61间店年入10亿，揭秘莆田餐厅独特的经营逻辑和方法

近年来，亚洲美食融合趋势越来越明显，外国品牌走进来、中国品牌走出去的案例屡见不鲜。起源于新加坡，以福建小城莆田命名的莆田餐厅，便是文化与美食交流的典型。

这个因思乡而创建的“家乡味道”品牌，在海外生根发芽，成为新中餐全球代表之一；拿到全球餐饮荣耀后，又荣归故里。

截至2018年，莆田餐厅在全球开出了61家店，足迹遍布新加坡、马来西亚、印尼、中国香港、台湾、北京、上海等地，年营收达10亿人民币。

“新加坡中餐第一品牌”，连续三年摘得米其林一星，曾获蔡澜、梁振英、林青霞等诸多名人点赞……莆田众多荣誉的背后，是福建华侨方志忠在异国打拼而后荣归祖国的传奇故事。

2000年，方志忠在新加坡创立了莆田餐厅，目前已经在新加坡、马来西亚、印尼、中国香港、台湾、北京、上海等地开出了61间店，2018年营收突破10亿人民币。

从新加坡街头的无名小店，到如今足迹遍布全球的知名连锁餐饮品牌，莆田能取得今天的成绩，与方志忠作为莆商特有的坚持和经商头脑分不开。

近日，红餐（ID：hongcan18）专访了莆田餐厅创始人方志忠，听他讲述了从前创业的艰难以及后来的成功之道。

△莆田餐厅创始人方志忠

01 异乡人做家乡菜，竟做成新加坡国民餐厅

19年前，方志忠举家从福建莆田移民到了新加坡。这个在外漂泊的异乡人，因为太过想念家乡莆田菜的味道，便动了一个大胆的念头——在新加坡开一间莆田餐厅，如此一来既可以一解自己万里之外的乡愁，又可以让更多的人了解家乡的这份美味。

然而，情怀并不能当饭吃，一个餐饮“门外汉”，在一个陌生的国家，要经营一个极其小众的中餐菜系，困难和挑战不言而喻。

当时，方志忠直接将餐厅取名为“莆田”，但是“莆田”是什么？卖什么？新加坡没有几个人懂，再加上餐厅又开在一个比较落后的地段，开业后差不多3年的时间里，莆田的生意一直没有任何起色。

△第一间莆田餐厅，原名莆田（兴化）菜馆

这三年，也是方志忠最痛苦的三年。店里的熟客担心他撑不下去，每天都帮他打气，“老板你的菜好吃啊，要加油，我们会介绍朋友过来的”；察觉到老板经济紧张的员工，也延后领工资表示支持。

靠着这些鼓励和心中的那个梦想，方志忠熬过了这个最困难的时期，终于苦尽甘来。 2003年，莆田的生意迎来了转机。

当时，附近新加坡电视台的“好吃嘴”们偶然发现了莆田的美味，在黄金时段帮莆田做了一个节目，把莆田是什么、做什么菜、味道怎么样，以视频的形式呈现了出来。节目播出后，莆田便在新加坡一炮而红，生意一天比一天好。

△百秒黄花鱼，最出名的“莆田十醉”之一

2007年，原本一手包办餐厅所有事务的方志忠组建了团队，开启了莆田的企业化、品牌化运作，同时还建立了中央厨房，将莆田带到了新加坡的更多商场，并开始布局东南亚市场。

曾经那家濒临倒闭的街边小店，就这样成了新加坡国民餐厅，深受新加坡本地人、华侨以及各国游客的欢迎。

02 多年后荣归故里，北上广深杭遍地开花

2014年，在东南亚的扩张小有成绩后，方志忠决定将莆田带回祖国，闯荡全球最大的中餐市场。

第一站定在香港。香港靠近内地，餐饮市场非常发达，原本方志忠打算先在香港锻炼一下莆田，把门店调整到最好，再进入内地市场。

没想到，莆田进驻香港的第一间店便大受欢迎，无需进行更多调整。于是，次年，莆田便正式进军内地市场，陆续落地上海、北京、广州、深圳、杭州5个餐饮竞争最激烈的城市。

△莆田深圳万象城店

初进国内市场时，方志忠便敏锐地察觉到，相比海外，国内餐饮竞争更激烈，而因为美团点评等的快速发展，国内餐饮数字化水平更高、速度和发展也更快。 为了打开国内市场，方志忠从第一家店起就开始美团点评进行了深度合作，进行品牌推广。

和美团点评合作后，通过美团点评的推广通、商户通、开屏广告等功能，莆田成功实现了最大限度的品牌宣传曝光，用最快的速度让国内的消费者认识了这个新加坡来的新品牌，找到他们的新餐厅。

上海第一家莆田开业时，门店所在商场都还没开张，除了莆田一间店都没有，在这样的环境下，得益于品牌的底蕴以及前期和美团点评合作的宣传曝光，莆田竟然一开业就火爆，并开始排队。

