日本华裔米其林厨师陈建太郎：我在日本做川菜
中国侨网9月10日电 据马来西亚《南洋商报》报道，日前，日本“四川饭店”米其林厨师陈建太郎(Chen Kentaro)到访马来西亚，以客席厨师身份为当地食客介绍了改良的四川美食。
据了解，陈建太郎出身于“料理世家”，他的爷爷祖籍中国四川，被称为“日本的川菜始祖”。20世纪中期，陈建太郎的爷爷从中国来到日本东京，将传统川菜做了改良，并于1958年开设了“四川饭店”(Shisen Hansen)。当时，很多食客慕名而来，就为一尝他的“麻婆豆腐”和日本的“汤式担担面”。
陈建太郎表示，当年爷爷在日本煮川菜时，面临的困难很多。当时交通很不便利，中日两国也还没有邦交，想做麻婆豆腐，豆瓣酱、花椒、甜面酱都没有。但爷爷手艺精湛，就在日本搜寻食材自己制作。所以他觉得，自家的川菜是“在日本长大的味道。”
据陈建太郎介绍，正宗的四川担担面都是干捞面。初期爷爷做原版四川担担面，很麻很辣，日本人吃不惯，奶奶就站在日本人的角度上给爷爷提建议。日本人喜欢拉面与汤面，带汤的担担面会更受欢迎，于是‘担担汤面’就出现了，如今许多日本餐厅都在卖。
对许多日本人来说，川菜就是陈家的“日本改良版”。比如“回锅肉”这道菜，因在当地找不到蒜苗，陈家就用了包菜取代。时间长了，如今日本人的川味“回锅肉”中，食材一定要有猪肉和包菜才算是“正宗”。
不过，“四川饭店”的成功并非完全靠祖荫照拂。陈建太郎的父亲陈建一凭借个人实力，获得了“中华料理铁人”的称号，到了陈建太郎这一代，“四川饭店”在新加坡开了第一家海外分店，并从2016年起，持续3年获评米其林二星级饭店的荣耀。如今，每年陈建太郎会带着自己的团体到四川寻味，并寻找好食材。
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