谭鱼头关闭了最后一家店。谭长安被列为失信执行人，因无可执行财产，有5起案件被暂时中止执行，仅仅这5起案件涉及标的金额就超3100万。

六

风云变幻得太快，如今大腹便便的谭长安身为“老赖”与当年意气风发的餐饮连锁帝国老板形象判若两人。

声称一块钱都没有

他号称最穷时兜里一块钱都没有，按他的说法，也并不清楚究竟欠了多少债。

万般无奈之下，谭长安当然还寄希望于能有翻身之日。甚至在2020年11月24日，他还上传了抖音视频，当天得到了上万点赞，几千评论，俨然一副网红模样。热度只有一时，之后传上去的视频点赞陡然下降到百位数。

当然，谭长安也不是所有人都唯恐避之不及。成都老乡有人也伸出橄榄枝，邀请他以职业经理人角色指导开店，拿份工资。

2020年10月23日，还有人发现谭长安又注册了一家成都弹滋鱼餐饮管理有限公司，他本人是法人代表，注册资本200万元，一时引发争议。

谭滋鱼火锅店

再到今年5月1日，谭鱼头拥有的49个商标，以100万元起拍，经8人188次竞价，最终以1510万元成交。

谭鱼头的一锅红艳时代正式落幕，而后续能否重生，对所有人都是未解之谜。

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