新加坡美食种草：去新加坡一定要吃这些菜

之前我们介绍过东南亚地区的美食（东南亚美食大汇总！这些经典美食可以种草了），今天我们就把焦点放在新加坡，看看新加坡有哪些美味值得一试吧！

印度香饭（Biryani）

印度香饭是一种印度穆斯林风格的美食，它使用的大米是长粒大米（一般是印度大米），肉类一般是鸡肉、羊肉、牛肉或鱼肉，里面还加入少许藏红花，所以颜色很特别。

印度香饭用了很多香料，包括肉桂、丁香、肉豆蔻和月桂叶。它的米粒很干，所以一般搭配咖喱或酸辣酱食用。

椰浆饭（Nasi Lemak）

椰浆饭原来只是作为早餐，后来午餐和晚餐也能经常看到。

椰浆饭的米饭用椰子油蒸熟，所以散发甜美的香味。煮熟后一般用香蕉叶包裹。传统上还会搭配炸凤尾鱼、花生、鸡蛋和叄巴酱。而叄巴酱的质量决定了椰浆饭的品质。

椰浆饭在新加坡非常受欢迎，它有许多改良版本，加入了比如炸鸡腿、午餐肉和墨鱼球等配料。

鸡饭

这就是我们熟悉的“海南鸡饭”，这是新加坡最有名的美食之一。

鸡饭的做法是把整只鸡浸泡在未煮沸的猪肉和鸡骨汤中，然后再煮熟，这样鸡肉能很好地吸收汤汁的味道。而一些店则会在煮熟以后把鸡放入冰中，这样鸡皮上会形成果冻般的一层。除了白切鸡以外，还有烤鸡的版本，甚至一些小摊还提供去骨的服务。

鸡饭里的米饭是用鸡汤、生姜、大蒜和香兰叶煮熟的，所以香味浓郁。鸡饭搭配大蒜和红辣酱做成的辣椒酱，有时候还会放甜酱油和姜米。

鸭饭

与鸡饭对应的就是鸭饭了，有些鸡饭摊子也会顺便卖鸭饭，而最好的鸭饭还要在专门的鸭饭店里找。

新加坡的鸭饭受到港式烤鸭的影响比较大，把白米饭和红色烤鸭混合在一起，再淋上红烧酱。

暹罗面（Mee Siam）

暹罗面现在属于新加坡的娘惹文化的一部分，在穆斯林和华人社区都很受欢迎。

暹罗面是用罗望子、干虾和豆瓣酱调味的汤粉丝。它一般还会加煮鸡蛋、豆芽、豆腐油泡等，并且以细香葱作为点缀。

马来卤面（Mee Rebus）

过去，小贩们会挑着担子卖这种马来卤面，担子一端是食材，一端是火炉和开水。

马来卤面和福建虾面一样使用黄色的鸡蛋面，最后浇上了带有花生味的深色肉汁。跟暹罗面相比，马来卤面的肉汁更加浓稠，而且没有酸味。这种肉汁是用土豆、咖喱粉、花生、虾干和大豆做成的。

云吞面

新加坡的云吞面受到香港云吞面的影响比较大，如今在新加坡也已经遍地开花。新加坡的云吞面一般是干云吞，面条+猪肉云吞，再放几片叉烧，旁边附赠一小碗汤，吃云吞的时候蘸一些淡淡的甜酱——完美~

