寻味中国海外篇 马来西亚的粤式靓汤

​马来西亚，吉隆坡市，2019年8月。

吉隆坡老城区最著名的区域名叫“茨厂街”。昔日，这里是马来西亚最大最热闹的唐人街。现如今，老街繁华不再，渐渐变成了的印度街，华人多已搬走，茨厂街里满是印度、孟加拉人和其他周边贫国外劳开的低档店铺，只有处处可见的中文默默宣告着这里的历史。

也有部分华人仍在坚守。我们到达吉隆坡的次日中午，循着导航来到茨厂街的一家华人餐馆。却见一楼是家印度人开的店铺，餐馆在楼上，红漆木门旁的招牌上写着“天下第一靓汤”，这口气还真不小。

沿着木扶手红瓷砖的窄楼梯拾阶而上，到了二楼，推开玻璃门，叮铃一响，一位华人小哥迎上来。此刻已过了午饭点，餐厅里没有别的客人。环视一圈，我有些恍惚，这景象熟悉而陌生，仿佛时光在此凝固了几十年。

餐厅不大，十几张小桌子，传统的云石台面，高靠背木椅。瓷砖地板，彩墙，屋顶悬着红绸。木柜台、木屏风，墙上挂着传统中式木雕、汉字书法、水墨画，其中几幅还是泼墨的。迎面墙挂着新制的广告和样品，是本店产的月饼。

我们一家人坐下来，看着中英文菜单点各自想吃的，既然这家店主打的是靓汤，就专点了一壶西洋参茶和两种例汤。

点完餐，在餐厅内转转，到了屏风后，见三位师傅、伙计正在喝茶看报，五六种中文报纸摊在桌上。他们见我有兴趣，起身进厨房前专门给我拿来一份《中国报》。这是马来西亚著名的中文报纸，不同于港台，是横排，不同于新加坡，是繁体。

茶先送上来。西洋参的气息袅袅地散出来，揭开盖子看，用的是袋泡茶。倒出一杯尝尝，滋味很浓。很久没有碰过西洋参茶，记得还是前些年第一次进藏，临行前母亲专门给我塞了两盒西洋参，翻过二郎山后吃了一次，后面就忘记了。今天上午走了两个图书馆，又疲又渴，才觉得此时的西洋参茶入口极是舒畅。

主食端上来。女儿照例点了鸡腿饭，不提也罢。我点了碗面，面的名字甚是夸张——凌波仙子长寿面。面质却也是平常，汤很鲜，配了不少虾球鱼片，中间丢了几瓣莲子。我猜，将面条夹起拎高，一端在空中，一端仍然泡在海鲜汤、生菜和莲子芯里，是不是有凌波仙子的模样？

妻子点了份虾球炒的潮州河粉，黑黑焦焦的一盘子，下面垫着几片生菜，撒了些一寸多长的小葱，葱的口感甚硬。国内的潮州炒粉颜色没这么重，因此初看不习惯，口感却不错，有一股特别的焦香。后来才知道，这是大马中餐的特色。关于华人炒粉、炒粿等，以后再说。

重点当然是汤。餐厅的本日例汤有四种，分别是粉葛汤、何首乌汤、苦瓜汤和当归汤，我点了前两种。看菜单上还有别的汤，有的完全看不懂，什么是“菩萨跳舞汤”？与“佛跳墙”有什么关系？

粉葛汤的一道广东常见的老火靓汤。粉葛的根就是葛根，在广东一般是葛根与排骨、龙骨同炖。吉隆坡的粉葛汤却是用纯瘦肉加淡菜，肉香不突出，有海鲜味，还有一股子别的药味，感觉挺怪的。

何首乌汤用切片的何首乌与瘦肉同炖，汤色深，药气浓。在国内，何首乌多是炖鸡汤时加入。我一般不太接受这种药膳类食物，因此无法对此作出评判。尝新鲜喝点无所谓，我也知道何首乌的肝毒性早已被确认，不宜食用、入药，何首乌也不会黑发。不知闽粤地区现在是否还流行这类所谓的药汤。

喝着这两道肉味清淡但药味浓烈的粤式靓汤，总觉得有些不解，直到几天后在槟城尝了著名的肉骨茶，才明白是怎么回事儿。关于肉骨茶，下一篇再说。

在马来西亚第一次品尝粤菜的传承，一个更突出的感觉是传统、原味。可以肯定，这里没有味精。说起来简单，国内有多少家普通的小店能做到这一点？

门铃一响，走入两位穿着素雅的女子，一位少妇和一位老妇，应是母女。她们只点了一份炒面，就那么面对面坐着，用着同一个盘子慢慢吃，也没什么言语。

靓汤餐厅的弹簧门在我的身后合上，站在二楼走廊，仰望通向三楼的暗红色瓷砖铺就的老楼梯和那光亮的木扶手。突然想，会不会有位张曼玉模样的妇人，穿着紧身旗袍，从楼上款款而下？这吉隆坡唐人街里的粤式餐厅，是不是真的依然停留在《花样年华》描绘的半个世纪前？

后记：

本篇又不像是谈吃的，没办法，本系列中的很多篇幅，吃就是个幌子。