这个消息很快传开了，不少知名商场也因此认识到了莆田，并邀请莆田前去开店，比如广州太古汇。很快，莆田便在北京、广州等地发展起来。

进入国内市场后，方志忠也一直密切关注市场上的新东西和新趋势，一旦深入了解后马上便会针对性地对莆田做出相应调整。

比如在餐厅数字化上，莆田和美团点评合作，引入了商户通等功能，将门店运营数字化，让门店的操作更便捷智慧。同时，还借助美团点评的优惠、预订等功能，将门店优惠、提前订位等诸多线下的东西线上化，大大提高了门店运营效率以及顾客满意度。

与此同时，他也非常重视市场推广。和其他品牌不同，莆田的推广重心不是放在品牌多牛逼上，而是放在食材和产品上，围绕各种季节性的、特有的食材和产品推出营销活动，以这种方式让消费者更了解莆田 。

比如，4—8月是莆田特有的哆头蛏季节，哆头蛏是莆田哆头村村民世代培育的特产。在此期间，莆田会推出“128元点两道”的优惠，同时把这个优惠铺到美团点评上面，通过其巨大的流量曝光，把莆田特色的美食和闽南文化一同推广给更多顾客。

短短4年时间，在不断深化品牌宣传、门店运营和产品推广后，莆田在内地的各大门店都基本实现了单店日营业额过5万、月营收超百万的亮眼业绩， 同时收获了令人咋舌的顾客满意度。

03 成功没有技巧，全靠一个逻辑和一套管理模式

如今，莆田已经在全球开出了61家门店，年营收达10亿人民币，迈入了稳步拓张阶段，方志忠也回到了自己最擅长和热爱的食材收集及菜品研发领域。

△目前方志忠的主要工作是寻找好食材

对于莆田未来怎么走、要开多少店，他坦言没有规划。在他看来，做到今天这个时候，要谈的不应该是怎么做大生意，而是怎么成就团队。他把成就团队、让员工成才、改善员工的生活和收入，当成自己最核心的责任以及一切工作的重心。

都说莆田人善经商，很多人也问过方志忠，莆田成功的秘诀和技巧是什么？方志忠的回答也总是和员工有关。

员工的成长就是莆田的成长，他们成长的速度就是莆田发展的速度，他一直用这样的逻辑看待莆田的成功和未来。“把员工照顾好、培养好，然后让他们去照顾客人，我觉得这是做餐厅的基本点，除此之外没有太复杂高深的方法和技巧。”

和海底捞类似，莆田内部也有一个师徒机制，店长是门店的主人，除了全权负责门店的事务外，还要负责培养徒弟出去开新店。师父除了可以在自己负责的门店拿到一份收益分配外，还可以在徒弟新开的店里再拿一份一模一样的收益。

方志忠认为，这个师徒制让莆田的员工更愿意把门店当成自己的事业经营，也更愿意帮助公司培养人才。他也确信，正是由于这个机制的确立，莆田才得以在竞争激烈的市场中顺利走到现在。

在经营方法上，方志忠也总结了8字箴言：

（1）用心 ：对人、对事、对产品、对顾客，每一个细节都做到真正用心。方志忠认为，莆田作为一个小众菜系，能有今天的成绩，用心非常重要，

（2）坚持 ：很多人说方志忠固执，但他觉得这其实是坚持。19年来，莆田坚持100%好食材、坚持对员工的关照、坚持对客人的用心。

（3）透明 ：要凝聚团队，透明非常重要。莆田的所有决策和财务情况都同步公开到每一个门店，这样的透明不仅简单化了管理流程，也让所有员工产生认同感和参与感，把莆田当作自己的事业来做。

（4）分享 ：莆田长期将集团利润的30%用作员工季度分红。方志忠认为，只有分享，让员工感受到关怀，他们才会更用心经营和对待顾客。

这8字箴言，既是方志忠对莆田19年发展的总结，也是他认为打造长久餐饮品牌需要有的态度和决心。

结语

19年，从1到61，从籍籍无名到享誉国内外，方志忠带领莆田餐厅，在餐饮界这片茫茫红海中开辟了自己的一片天地，也独具特色地引领了中餐国际化的潮流，把小众的莆田菜发扬光大，走出国门、走向全球。

如今，全球尤其是亚洲美食融合趋势越来越明显。作为土生土长的莆田人，方志忠不但希望通过莆田餐厅在国内的深入布局，向更多国内消费者推广福建莆田的美食和文化，传递正能量，还希望借助莆田餐厅的全球化发展，向世界传递中国美食文化，让更多国际友人了解中国的美食和文化。

活动预告

5月16—22日，北京亚洲美食节将于奥林匹克公园中心区举办，期间除了设立亚洲美食展示相关活动外，还将举办亚洲美食文化论坛，共同探讨美食在推动亚洲文化交流中的作用。

届时，美团点评将权威发布《2019亚洲美食消费趋势》报告，帮助餐饮人了解亚洲餐饮发展状况、消费趋势等，敬请期待后续报道。