舌尖是有记忆的，尤其在除夕团圆饭里
马上就是农历新年了，首先在这里先给大家拜个年，古书记载除夕放鞭炮，家人团坐而食称之为围炉，换言之围炉也指吃年夜饭。
餐桌上的暖炉象征团聚以及圆融，
旧时围着火炉过新年，如今围着火锅庆新年，
除夕夜吃暖炉是东南亚华人，
包括了福建人重要的新年食俗之一，
团圆饭顾名思义，一家团圆，
人们炮制年味传承年味，敬天地拜神明，
祭列祖庆团圆，各个籍贯华人以百味纷呈，
丰盛美味的年菜来庆贺新年。
2020 Happy New Year
暖炉：长长久久
吴永义 酒楼从业者:
团圆饭顾名思义，一家团圆，不过我们大家都很忙，所以平时聚会也少。所以在团圆饭的时候大家能够聚在一起在我心里感觉特别的有意义。
吴永义 酒楼从业者:
“如果年菜来讲必吃的是暖炉，好像很多冬天的地方，他们都放了一个火炭炉在那边那这个暖炉是更加有意义，又可取暖又可吃。”
现在的人都以为暖炉是一锅汤在那边就好像涮羊肉，喜欢吃什么就涮什么来吃。
其实传统的暖炉是把所有的材料除了蔬菜都经过加工，好像虾浆汆过才全部放在炉里面，然后加汤热了之后马上可以吃了，食材全部是熟的。
福建火锅荤素搭配
清甜鲜美
与甘美相互融合
选料精良汤头浓醇
一锅吃尽味道纷呈
赖法源：客家酒家董事经理
“坦白讲我是做这行的，什么菜我都看过，什么菜我也都试了，不过我很向往这个暖炉因为在吃暖炉的时候，我们全家人都围在一起吃。然后因为食材太多，大家都慢慢地吃，吃了很久就代表着我们的亲情友情能够长长久久。”
暖
炉
暖炉它还有一个很好的寓意，就是不管你先吃慢吃，它还是那个炉。比如他半夜十二点才回来，一家人等他到十二点才开饭吗？不过暖炉就不一样了，我们可以补充材料。
大家围在一起吃，所以先吃慢吃有这个好处，甚至有些在外国赶不回来，我们都把他算在内，就是比如我们这家有20个人，19个到我们也不会排19个碗碟，我们一定排20个，那一份碗碟我们留给他，就是代表着他的存在，所以我们很重视这一点，家人围坐桌前珍惜团圆时光。
二零二零 ◆ 开启鸿运
2020 Happy New Year
围着火锅吃火锅
不仅能够感受亲情的温暖
也更能衬托出团圆的气氛
农历新年调动了一切情感
凝聚了所有情感
年菜的各种寓意
吴永义 酒楼从业者:
围炉大家的意思是围在一起，福建年菜有好寓意。
过年吃
芋头
就比如芋头来讲，我们大家都希望吃了芋头，芋子芋孙开枝散叶
当然更重要的一点是吃了
开年它有一个好出路
就是闽南话所讲的
有“好头路”
所以每个人都吃芋头
芋
头
做芋头都会以猪手配合，猪手就很多籍贯说横财就手。横财就手之后，还有一个好出路。过年过节肯定会吃薄饼，因为大家围在一起你一卷我一卷地吃，有特别的味道。福建人清明节都要回来家里祭祖，所以回乡祭祖也吃这道菜。
除此以外还会吃青蒜，整年都有钱算。
五香条也是过年必吃的，它包卷起来就是好像黄金，所以过年大家为了有这个好预兆——黄金黄金。
五香卷是福建闽南人的象征性小吃
是闽南家家户户逢年过节
宴请亲朋好友的必备小吃
盆菜情感的融合
李文昭：新加坡鱼商总会主席
“盆菜在新加坡出现，大概是九十年代过后的事情，是由香港引进来的。因为香港围村他们很流行盆菜，所以新加坡那些旅游业的人他们的脑筋就动得快，把这道盆菜带到新加坡来，当做我们新年的年菜。”
“盆菜是香港新界元朗的传统食品，一桌人围着吃一盆菜，象征的是团结和睦以及平等。以前围村聚会喜庆，普通人家吃盆菜有钱人家吃的是九大簋，以九道菜宴客表示隆重，取其长长久久之意。其实盆菜很早就已经出现了，那时候在我们五胡乱华的时候，客家人逃难到南方来，他们逢年过节一定要去拜祖先。尤其是在除夕那一天，他们家家户户都要把一些供品放在祠堂里，每个人所带来的供品都不一样。”
“他们就会留一道菜在那个木盆里面，所以无形中演变成一种祠堂的文化，也是我们所讲的盆菜，客家人有强烈的宗族观念，十分重视祖先崇拜。每一座客家围屋都有祠堂，祠堂越大显示人丁兴旺，早期我们的盆菜排列就不是像我们现在这样，这种一层层排上去的，那时候在我们祠堂来讲是全部一锅熟不计较排列。但是在商业上我们就要有程序地排列起来，因为卖相比较漂亮。”
“第一层我会放比较难熟的好像猪手跟盐鸡，猪手就代表我们的横财就手，鸡就当做金鸡报喜，这两个放下去了，我们就用白菜把它盖住，白菜的含义就是横财，我们的客家盆菜特别的一点，我们会把这些很传统的客家材料放进去。”
“酿豆腐就是我们最传统的，所以我们一定会把它放进去，对我们客家人来讲豆腐就是富贵，第二层我就会放比较容易熟的食材，就是蚝豉跟干贝这些海味珍味的东西，好像这个干蚝豉，在我们吉利话就是好市发财。第二层完成之后，我就会拿进厨房加高汤去焖，焖的时间大概是两小时。在上桌之前，第三层就会加上这些高档的海味，好像冬菇代表遍地黄金，虾就是嘻哈大笑，带子就是金玉满堂的白玉，还有这个富贵卷卷就是腐皮。盆菜一盆多味，罗列堆叠了海味与山珍，食材依序堆叠出层层美味。”
制作盆菜讲究百菜百味相互融合，吃盆菜促进了情感的融合。一代人怀念不已的味道，除了是食物本身的美味之外也包含了一些回忆。
年味有待传承，对于久居海外的华人，年夜饭桌上各色中国传统菜肴，更是寄予着对故乡的思念。
农历新年，是华人人情往来的重要时节，其实过年吃什么并不重要，重要的是一家人团团圆圆。
对于常年漂泊在外的华人而言，吃中餐是从长辈那儿遗传下来的习惯，是烙印在身体上的中国符号。
而春节期间的中餐，在习惯之外，也更多了些许乡愁～
凤凰卫视祝您新年快乐！
编辑：苏珍妮、林梓
评论