尝味“三千功”，食神蔡澜吃到“童年味道”

□大河报.大河客户端记者 牛洁 文 刘栋杰 摄影

核心提示 极致美味，自带记忆点，对食物的最嘉褒奖，莫过于“似曾相识”。因此，最好的美食，可以直击感官，让老人秒变孩童。

7月25日，77岁的著名美食家蔡澜从千里之外的香港来到郑州，直奔“三千功金奖狮头鹅”(以下简称“三千功”)，只为一口记忆中的鹅肉。

席间，以妙语连珠著称的蔡澜竟顾不得说话，全程大快朵颐。“时隔多年，我第一次吃这么正宗的狮头鹅”，临走前，蔡澜紧紧握住三千功创始人郭亮的手，肯定，亦感激。

有些沉默，是因为想说得太多。

极致战略丨“选择鹅这一品类，‘三千功’很聪明”

10:40，郑州市丹尼斯大卫城10楼，“食神”驾到!

头发花白、粉色衬衣、步履健朗、精神矍铄。刚刚就坐，性格豪爽的蔡澜似乎略有心事。“不好意思，不好意思。”主持人话音刚落，蔡澜竟连连道歉。原来，最初约定的时间是10:30，因路途遥远，蔡澜迟到了10分钟，十分不安：“对不起，平时我只早到，从不迟到的。”

“没关系，我们愿意等您。”台下粉丝深情表白。被“原谅”的蔡澜终于放下忐忑，松弛下来，露出笑容：“谢谢你们，我安心了一些，现在可以提问了。”

“食神”最健谈的话题依然是“吃”，尤其对于“鹅”。他曾多次在公开场合及其著作中盛赞鹅肉—— “我们吃鹅，最著名的广东人的烧鹅，和潮州人的卤水鹅。潮州人知道烧鹅只是皮好吃，不如卤水处理，不管年纪多大的鹅，都能卤得软熟入味。”

三千功起源潮汕，当天，对于其创始人郭亮的战略眼光，蔡澜十分欣赏：“鸡、鸭的品类很常见，做鹅的很少，这一点，三千功很聪明!”

极致味道丨“吃这里的狮头鹅，像听交响乐”

有朋自远方来，不亦乐乎。

为迎接“食神”，三千功准备了潮汕三年生老鹅，鹅肝、鹅掌、鹅肠、鹅翅等细细拼盘，焦糖色的鹅肉，肥瘦相间、盈盈欲滴，似乎带着满满的少女元气，挑逗味蕾。

“吃禽类，得用手拿。”蔡澜喃喃道。话音刚落，便拿了一块鹅翅，身手敏捷，送入口中。瞬间，“食神”眉开眼笑，顾不得多说，只竖起大拇指，一口气吃三块，才抬起头来，竟如孩子，吸吮手指后抚手拍掌，连说了三个“好吃”。“都说我词汇丰富、生动，但遇到真正的美味，我只会用‘好吃’这个最原始的词。”蔡澜笑着自嘲。

平复心情，“食神”回归，细细点评。“吃这里的狮头鹅，特别像听交响乐。”蔡澜说，卤味重在功夫，体现在口味上，就是丰富、有层次，就像听交响乐，多种乐器合奏，每次品味，都有惊喜。

极致匠心丨“很惊喜、很正宗、很用心，是童年的味道”

蔡澜曾说：“你从小吃过什么，这个印象就深深地烙在脑海里，永远是最好的，也是永远找不回来的。”这个魔咒，在三千功，被打破了。

蔡澜祖籍潮州，在新加坡长大，狮头鹅也是存留在他味蕾深处的一份童年滋味儿。“这个卤水，我很熟悉。”店内参观，嗅到“老味道”，蔡澜激动不已，似乎遇到旧时光和老朋友。

据郭亮介绍，为保证正宗，店内的卤水、鲜鹅、秘方、配料，全部是从潮汕直运过来，就连卤鹅的老师傅都是潮汕人。匠心如此，蔡澜感叹：“这就对了，难怪，难怪。”

触动“食神”记忆的，不只是鹅肉，三千功店内的甘草水果，再次让蔡澜回到童年。据他回忆，妈妈是一位聪明能干的女人，小时候家里穷，妈妈就从树上摘下野生芒果，浸泡在甘草糖水里，细细切片，插上牙签，出去售卖，补贴家用。“很惊喜!三千功很正宗、很用心，是童年的味道。”

极致缘分丨痴情遇痴心，皆因“懂吃”

无痴情者无热爱。

蔡澜，亚洲食神，对吃极度讲究。曾经，他和朋友去饭馆吃饭，因对口味不满意，一晚上换了四五家饭馆。他曾说：“千万别将生活弄得单调，最好的办法，是当人家数绵羊入眠时，我们能够算着吃过的每一道佳肴。”

无痴心者无真情。

郭亮，资深餐饮人。偶然出差汕头，被当地有名的老蔡家狮头鹅倾倒，便派伙计去学艺，遭拒。伙计没有放弃，每天准时出现在店里给老蔡帮忙，专挑脏活累活。一天下大雨，老蔡一大早来到店里，看到瑟瑟发抖的伙计，最终被感动，两家牵手，这才有了三千功来到郑州的佳话。

世界再大，总有一方餐桌滋养身体，安抚灵魂。人生的通达透彻，或许只是用看似云淡风轻的活色生香消解生活的沉重。蔡澜、三千功，不仅懂“吃”，更懂“吃”的意义。

所有相遇都是久别重逢，三千功与蔡澜的故事，与食客的故事并未结束。三千功，取“三千功满，八万行成”之意，强调匠心沉淀，期待时间的玫瑰。它正在以真心、真情，耕耘和收获着自己的“一切可能”和“未完待续”。

来源：大河客户端