云吞面有辣味和原味两种，辣味的面条里混合了辣椒，而原味则是加了番茄酱，更适合孩子食用。云吞也可以选择是否油炸。

肉脞面（Bak Chor Mee）

肉脞面的配料很丰富，包括肉末、猪肝、肉丸/鱼丸、鱼饼和醋酱汁等。

肉脞面一般是干面的形式，可以选择加辣椒酱或者番茄酱。肉脞面的面条类型有很多，可以是宽粉，也可以是细面。改良版也有做成汤面的。

福建虾面（Hokkien Prawn Mee）

听到这个名字，你就能猜到这是和“福建”有关。当时在新加坡的面条厂有一些福建移民，他们用多余的面条制作了这道面食。

新加坡福建虾面最大的特点就是丰富的虾汤，油炸鸡蛋面和米粉混合在一起，然后加入了炸猪油、大虾、鱼糕和鱿鱼，有些人也会加一些猪肉增添风味。

炒粿条（Char Kway Teow）

炒粿条是新加坡的另一种招牌面食，用猪油、鸡蛋、中式香肠和鱼糕炒河粉而成。这是一种高脂高热量的食物，一开始就是给劳动者吃的廉价主食，为他们提供能量。

因为新加坡的港口有很多鸟蛤，所以一般也会加鸟蛤。

咖椰吐司和半熟蛋（Kaya Toast & Soft-Boiled Eggs）

新加坡的传统早餐一定有这两种东西：咖椰吐司和半熟水煮蛋。传统的面包是老式的长方形面包，烤好的面包抹上咖椰酱，然后夹着黄油吃。

现在有些人也会把咖椰吐司换成黑麦面包切片、圆面包或法式长棍等。

大多数新加坡人选择半熟的煮鸡蛋，但是具体也根据你自己的喜好来选择。

桌子上放着两个盘子，磕开鸡蛋以后，把蛋放在一个盘子里，壳放在另一个盘子里。在鸡蛋里加入胡椒粉和酱油调味，然后就可以蘸着调味鸡蛋吃咖椰吐司了。

螃蟹

在新加坡，螃蟹最常见的烹饪方法是加甜辣番茄辣椒酱和加黑胡椒酱两种。辣味的螃蟹一般和炸馒头一起吃。

螃蟹的做法主要是两个步骤：首先是放在水里煮，然后进行油炸，这样肉才不会粘在壳上。最近也有一些新式的做法，比如蛋黄蟹或蟹肉面等。

叻沙（Laksa）

叻沙是一种融合了中国菜和马来菜的美食，是娘惹菜的一种。叻沙主要有两种类型——咖喱叻沙和亚参叻沙。

咖喱叻沙在新加坡占主导地位，而亚参叻沙在马来西亚槟州地区更常见。还有一些叻沙的改良版本，在选材上跟传统叻沙都不一样。

传统的新加坡咖喱叻沙使用粉丝、椰奶、豆腐油泡、鱼片、虾和鸟蛤等。因为成本的关系，一些小摊会把虾和鸟蛤给去掉。

新加坡还有一种独特的叻沙，叫加东叻沙（Katong Laksa），加东叻沙的特别之处是它用的是米粉，还有一颗切成两半的水煮蛋。

咖喱鱼头

咖喱鱼头是中国菜，印度菜还是马来菜？这一直是有争议的。有人认为它是源于南印度的菜，但是受到新加坡各个种族的影响，才有了今天的美味。

咖喱鱼头选用的是红鲷鱼，然后用咖喱去炖，再配上秋葵和茄子等各种蔬菜。

不同的咖喱塑造了不同的风味，印度咖喱相对其他地区要更加重口味一点。新加坡还有亚参风味的“咖喱鱼头”，因为罗望子的加入，酸味更浓一些。

烤黄貂鱼（BBQ Sambal Stingray）

在过去，新加坡人没有冰箱，鱼放几天就会坏掉，所以他们会选择烧烤或者油炸来遮掩鱼的异味。黄貂鱼以前是属于价格低廉的“贱鱼”，后来却越来越贵，那是因为新加坡人发现加了叄巴酱的黄貂鱼十分美味。

烤黄貂鱼传统的做法是把黄貂鱼裹在香蕉叶中烤，然后撒上峇拉煎、香料和叄巴酱。吃之前还会淋上酸橙汁。

鱼头/鱼片米粉汤（Fish Head/Sliced Fish Bee Hoon Soup）

在新加坡的19120年代，因为肉的稀缺，市面上常见的还是鱼头米粉，而且鱼头还是炸过的（为了掩盖异味），后来大家经济条件都好了，就用鱼片或者鱼块代替了鱼头。

这种米粉汤都是用炖了几个小时的鱼或肉骨头做成，有的小摊还会加炼乳来丰富口味，现在也有用白兰地等替代炼乳的，属于比较创新的做法了。

罗惹（Rojak）

罗惹里一般有以下几种食材：油条、豆芽、豆腐油泡、萝卜、菠萝、黄瓜和炸花生等。把这些东西和甜味的虾酱混合在一起，也可以再加一些辣椒。

鱼头炉（Fish Head Steamboat）

新加坡过去有许多渔民，他们会把没有卖出去的海鲜做成菜自己吃，鱼头炉由此而来。

鱼头炉的汤里有炒山药、酸李子、炸鱼骨和蔬菜等，然后再加入生鱼片。鱼头炉常见的鱼有石斑鱼、红鲷鱼或银鲳。

肉骨茶（Bak Kut Teh）

肉骨茶并不是茶，而是一种汤。关于它的诞生有好几个故事版本，其中一个流传得较为普遍的是一个温暖的故事：一个乞丐在一家面店旁乞讨，店主就把一些剩余的猪骨头，加上调味料（包括八角、茴香和胡椒粉）煮成了一种类似茶的汤，赠予了乞丐，而这种汤就是“肉骨茶”。还有一种说法是肉骨茶是当时在码头工作的中国苦力的一种滋补品。

