靠谱配方丨墨西哥咖啡面包

大家应该都熟悉新加坡妈妈的墨西哥烤包，而记忆中最深刻的，还是小时候爱吃的帕帕罗蒂。刚出炉的面包散发浓郁的咖啡味，外皮酥脆，咬下去心儿还软软哒，口感一级棒！一点都不会腻。

这个方子是我们反复调试出来的，希望可以帮大家做出心中最好吃的墨西哥咖啡面包。

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墨西哥咖啡面包

材料（9个）：

面团：高筋面粉200g、低筋面粉50g、糖40g、盐2.5g、酵母3g、蛋液25g、水130g、黄油25g

咖啡奶酪馅：奶油奶酪170g、速溶黑咖啡粉4g、糖30g、海盐一丁点

酥皮：黄油37.5g、糖粉30g、蛋液30g、低筋面粉37.5g、速溶黑咖啡粉1.5g

步骤：

1、 将除黄油外的所有面团材料混合揉至表面光滑，能拉出厚膜。加入黄油，揉到扩展状态，室温一发至两倍大（28度约1小时）；

2、 一发时准备奶酪馅：奶油奶酪室温软化，咖啡粉用2g沸水兑开，倒入软化好的奶酪中，加入糖、一小小撮海盐，搅拌均匀。试一下味，觉得苦甜合适即可。做好后用保鲜膜封住，冷藏半小时以上；

3、 一发好的面团分割成9个50g面团，滚圆后用保鲜膜盖住，松弛15分钟；

4、 松弛好的面团擀扁，翻面，包入一小勺奶酪馅（约15-20g），收紧接口，放烤盘上，在烤箱里进行二发，38度约半小时；

5、 二发时准备酥皮：黄油室温软化，依次加入过筛的糖粉、常温蛋液（分次）、过筛的低粉，每次搅匀后再加下一项。最后再加入用几滴沸水+咖啡粉兑出来的咖啡液，拌匀；

6、 酥皮面糊装入裱花袋中，剪小口，备用；

7、 二发好的面团从里到外绕圈挤上酥皮面糊，正面看差不多能盖住整个面团的程度就可以了。此时烤箱180度预热；

8、 将挤好酥皮的面团放入烤箱中180度烘烤18分钟即可，烤的时候酥皮会慢慢流下来覆盖整个面包，治愈！

烤好的面包表面的酥皮还不会特别脆，等稍晾到温热的时候，就是最好吃的状态啦！

咖啡的味道真的非常浓郁，湿润的內馅跟酥到掉渣的皮搭起来刚刚好，超棒！

Tips：

1、 兑咖啡液的时候用沸水的效率最高，如果用常温水，则需要增加水量，而且容易结块。

2、 奶酪馅比较软，包的时候要小心露馅。如果没什么包馅的经验，可以先将奶酪馅用勺子分出小团，放油纸上冷冻至硬，再包入面团内。

3、 如果你烤出来的面包酥皮上有很多洞或者裂缝，那就可能是你在制作酥皮面糊时把黄油打发了，面糊中充满空气；或是蛋液加得太急，面糊油水分离了。

4、 这款面包烤好后酥皮容易受潮变软，吃之前复烤一下就好。

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作者：焙忘录

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来源：知乎

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