东方的可口可乐——珍珠奶茶
珍珠奶茶(Bubble tea),是一项流传于台湾的茶类饮料,将粉圆加入熬煮的奶茶之后,就成为珍珠奶茶。口感香浓、顺滑,珍珠Q弹柔韧,相当受欢迎。
珍珠奶茶,顾名思义,是奶茶里加入珍珠而成。
关于奶茶的由来,相传17世纪中叶,茶叶通过丝绸之路传入欧洲后,作为来自于东方的名贵产品迅速流行于宫廷。那时候欧洲宫廷吃晚饭的时间特别迟,为了在午餐和晚餐间补充能量,嫁进英国王室的凯瑟琳公主用陪嫁的中国茶加上牛奶和糖饮用,并搭配三明治、司康饼等作为下午茶,这种饮料口感香浓顺滑,既有牛奶的馨甜,又保留了东方茶叶的芬芳,口感独特美味,迅速在宫廷流行了起来。后来制茶技术随着陆上丝绸之路,传播到各地。本身并不产茶的英国,把奶茶带给了世界。
台湾地区和港澳东南亚地区流行的奶茶也是由此传播而来。包括以肉类和奶制品为主食的游牧民族奶茶,也是由此改良而成。
而根据用到的茶和制作方式的不同,通常奶茶分为四类:英式奶茶、台式珍珠奶茶、港式奶茶和游牧民族奶茶。
在台湾,真正历史悠久的是泡沬红茶店。在台湾流行咖啡店之前,泡沬红茶店是上班族和学生聚会的最爱,1980年代后期,珍珠奶茶开始出现在泡沫红茶店的菜单上,后来愈来愈多的学生喜欢,现在慢慢被追捧成为台湾最具代表性的饮料与小吃之一。
目前台湾有二间店铺宣称是珍珠奶茶发明者。
一说台中市经营泡沫红茶店“春水堂”的刘汉介先生,他自称于1983年开始实验制作奶茶,据说是店内女职员无意中调制成功。当时所加材料为水果、糖浆、糖渍地瓜、和粉圆。
另一说则是台南市翰林茶馆涂宗和先生所发明,据称约1987年在鸭母寮市场见得白色粉圆而得到灵感。故早期珍珠为白色,而后才改为黑色今貌,使得珍珠奶茶成为台湾最具代表性的人民饮料。
珍珠奶茶广泛出现是在1990年代前半,首先是列入“小歇”等连锁泡沫红茶店的菜单,上班族谈生意与学生经常在泡沫红茶店聚会,珍珠奶茶香浓柔滑的口感广受学生喜好。接着,在学校附近或补习班密集的地区、夜市等,逐渐出现了珍珠奶茶的摊贩,慢慢的成为了台湾的代表饮料之一。
珍珠奶茶不仅风靡于华人市场,在西方国家同样受到热捧,这种受热程度不亚于国外发明的可乐,喜爱的人们称为:“东方的可口可乐”。
锦瑟也喜欢这样的香浓口味,但更喜欢动手细细制作的过程,一道珍珠奶茶,送给各位看官:
材料:
奶茶:红茶(正山小种红茶最佳)两包、全脂牛奶1L、花茶包(可选)
珍珠:木薯淀粉100克、热水100克、红糖30克、白巧克力酱或炼乳适量
做法:
1、先做珍珠,把红糖加100g水大火煮开
2、关小火,立即倒入木薯粉搅拌,这一步需要动作快一点,木薯粉需要滚烫的水才能糊化
3、关火,取出搅拌成团,将木薯粉团搓成黄豆大的小球,放入撒了少许木薯粉的盘子里。这是力气活,有点耐性哈,不要怀疑人生
4、煮珍珠,锅里放入水,煮开后倒入木薯球,中火煮5至10分钟,多搅拌几次避免粘住,煮好后捞出放入凉开水中备用
5、熬制奶茶。将1L全脂牛奶煮沸腾后,小火倒入茶包,熬制5分钟,喜欢茶味浓的就多熬一会,为了增加香气,我加入了朋友送的新加坡花茶
6、最后1分钟,加入巧克力酱或炼乳,最好不要用白糖,甜味刺激而且热量很高。
7、过滤掉茶叶
8、加入珍珠即可。热奶茶和冰镇奶茶风味俱佳。
冬日里一杯热奶茶,暖身暖心,夏日里一杯冻奶茶,冰爽甜馨。配上自制的雪媚娘,红尘美好。
珍惜每一顿羹汤
唯有食物与爱不可辜负
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