在新加坡还比较贫穷的时候，肉骨茶就一直陪伴着当地人，这是一种简单又美味的食物。大多数的肉骨茶都是胡椒口味的，然后加入了一些八角、茴香等大料。

肉骨茶选用的一般是排骨肉，吃起来口感更加嫩。

另一种改良版本叫巴生肉骨茶（Klang Bak Kut Teh），这是一种来自马来西亚的相对重口味的骨汤。

菜头粿（Fried Carrot Cake）

菜头粿就是我们潮州的萝卜糕。新加坡的菜头粿由鸡蛋、萝卜干（潮州也叫菜脯）和面粉做成的。

菜头粿就是潮州小吃，在新加坡和马来西亚都很受欢迎。它还有改良的黑色版本，里面添加了糖浆。菜头粿也可以油炸了再吃。

在新加坡常见的是菜头粿都是切成块吃的。

水粿（Chwee Kueh）

这是一种早餐常见的点心，很多卖水粿的小摊都只摆一早上，到中午为止。

水粿是米粉和水混合做成，然后放在小碟子里蒸熟的碗装米糕。水粿上面还会放萝卜干和辣椒。

比较可惜的是，水粿只有老一代人在经营制作，而没有年轻一代的传承，这种小吃很有可能在未来会消失。

点心（Dim Sum）

在新加坡，还有一种美食就叫“点心”，这并不是指某一道点心，而是一组点心的集合。

新加坡的点心受到上海点心以及港式点心的影响，比较受欢迎的点心有叉烧包、小笼包、烧麦、猪肠粉等。

蚵仔煎（Oyster Omelette）

我们之前在介绍台湾小吃的时候有提到过蚵仔煎（台湾小吃集锦！没吃过一半都不算来过台湾），它在新加坡也很受欢迎，无论是当地人还是外国人都很喜欢这种小吃。一般卖萝卜糕的小摊也会同时卖蚵仔煎。

蚵仔煎里使用了土豆淀粉，所以显得很浓稠。而一些改良版本会省去淀粉，而选择用更多的鸡蛋，属于“豪华版”的蚵仔煎。

印度甩饼（Roti Prata）

因为新加坡有很多印度裔，所以印度甩饼在新加坡也很流行。

新加坡的印度甩饼常见的版本是油炸的做法，里面加入奶酪、鸡蛋、蘑菇、洋葱等，也有甜味是加入巧克力和草莓等。

咖喱角（Curry Puff）

咖喱角是一种常见的当地小吃，里面的馅料是由咖喱肉汁、鸡肉、土豆和鸡蛋做成，经过了油炸以后，吃起来很酥脆。

咖喱角的改良版也有使用山药、沙丁鱼、烤鱼饼甚至榴莲的。

薄饼（Popiah）

薄饼也是华人带去的一种中式小吃，后来在新加坡扎根以后进行了一定的改良。

薄饼的饼皮很薄，但是它里面包裹的东西可不少，一般有虾、鸡蛋、香肠、生菜、豆芽、胡萝卜和萝卜条等。而在把馅料包进去之前，要先涂上一层甜味的海鲜酱。

沙嗲（Satay）

沙嗲就是把用姜黄根粉腌制的肉串烤制而成的食物。沙嗲起源于印度尼西亚，现在在新加坡的大街小巷的小摊上都能看到它。这些小摊的摊主有华人、马来人，也有印度人。

传统的肉类包括鸡肉、牛肉、羊肉，还有中国人爱吃的猪肉。和沙嗲一起的还有米糕、洋葱和黄瓜，当然，少不了的是辣花生酱。

豆花（Tau Huay）

这也是来自中国的美食，用豆腐做成的豆花加上糖浆就可以吃了。

传统的豆花非常柔软，可以热吃也可以冷吃，有时候会加上汤圆、凉粉或豆奶等一起食用。

而现在的豆花比传统的要更加顺滑细腻，里面还会加芒果、甜瓜、芝麻等配料，不过这种豆花只能冷吃，因为高温会破坏它的口感。

红豆冰（Ice Kacang）

红豆冰其实就是刨冰加上不同的配料，包括红豆、棕榈子、果冻、煎蕊、仙草等。然后把炼乳或玫瑰糖浆等淋在上面，现在也会加榴莲或巧克力糖浆等。

榴莲

榴莲在东南亚被认为是“水果之王”，它也是新加坡的“国果”。虽然很多人很爱它，但是也有许多人受不了榴莲刺鼻的气味。

在新加坡，榴莲被做成各种美食，最常见的就是甜品了。

榴莲中比较珍贵的品种光是价格就让人望而却步，比如苏丹王榴莲或猫山王榴莲，它们的香气也更加强烈。

同样因为气味的关系，许多公共场所（比如火车和公交上）就禁止携带和食用榴莲。

以上这些新加坡美食，你对哪道最感兴趣呢？