从CNN的这篇文章看，外国人又要对这些中国美食“下手”了

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有可能，你最喜欢的中国菜是那些在国际上受欢迎的经典菜，比如炒杂碎、北京烤鸭、糖醋里脊、宫保鸡丁……但避开常见的唐人街美食，去尝试一些不太知名的中国地方美食也没有什么害处，因为这些美食同样令人垂涎。毕竟，中国菜就和汉字“biang”一样复杂。

接下来，就看看CNN向外国人推荐了哪些美味但没有受到广泛传播的中国菜肴，以及他们的上榜理由。

山东菜

孔子菜系是山东菜系的一个分支，由著名的哲学家孔子开发。（图片来自MARK RALSTON/AFP/AFP/Getty Images）

山东菜（又称鲁菜），是一门古老的烹饪艺术，可追溯到2500多年前，烹饪方法丰富多样，比如基本的油炸方法就有11种，适合古代帝王享用。

山东省的景观多样——从黄河、辽阔的华北平原和泰山（中国五大山之一）到渤海和黄海的海岸线，这些丰富的景观也常常反映在其对海洋和陆地食材的充分利用上。食物丰盛美味，经常展示出厨师在烹饪时控制火候的技巧。需要几个小时来制作的慢炖，也是山东菜的亮点之一。

有两道值得尝试的山东菜，一个是扒鸡——“扒”是一种独特的烹饪方法，在中火上炖几个小时之前先简单地油炸；另一个是一品豆腐——豆腐盒子里面塞满了干扇贝、海参、火腿和竹笋等八种焖料，然后在鸡汤里蒸熟。

打冷鱼是潮州一道很受欢迎的菜。（图片来自Maggie Wong/CNN）

潮州菜

潮州菜是相对市场小众的地区性食品，但却有一群忠实爱好者。因其地理位置的原因，潮州菜是粤菜的一个分支。事实上，潮州菜在烹饪方法上与粤菜大径相庭，比如点心。

通常，这里会提供新鲜的海鲜菜肴。一些最受欢迎的潮州菜是凉菜的，或者是与室温同等温度，比如打冷鱼。为了保持鱼的新鲜度，潮州渔民通常会先将收获的鱼放在盐水中煮沸，然后再拿到市场上出售。现在，新鲜的鱼在蒸之前先用一层盐腌制。当鱼冷却到室温时，就加上普宁豆酱。

潮州还有另外两道推荐菜，牡蛎煎蛋卷和潮州粥。

湘菜

虽然四川麻辣的菜肴在世界各地很受欢迎，但中国真正的香料之都——湖南省——仍然没有被发现。

位于中国南方一个内陆山区省份，湖南菜（又称湘菜）通常用大量的油、盐和辣椒烹饪。

但湖南的辣味是多层次的，组合成各种让舌头缠结的味道。例如，有酸辣、咸剁椒和发酵黑豆的豆豉辣椒。

剁椒鱼头和湖南青椒炒猪肉是两种主要菜品。

在湖南的餐馆里，你还可以找到许多熟悉的菜肴，比如豆豉蒸排骨和红烧肉，但是要加上辛辣的味道。

杭州菜

传统龙井炒虾。（图片来自Maggie Hiufu Wong/CNN）

距离上海只有两小时的车程，杭州的食物——和城市本身一样——常常被其更著名的海滨邻居所掩盖。

杭州菜以尊重原材料的风味和精致的刀工而闻名。

这座城市著名的东坡肉，是一厚块带皮五花肉用酒煎和炖了几个小时。“东坡肉”以中国诗人苏东坡的名字命名，因其在大约1000年前发明了这道菜。

宋嫂鱼羹（一种用竹笋、姜、胡椒、酒和醋做成的浓鱼汤）、叫花鸡（用泥巴包着的鸡，在木柴上烤熟）还有龙井炒虾是任何新人都必须品尝的杭州菜肴。

福建菜

通过使用独特的调味料和精细的刀工，厨师们把福建省变成了美食之乡。

这个省的特色菜也叫“闽菜”，有糖醋荔枝肉（猪肉切得很好，炸的时候卷起来很像荔枝），肉燕饺子（甚至饺子皮里也含有猪肉）和芋泥白果。

佛跳墙是福建最著名的闽菜菜肴。这道炖菜得名于一位用餐者声称佛陀会放弃素食主义，跳过墙来吃这道美味的菜。

福建菜日益受欢迎的表现是福建连锁餐厅莆田Putien在新加坡的成功。这家餐厅成立于2000年，在2016年获得了米其林一星。许多福建的海外机构也被誉为中国食品的最佳采样地。

南京菜

用鲜虾糊裹在鸡蛋做成的薄皮中制成，马祥星的鸡蛋烧麦就像一口大小的海鲜蛋卷。（图片来自Nanjing Tourism Office）

南京，江苏省省会城市，是中国最具影响力的烹饪胜地之一，这得益于它作为中国古代帝都的悠久历史。这座城市的江苏菜（又称苏菜）以其精致的表现和丰富的风味而闻名。

南京最有名的菜是糖醋桂鱼，鱼肉去骨，切成格子状，从而炒菜时会成扇形散开。这座城市还拥有与北京烤鸭竞争的金陵烤鸭。

但吸引游客的反而是南京令人上瘾的街头美食，如鸭血粉丝和盐水鸭。

顺德菜

2014年，被称为粤菜发源地的顺德成为中国第二个被命名为联合国教科文组织美食之都的城市（第一个城市是四川成都），这并没有让中国美食家感到惊讶。

顺德的厨师竭尽所能地以最大限度提高一种配料的鲜味，不管它有多么低调。想了解顺德菜是多么的辛劳和具有创造力，可以考虑尝试红烧柚子皮。

首先，柚子皮必须浸在自来水中，挤压至干燥，然后再浸在自来水中，反复这一步骤几天，所以柚子皮软化，苦味被挤出。然后，将果皮油炸，与猪骨、鸡肉、鱼和虾米做成的肉汤一起慢炖几个小时。最后，将柚子皮——只有果皮——蘸鲍鱼酱和虾子酱一起食用。

陈村排骨黑豆肉酱米线、大良炒羊奶 （鲜奶用蛋清、虾、鸡肝和火腿慢炒至半凝固）是顺德的两大特色小吃。

云南菜

云南以新鲜的野生蘑菇和米线而闻名。（图片来自Chieu Luu/CNN）

云南菜虽未列入中国八大经典菜系，但由于其丰富的新鲜食材和均衡的口味，在食客中聚集了大批追随者。

到广袤多山的西南部旅游，一定要尝尝云南新鲜的野蘑菇和乳饼（云南的山羊奶酪）。

但是，让云南餐馆和中国其他快餐连锁店一样受欢迎的食物是“过桥米线”。将美味的热鸡肉汤，与蔬菜、鱼、香草、香料和米粉等配料在食用前加入到汤中，与肉汤一起食用。

日本的丸龟制面——世界上最大的乌冬面连锁餐厅公司——最近收购了两家香港的云南过桥米线连锁店，谭仔三哥米线(TamJai SamGor Mixian)和谭仔云南米线（TamJai Mixian）.这两家公司都以推出价格实惠、令人上瘾、酸辣的云南米线而闻名，2017年，两家公司一共创造了2亿美元的收入。

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来源：华舆 编译/冯斯嘉

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