煮鸡肉万万不可直接加水煮，大厨教您这样煮，鸡肉鲜嫩紧实还营养

◎肉骨茶山药鸡汤◎肉骨茶，是到马来西亚或新加坡的游客返航时免不了要带的伴手礼，是当地代表性的特产，就和凤梨酥的象征意义一样。肉骨茶的起始，是以多种中药和香料混和熬煮肉骨成汤，可是戏法人人可变，用鸡腿肉和山药来炖煮也是不错的选择，营养、饱足、风味、养生都兼顾了！甚至，再加码煮成米粉汤更是惊艳又迷人的点子。煮鸡肉万万不可直接加水煮，大厨教您这样煮，鸡肉鲜嫩紧实还营养！

肉骨茶的汤料，大都做成茶包型，方便携带、料理。既然是汤品为何称之为茶？其中有加入茶叶吗？NO！答案是否定的。肉骨茶出于马来西亚巴生港，卖肉骨茶汤的创始人名叫李文地，顾客称之为肉骨地，而闽南话中之地和茶音近，因而演变成肉骨茶之名。肉骨茶一包，约可煮一公斤排骨，我改成鸡腿四只（约1200克，为求画面简洁只拍两只。）另外加了养生的山药1000克、苹果一个、香菇4朵、蒜瓣10颗。又肉骨茶包已有调味，所以尽用豉油增香增色。

鸡肉或其他肉类的处理基本相同~先汆烫去腥，水中加一点盐、米酒、姜片，水滚捞起沥干。

山药、苹果对剖再切成块后和香菇、蒜头、鸡肉、肉骨茶包一同置入容器中。

将之注入2000CC的水，大火煮滚，

汤汁滚起后先把浮油捞起，转小火、上盖煮约5~6分钟（试鸡肉熟度，鸡肉和排骨熟成时间不同。），加一点豉油调味、调色，

最后，淋入一些米酒，再上盖焖一下下，等汤汁再度滚起便大功告成了！

有山药，能顾及养生饱足，肉骨茶之特殊风味又有清走油腻的感觉，天冷之际享用，除了滋补外还能解馋、充肠、祛寒、消除疲劳。

把米粉煮烫软了再加肉骨茶汤而做成米粉汤，则是我的另一个融入料理的好点子，其美无比。

2009年，新加坡抢先马来西亚强行申请专利，对外宣布肉骨茶是新加坡发明的，其实1965年新加坡才从马来西亚脱离而独立，而1965年之前肉骨茶已经在马来西亚存在，所以应该是马来西亚华人发明的。这和韩国人想抢着说孔子是韩国人的情形是一样的。但是，他们不一样，我们不会宣称肉骨茶米粉是我首创而去申请专利，哈哈！